广东盐焗鸡脚的做法(盐焗鸡作为广东客家招牌菜之一,如何在家自制盐焗鸡呢)

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广东盐焗鸡脚的做法(盐焗鸡作为广东客家招牌菜之一,如何在家自制盐焗鸡呢)

在外面看到许多商家在卖所谓的盐焗鸡,其实都不是真正的盐焗鸡。他们用纸或荷叶或者芭蕉叶包裹住鸡,再埋在热盐里焗,这不是盐焗鸡(这样焗用粗沙炒热也可以)。

真正的盐焗鸡因为制作难度大,成本高,不易掌控,影响成品出品率,有些师傅也不愿意教,导致外面到处都在卖盐焗鸡,没一只是真正的盐焗鸡。

盐焗鸡可是一道久负盛名的客家美食,深受人们的喜爱,其香浓味美,皮软肉嫩,还具有很好的温补功效。盐焗鸡在广东有一个这样的传说,有一位客家妇女,她的一个小儿子从小就体弱多病,后来一位高人指点,将鸡用盐腌制后,用砂纸包裹放入炒热的盐中用焗数,小孩食用后,身体边的强壮起来,恢复了健康,后来参加科举考试,一举中了状元。后来,这道菜肴家喻户晓,就成了美味客家妇女都会烹制的拿手菜肴了。

盐焗鸡的做法有三种,分别是盐焗法、水焗法和气焗法。顾名思义,就是用盐焗、水煮或气蒸来做,今天就给大家分享一个气焗法的改良版,不需要蒸锅,只需要一个电饭锅就能搞定!这样做出来的盐焗鸡,既能保持传统盐焗鸡骨香味浓的特点,又能使鸡肉更加滑嫩可口,比烤箱做的还好吃,快来一起学一下吧。

首先,我们来准备做盐焗鸡需要的食材,主料就是一只整鸡和盐,配料只需要料酒、生姜、香葱,不需要太多的配料,否则就掩盖了鸡肉本身的香味,失去了盐焗鸡那种骨香味浓的味道了。将生姜切丝,加入两勺料酒,然后把香葱结成葱节,用力挤压姜丝,做成葱姜汁备用。

做盐焗鸡最适合用的是三黄鸡,因为它肉质细嫩,味道鲜美,因其“羽黄、爪黄、啄黄”,被朱元璋赐名为三黄鸡,自此,三黄鸡就成了宫廷必用食品之一。将三黄鸡处理干净后,在表面撒上适量的盐,可千万不要以为是盐焗鸡就撒非常多的盐,一只整鸡,大约需要10g左右的盐就够了,内外撒匀即可。

淋上提前备好的葱姜汁,用手抹匀,给鸡做个舒服的按摩,鸡舒服了,做出来的盐焗鸡口感才会更好,更入味。然后抹匀葱姜汁的整鸡放入冰箱冷藏腌制6小时以上。

用传统气焗法制作盐焗鸡,是将整鸡放入蒸锅中隔水蒸熟,做出来的盐焗鸡肉香且滑,但是最大的缺点就是肉质不够爽口,口感有点过烂的感觉。今天我们要用改良版的气焗法,换用电饭锅焖制盐焗鸡,就解决了肉质不爽口的缺点了。电饭锅内胆底部铺满姜片以免粘锅,放入腌好的整鸡,煲30分钟就可以了。

在焖制15分钟后,打开锅盖给鸡翻个面,如果姜片切的有点薄,此时可能会有点微微发焦,可以再附上适量姜片,不过一般情况下,因为鸡在焖制的时候,会出水出油,所以姜是不会完全糊掉的。反面后继续焖制15分钟即可。

时间到后,打开锅盖,一股浓郁的香味扑鼻而来,这款盐焗鸡就做好了。这样做出来的盐焗鸡还原了鸡肉做原本的味道,香气诱人,色泽金黄。如果您家用的是没有定时功能的电饭锅,可以一次煮一面,15分钟后翻面再按一次煮饭键即可。有时间可以试试哦,味道真的超级棒。

【小贴士】:

1、鸡皮一侧最好是贴底一次就可以了,因为多次贴底鸡皮很容易焦黑,那就不好吃了,不过有朋友特别喜欢浓重焦黑的鸡皮在这里略过;

2、选鸡最好选择老身些(看鸡脚趾的茧,如果茧厚而黑就比较老身;还有看它是否有鸡小卵,注意问清楚是不是老鸡,老鸡不要),最好当然是农村自己家里养的走地鸡了;

3、味道保证不差于你在市场上购买的盐焗鸡。

相关参考

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