广州哪里有学习正宗烧(广州有家烧鸟屋，凌晨4点还坐满人，得好吃成什么样？)
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篇首语：青春须早为，岂能长少年。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了广州哪里有学习正宗烧(广州有家烧鸟屋，凌晨4点还坐满人，得好吃成什么样？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
广州哪里有学习正宗烧(广州有家烧鸟屋，凌晨4点还坐满人，得好吃成什么样？)
XUNCHI's TIME
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陈晓卿一部《风味人间》
将烧鸟的地道风味展现得淋漓尽致
一屋子人围着炭烤烟火气
吵闹有趣、氛围热烈，超治愈
广州也有这么一家烧鸟屋
凌晨4点打烊后，客人都不愿走
作为日本的「撸串儿」，烧鸟来到中国也发展出了不同的定位：
上有能摘得米其林星星的精致餐厅，下有坐在街边配啤酒吃的小摊，很多日料食堂、居酒屋都可以吃到烧鸟。
然而，烧鸟看似是及其简单的烤串，其实要提炼出食材的精华、放大手艺的美味，有着非常严格的要求，绝非易事。
我们今天去的这家烧鸟屋，叫「鳥金」。
虽然起家于深圳，但它传承了日本最是传统的风味，是大湾区的烧鸟鼻祖，不少明星都是座上宾客。
店面不大，算上独立包厢都只有48个位，所以鸟金为了照顾每位客人的用餐体验，一直采用预约制。
在鳥金，每一处细节都显示出了质感。
板前取自于一整块原木切出的无垢桧木，通直细腻的纹路记录着岁月游移，隐隐传来清淡雅香。
客人在板前坐成一圈围着烧鸟师傅，经验老道如他们，丝毫不见手忙脚乱，专注于烤炉上的火候。
同时细心留意着每一位客人的忌口喜好、用餐进度和就餐体验，观察烟火是否太大，也会根据客人口味调整菜品。
不同于别家烧鸟屋的高冷式上菜吃完马上撤碟，鳥金的烧鸟师傅很是平易近人：
上菜前用纯正日语报一遍菜名，接着用中文耐心讲解菜名、制作及食用方法，很乐于分享烧鸟料理的精妙之处，让更多人认识烧鸟。
主厨曾远赴日本学习独门养鸡技术，专门建立养殖场，培育出能媲美日本当地烧鸟的「新草鸡」。
考虑到油脂含量、肉质口感等，鳥金只选4-5个月、3斤左右的新草鸡，运用特定的切割技法来肢解整只鲜鸡。
而被悉心取下的部位，也需要考虑搭配不一样的步骤、火候，如何串制就显示出了烧鸟师傅的匠人态度：
每一串都要斤斤计较。
作为烧鸟料理的基准，鳥金对炭火极其讲究，只用日本青冈木备长炭，成本高昂的同时，也带来了更好的品质。
可以去除肉品腥味的备长炭，轻轻撞击会有清脆金属音，不易点燃，但点燃后火力极强，不好把控。
在师傅的深厚功底下，烤炉摇曳出了柔和火苗，均匀缓慢地透入烧鸟串，空气中弥漫出丝丝肉香。
一如Omakase品尝鱼料的顺序，烧鸟料理也得从清淡口味走向浓郁厚重，有个循序渐进的过程。
脂肪含量最低的鸡里脊，是入门阶客人的最爱。
得益于备长炭这个高级燃料，将鸡里脊本身水分牢牢锁住，加上师傅炉火纯青的把控，只微微烤出焦香就上桌，软糯又鲜。
紫苏梅肉尤其讲究口感层次。
