广东特产肉圆(连平县大湖纯手打肉丸)

Posted 2023-05-25

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广东特产肉圆(连平县大湖纯手打肉丸)

大湖手打肉丸是连平县大湖镇著名的小吃，是传统风味食品，也是连平饮食文化的重要组成部分，从其发源到现在已经有三百多年历史。因其制作工艺独特和极具客家风味特色，既可作点心，又可作为一道筵席汤菜，一直以来，都是大湖人日常会客的美食，并深受人民群众的喜爱。大湖手打肉丸，已成为大湖客家饮食文化的符号。

大湖手打肉丸的历史渊源已难于考究，据说大湖先人是在明朝洪武年间，从兴宁迁徙到大湖落居，那时大湖手打肉丸已有，距今已有300多年的历史。它的起源来自一个孝心的典故：一位后生非常孝敬父母老人，一天，他母亲病卧在床，这位后生四处求医而不得治，母亲娘家亲友买猪肉来探望，后生觉得切片煮熟给母亲吃难以下咽，于是干脆将所有的猪肉剁烂成肉泥制成一小丸状给母亲吃，老人家觉得味道鲜美，心情大开，加上肉丸的营养丰富，病情竟然慢慢好转，于是何姓家族因肉丸慢慢兴起，后来，何氏后人在传承祖上制作技艺的基础上，不断加以改进和完善，用心捶打，做成了一个个独具客家传统风味、爽脆滑嫩的大湖何氏肉丸。

大湖手打肉丸肉质细腻，口感特好，具有爽口清甜、鲜香美味、劲脆弹牙、唇齿留香的特点。大湖手打肉丸以猪肉为主要原材料，其主要制作方法有选料、切片、捶打、和肉、出丸等五道工序，从选料到制作看似简单，其实极有讲究，环环相扣，缺一不可，大湖手打肉丸食用时将肉丸及原汤一起下锅煮沸（2—3分钟），加入葱花、胡椒粉即可享用。这时的肉丸口感爽脆，肉质细腻，味道清甜，弹性十足，且丸中带汤原汁原味，鲜香可口，真的是人间美味。一般大湖手工肉丸分大丸和小丸，在摊档现吃的一般是用小丸，购买回去自己煮的多用大丸，当然小丸和大丸各尽所需。

大湖手工肉丸在当地属于家族传承，在大湖镇有许多人家从事手打肉丸的营生，其中大湖罗经白石塘的何氏手打肉丸在当地久负盛名，其制作的肉丸销量很好，除了近销周边地区和连平县城，以及河源市区和各县，深圳、广州之外，还远销北京、山东等地。久没吃了，在外地打工的朋友都会叫父母亲戚朋友邮寄几斤手打肉丸。

大湖手打肉丸制作技艺于2018年5月被列入连平县第四批县级非物质文化遗产项目名录。

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这个店的手打肉丸是连平县城冰河路保险公司往下10米左右的一个店，老板是一个六十多岁的啊伯打的肉丸，每天早上大把人排队来买，我隔三差五几天来这里吃早餐。