广州十大餐饮名店(50年历史粤菜馆变身“云间打卡点”,广州餐饮老字号再启航)

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篇首语:敢说敢作敢为, 无怨无恨无悔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了广州十大餐饮名店(50年历史粤菜馆变身“云间打卡点”,广州餐饮老字号再启航)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

广州十大餐饮名店(50年历史粤菜馆变身“云间打卡点”,广州餐饮老字号再启航)

近年来,广州不断有餐饮老字号迭代焕新,以新面貌亮相。“食在广州”源远流长,餐饮老字号坚持传统、正宗、独具特色的经典味道的同时,也在积极适应市场推动创新突破,让更多的消费者通过饮食文化读懂广州、融入广州,推动广州饮食文化“走出去”发展。本期,我们走进广州餐饮老字号,解锁老字号发展“密码”。

观察:50年历史粤菜馆变身“云间打卡点”

中国大酒店的四季中国粤菜餐厅,是改革开放第一批新型粤菜餐厅,在海内外消费者心中极具代表性。不久前,刚刚转型升级亮相的四季中国餐厅,惊艳市场,博得叫好;承载了半个世纪辉煌历史的爱群大厦旋转餐厅,此次转型回归后也令人惊喜。原来以早茶、粤菜、音乐茶座为主的餐厅转变为以西餐、甜点及鸡尾酒等集艺术、时尚、音乐于一体的高端轻餐饮目的地,成为岭南餐饮业旗下“杏荟”高端餐饮品牌的第一家餐厅;东风大酒店高端店也将于近期开业......近年来,不少广州餐饮老字号品牌主动转型升级,让市民眼前一亮。

升级后的老字号餐厅如何?记者采访获悉,全新亮相的“四季中国”带动酒店整体餐饮营收,单从今年1月份的营业收入来看,同比增长65%,与疫情前的2019年同期相比增长32%。新春期间,餐厅更是收获高客流量;而爱群大厦抓住了年轻一代的消费需求。对于当前成为餐饮消费主力人群的80后90后新生代而言,餐饮消费更趋向以社交为目的的‘体验消费’。在杏荟里,360°旋转看遍这座城市的起落,A面是“一江两岸三带”靓丽美景,B面是食透人间烟火气息的老城,餐饮因此吸引了大批年轻食客,成为藏在云间的网红打卡餐厅。“杏荟餐厅”的开业带来了旧建筑活化的机会和焕发新机的面貌。在黄埔至泰广场的莲香楼,2022年1月开业至今更是一座难求。

在一众老字号品牌中,餐饮类老字号的活力表现力佳。在本月发布的首份广州国企老字号白皮书(以下简称“白皮书”)以及老字号品牌活力30强中,餐饮美食老字号就有12个品牌入选30强,在众行业中表现最佳,并在前10强中占8席,30强平均活力指数得分62.6,而陶陶居以75.7分位居榜首。据分析,市属国企共有24个餐饮食品老字号,在打造“食在广州”城市名片中发挥了核心引领作用。

破题:突破固有思维,抓住年轻口味

老字号创新,说来容易做来难。一个“老”字,既可以是沉淀积累,更可能是羁绊固化。

老字号公司方面介绍,餐饮老字号目前普遍存在品牌经营权与所有权分离、品牌形象与产品未能紧跟市场发展、体制机制制约品牌创新等共性困难,制约其振兴发展。目前,95后为首的新生代消费力量崛起,保留传统正宗的同时,如何让产品的口味、形式变得更具新意、更符合不同人群的需求,是新生代消费力量提出的主要诉求,是老字号餐饮值得重点思考的事情。老字号公司有关负责人建议,应讲好品牌故事深挖品牌价值、分层分类差异化推动品牌盘活振兴、用好市场力量做好资本赋能。

餐饮分析师林岳认为,老字号品牌在发展中面临许多挑战,因为很多老字号思维已固化,从上到下的管理,厨房的创造力等等都需要焕新,如果仅靠国家和政府的帮扶是远远不够的。当然,老字号不等于老掉牙,如果有正确的焕新和迭代,是可以老而弥坚的。广州餐饮老字号品牌需要自己先迭代思维,顺应现在国潮、国货的风口,把广府文化做出新意,结合年轻人喜欢的短视频、直播、跨界等营销手段,才有机会获得生机。

林岳说,以陶陶居为例,企业自身做了很多的努力,比如把菜品年轻化,包括外观、包装、口味等等,不仅仅做到好吃,还要好看、好玩、新奇,这样带来的消费体验就会有很大的提升,另一方面是营销,包括线上线下协同发力,通过跨界营销和时尚品牌等牵手,做当下最有流量的直播,真正实现拥抱年轻消费群体。

中国大酒店总经理陈瑞明也认为,市场很现实,新的餐厅不断涌现,新的竞争无处不在,消费者很精明,老字号其实在不断面对“重围”。而品质、性价比以及体验感则是冲出重围的重要法宝。

趋势:“餐饮+食品”双轮驱动,“一品牌一策略”运作

未来,广州餐饮老字号如何发展?“目前,老字号公司探索通过增资扩股、合资新设企业、品牌代运营等多种形式激发老字号品牌运营活力。通过线上建设广州老字号数字博物馆,线下设立广州老字号体验中心,在品牌推广、文化传承、消费促进等方面起到示范引领作用。”老字号公司有关负责人称,未来,其将推进实施“餐饮+食品”双轮驱动战略,打造“一品牌一策略”运作体系,确立莲香楼(岭南美食文化传承者)、大同(岭南美食文化领跑者)、惠如楼(岭南美食文化潮流者)等老字号餐饮品牌差异化发展路径。比如莲香楼在不断丰富产品品类的同时,加大餐饮发展力度,以“旗舰店、社区店、商圈店”三种模式实施差异化发展。


文/广州日报·新花城记者:曾繁莹

图片由中国大酒店、爱群大厦提供

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