广州DVD刻录(陈永锵：幸福就是牛腩面糯米鸡)

Posted 2023-05-25

篇首语：最淡的墨水，也胜过最强的记性。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了广州DVD刻录(陈永锵：幸福就是牛腩面糯米鸡)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

广州DVD刻录(陈永锵：幸福就是牛腩面糯米鸡)

陈永锵画家

广州味道品鉴官

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“得闲饮茶！”

这是广州人的一句口头禅，也是一种生活方式，更是交际文化、社群沟通的形式之一。在广州的饮茶文化里，除了茶点之精致让人叹为观止，人与人之间的友善与和谐更散发出浓浓“广州味道”。“得闲饮茶”是人们爱上这座城市的重要理由之一。

至于“一盅两件”，则是广东饮食文化与广东性格的集大成者，包容、开放、创新力皆在其中；“Yum Cha（饮茶）”和“Dim Sum（点心）”扬名海内外。一斟一饮，一品一尝里，你能细细品出每一道食物背后的历史和故事，更能体会到舌尖味蕾盛放着的人情味道。

广州味道19探第3探

“一盅两件”

粤食中的“万花筒”

生活于广州的作家黄爱东西曾如是描述广府人对饮茶的高度热爱：“广州人是可以一整天都泡在茶楼里的，早上五点半到十一点喝早茶和早餐的时间，十一点到下午两点半是吃午饭，两点半到六点喝下午茶，六点到九点吃晚饭，九点到十二点喝夜茶。”

“一盅两件”是广府人的寻常滋味，更是窥见广府美食丰富与讲究的“万花筒”。

斟茶讲礼：有分寸讲规矩明情理

广州人饮茶是有“仪式感”的，譬如斟茶涮杯。筷子倾斜立于碗中，滚烫热水沿筷边滑下，开涮。涮完筷子轮到茶杯，一切清洁工作结束后，将水一股脑倒于倒水盅里。再用滚水沏一壶靓茶，开始叹茶食点心。与长者一起饮茶，沏茶的任务就是后生仔的，这个人要掌控这全场的饮茶节奏，不宜斟得太频繁亦不可吃得开心忘了沏茶；茶汤之浓淡冷热，全凭此人细心观察。水滚，泡茶。茶叶似入水的活鱼，上下翻腾，几经浮沉，浮时淡然，沉时坦荡，最后归于平静安分壶底，化作茶汤伴点心。受茶者，手作拳状，手指内扣，轻敲桌面感谢“斟茶”，每每如是。这是饮茶中的“扣谢”礼仪，老广人的分寸、规矩、情理的细腻尽藏其中。

点心求新：名厨能做4000种点心

广州人饮茶又名“叹茶”，一盅两件足以“叹”世界。所谓“两件”说的是点心。中国烹饪艺术家、半岛餐饮集团董事长利永周告诉广州日报全媒体记者，粤菜的点心是中餐乃至世界的茶点中最优秀的。点心的核心源自中原，来到广州以后，点心师傅创新地融入了本地元素，包括河海鲜等，后来再增添了西方元素，演变成为今日的点心。这与广州是最早的通商口岸息息相关，华侨文化带来交流互动，造就了粤点体系的多元化。

记者了解到，最早的“两件”不过是粗糙的松糕、芽菜粉和大包等物美价廉的茶点。20世纪20年代末期，广州“陆羽居茶楼”点心师傅郭兴首创“星期美点”，这张点心纸上的所有点心每星期都要有新变化。20世纪40年代末，广式点心进入发展繁盛期，为了招揽食客，许多上档次的茶楼也争相推出“星期美点”，成为当时餐饮界的潮流。今年95岁的粤点泰斗陈勋当时掌管六国饭店点心部，每周的“星期美点”少则16款多则20款，拆为12咸8甜或者10甜10咸。那时，每周总有一天，各大酒楼茶楼的点心部大佬聚于莲香楼一边饮“夜茶”一边“华山论剑”。可以说，“星期美点”是粤点师傅们创造力的结晶，反映了点心师求新变革的激情与能力，当年的许多新品种经历时代考验最终存留到今天，成为今日我们所说的“传统点心”，比如汁液流淌的玉液叉烧包。

泮溪酒家现出品顾问王金镜今年70岁，当年师从“点心状元”罗坤，1982年他就曾表示“我能做2000种（点心），师傅罗坤可做至少4000种”。这不是吹的，粤点的皮有30多种，馅料有40多种，排列组合，不断变化，上千种不在话下。

街坊有情：风雨无阻茶楼“打卡”