大腿肉中间夹着酸甜梅子酱，顶着紫苏叶细细切成的丝，能咀嚼出风味复杂又鲜美的汁水。
不少客人第一次吃烧鸟的入门款内脏，就是鸡胗。
内脏均由牛奶提前泡过，不光去掉了腥味还增加一层奶香，再挤点柠檬汁吊出鲜味，一股很润的清爽醇香涌入喉咙。
肉类吃罢，可以感受一下蔬菜烤串的魅力。
西葫芦炭烤过后依旧甜嫩多汁，挂在表面的明太子经过喷枪烤香，又添一层厚实浓郁。
*又是一个小细节：由于烤炉是下排风，西葫芦前大后小才能均匀受热
资深阶客人都爱点鸡肉棒。
将鸡肉棒分成小块，戳开黄澄澄的无菌蛋黄后滚一圈，让带着脆骨的鸡肉更加嫩口，口感超丰富。
师傅凭借老道经验控制着火候，白肝只需要烤到三分熟就能上桌，非常讲究新鲜程度。
白肝比普通鸡肝大一圈，是百里挑一的难得，看运气才能吃到。外表被烧出一层薄皮，内里非常细腻肥厚。
鸡心吃起来像豆腐，一抿就化开，不腻不厚的酱汁也让风味恰到好处。
如果一个资深老饕想看一家烧鸟屋是否正统，关键就在于有没有提灯。
本由鸡卵巢和未成熟的鸡蛋组成，经过鳥金专门改良后，将鸡卵巢改成了鸡心边、鸡肝，更符合中国人的口味。
被日本获奖酱汁包裹住，提灯完全吃不出腥味，只有熔岩爆浆的惊艳，最后变得嫩滑醇香。
得益于鳥金对食材的渠道掌握，在这里客人也能品尝到远渡而来的顶级海鲜，在什么时候吃什么海鲜，鳥金最是清楚。
缀有鳥金自家鱼子酱的Caviar和牛海胆卷，一口就要200块；
吉列帆立贝配他他酱鱼子，一口鲜甜层次超丰富。
暖黄射灯将光晕打下来，与袅袅烟火气合成一种温热自在的氛围，少不了来一杯清酒小酌。
若是点了一扎生啤，也能跟稍闲下来的烧鸟师傅一起碰一杯，鳥金就是一个可以让人这么放松的烧鸟屋。
这一刻，客人和烧鸟师傅不存在服务关系，纯粹因为高兴，一起喝杯啤酒，热闹得不行。
一顿烧鸟吃得差不多，鳥金最新上的新品小食——最中饼鸡肉丸子，适时上桌。
「最中饼」最早是在日本宫廷御用糕点，由糯米粉制作而成，被称为日本和菓子饼王。
鳥金将烧制好的鸡肉丸子填入最中饼，盖上后是一朵让人眼前一亮的花形。
一起送入口中，最中饼酥脆软糯，鸡肉丸子裹满酱汁，鲜嫩Q弹，整体有着奇特的双重口感。
就算是小食，鳥金也一样能做出特色。
将手打墨鱼饼塞进鸡翅制成一道鸡翅墨鱼饼，鸡翅已经被贴心去掉骨头，焦脆鸡皮和弹牙墨鱼饼一起被大口咬出饱满香气。
最后再来两道甜品收尾，最合适不过。
鳥金自制的新椰子雪糕超受女性客人喜欢。
椰子本身就含有丰富的植物油脂，不需要额外添加牛奶，就能最大程度复刻牛奶雪糕的顺滑口感。
配着细碎的椰蓉一同入口，每一啖都是最原始的椰子味。
鳥金和风蕨饼，呲溜一声就滑进嘴里，捎带抹茶微苦，撞上黄豆粉的微弱甘甜，非常特别。
哪怕人均800，也不一定能按时约上一个位子，自带一股治愈烟火气的鸟金，在高大冰冷的珠江新城里就是个微妙存在。
下了班的白领钻入鳥金，一边吃着新鲜烤好的烧鸟配清酒，一边吐槽工作，一顿宵夜结束后，心满意足地循着夜色回家。
嗯，这才是理想中的晚餐嘛。
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撰文丨刷新了烧鸟体验的嚯嚯
编辑丨终于在采编中吃上热乎的阿七
摄影丨想睡懒觉的步步
设计丨沒見過燒鳥的郭穎
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