广州盐焗鸡小吃(制作盐焗鸡的方法，掌握这几个窍门，比买的还好吃)

十一，大家是在家，还是出游呢？如果在家，是不是也会约几个朋友小聚，这时，想好要做什么菜招待朋友或亲戚了吗？今天瑛子推荐的这道盐焗鸡，不管招待朋友还是亲戚，都倍有面子。

去年六月去广州学习，还专门跑去吃了盐焗鸡，那个味道，吃过一次次，就深深的爱上了。如果蘸料，换成版纳口味的，那就完美的无可挑剔了。整道菜不仅卖相非常好看，而且吃起来的风味十足，让人回味无穷。特别是盐焗鸡除了好吃之外，它还具有强健身体的作用，这样在满足口感的同时，还能给身体补充一定的营养，可谓是一举两得的事情。

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虽然一般外面也有盐焗鸡卖，不过对于外面卖的盐焗鸡，妈妈从不让吃，毕竟现在外面卖的盐焗鸡，大多数都是用盐焗鸡粉制作而成，而且还都是肉鸡做的，里面除了一些调味料之外，还会加入各种添加剂，吃了对身体没好处，所以想吃盐焗鸡还不如自己在家做，今天瑛子就给大家分享下制作盐焗鸡的方法，简单几步，比买的还好吃。

【菜品特点】

制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

————盐焗鸡的制作方法————

【主要食材】

主料：三黄鸡(1只)、辣椒酱适量，沙姜(1小块)、香菜(2棵)，葱（两根）

调料：米酒1杯、料酒适量，粗海盐(3包，共3斤)；

工具：牛皮纸(4张)、深底锅一个

————【制作步骤】————

步骤一:将三黄活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，斩去头、脖子和鸡脚，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，用厨房纸吸干水分。

步骤二:沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

步骤三:用米酒和沙姜末涂抹鸡身，把辣椒酱也涂上。将葱、姜拍烂，一起拌匀，放入鸡肚内，将剩下的米酒倒入鸡腹里，腌制5分钟。

步骤四:然后用牛皮纸将鸡包好。用牛皮纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

步骤五:用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅底部，再把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上。

步骤六: 盖上砂锅的盖子，铺上一块湿方巾，开小火焗二十分钟左右。

步骤七:煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖取出鸡身上的粗海盐。

步骤八：把鸡取出，揭去牛皮纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。吃时以沙姜油盐调味汁。

『盐焗鸡小帖士』

①:做盐焗鸡要选用三黄鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

②:做盐焗鸡用的砂锅，应选较深一点的，以便能装下海盐；

③:做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

④：砂锅底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

⑤：包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

『温馨提示』

• 1：大家可能疑惑，3斤重的鸡这么快就能熟吗？我们不要忘记，刚才粗盐已经炒热过，温度很高了，放了鸡再次加热焗二十分钟时，里面的温度足以催熟一只鸡了。正宗盐焗鸡做法的精髓在于保留鸡的原汁原味。

• 2；如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

• 3：辨别鸡生熟：用筷子戳一下鸡腿，没出血就是熟了。

以上就是制作盐焗鸡的全部过程。配上点饮料，酒之类的，大口吃肉大口喝酒，别提多惬意了。

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