“饮茶”两字包含了三层意思：喝茶、吃点心和吹水。“吹水”是广东话“聊天”的表达，一语道破饮茶文化的社交内涵。

旧时茶楼的社交性质浓郁。清朝咸丰、同治年间，出现为平民大众提供歇脚之地的“二厘馆”，实则是茶楼前身，吃的是粗茶糕点。后来有了“十三行”，商贾名流需要一处款待生意伙伴的场所，第一间现代化茶楼“三元楼”应运而生。尔后，茶楼越来越多。据陈勋回忆，那时茶楼如同“小社会”，聚集三教九流，谈生意的、相亲的、聚会的都有，世相百态、人情世故都凝聚在“饮茶”之中。20世纪80年代末，人人茶楼的出现开创了24小时饮茶风潮，夜茶、音乐茶丰富了人们的夜生活。

后来，饮茶从社交场合演变出更加多元化的生活场景。

清晨的茶楼是老人家的主场，他们通常在固定的时间去固定的茶楼坐固定的位置，不少街坊与茶楼结下深厚感情。广州酒家的工作人员说，滨江西路分店以前有一位长期茶客叫成伯，家住附近，过去滨江西未有分店之前，他常常跨过珠江去文昌路店叹茶，后来家门口有了分店，他几乎天天去“打卡”，风雨无阻。他在店里结交了十多个像他这样的老茶客，跟店里的员工更是熟悉，店员笑称他是“编外董事长”。

到了午间，老人饮完茶散场，茶楼成为家庭聚会或年轻人友聚之地。简简单单“一盅两件”之间，广州人的日子就这样有滋有味地铺展开去。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

是舌尖上的品味，更是视觉上的审美

推荐美食：牛腩面、糯米鸡、鸡仔饼

年过古稀的陈永锵，是广东省中国画学会会长，他不仅善画岭南，对岭南的美食也饱含深情，对宣传岭南风物不遗余力。

他的画作，尤其是表现木棉花为主题的作品，被人民大会堂、中南海紫光阁以及中国美术馆等国家重要单位、机构收藏。2005年，陈永锵应文化部邀请创作的《岭南花》，还跟随“神州六号”遨游太空。

当然，作为陈永锵创作的标志性题材，木棉并非只能登庙堂之高，也能进宴饮之厅。在广州酒家的各个连锁店，几乎都挂有陈永锵的画作，主要画的便是木棉。所以，品尝广州美食的同时，也在品味广州名花佳作，当真是精神物质双重享受。

而除了木棉，以画画为生活方式、对事物极为敏感的陈永锵，笔情墨趣所涉，也有不少与吃相关的佳作。看他的这些作品，寥寥数笔，已然传神，让人仿佛“触摸”到岭南食材的新鲜与丰富。

譬如，2016年，陈永锵每天用一幅四尺斗方来代替日记，以图像代替文字梳理每天所见、所闻、所思、所得，365天汇聚成一册厚厚的《日有所得》。随手一翻，就可以看到他画笔下的岭南瓜果，包括菠萝、杨桃、木瓜等，形态既美，又引人垂涎。像5月12日的《赏新瓜》，便是如此的赏心悦目。陈永锵表示：“夏天到了，正适合煲清爽可口的冬瓜汤，邻居家藤蔓上新长成的冬瓜又很好看，让我很动心，就画下来了。”画《泮塘五秀》，则是因为那天他与老朋友一起到南村茗聚阁吃饭喝酒，聊起了西关往事，故“归而图此”。还有7月12日画的《有一条鱼》，也是陈永锵与朋友到茗聚阁小聚，“上来一条蒸黄鱼，鱼肚膛开后平展放在盘子上，形态很美，回来我就画下来了。”

因此，对陈永锵而言，美食不仅是舌尖上的品味，更是视觉上的审美。

曾经就读于已有110年历史的东山烟墩路育儿院的陈永锵，还被誉为是广府童谣“留声机”。他一开口就能流畅地背出“月光光，照地堂；年卅晚，摘槟榔；槟榔香，切紫姜；紫姜辣，买胡达；胡达苦，买猪肚；猪肚肥，买牛皮；牛皮薄，买菱角……”等融入了广州日常所吃所见风情的童谣。据说，他脑海里的广州童谣“存货”足以刻录成一张光盘。

但谈到推荐广州美食，陈永锵却感到有点为难，“生于斯长于斯，能吃可吃的太多，反而不知该特别推荐哪一道。我以前经常提到‘幸福就是牛腩面、亲爱的糯米鸡、不能舍弃的美酒’，这一句大概比较能概括我的心声。”

在他的画桌上，还摆放着两大罐鸡仔饼，那是陈永锵的大儿媳妇亲手做的。“以前广州最著名的鸡仔饼是成珠楼出品的，我一直都喜欢吃。大儿媳妇是‘西关小姐’出身，自己开了一家小茶室，也做鸡仔饼，就不时拿些过来，我兴起了可以下酒吃，味道也很正。”

的确，无论是牛腩面、糯米鸡还是鸡仔饼，那当中浓浓的广州味道，怕是出了岭南地区都很难寻觅得到的。

文、图/广州日报全媒体记者江粤军

统筹广州日报全媒体记者黄蓉芳梁倩薇视频统筹广州日报全媒体记者刘晓溪