广东烧腊(介绍广州的美食一烧腊)

Posted 2023-05-25

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广东烧腊(介绍广州的美食一烧腊)

这些广东烧腊你全吃过吗？

无论是日常还是重要节庆，广式烧腊的身影常常出现。在宴席上，如婚礼、年夜饭、满月酒等，通常都少不了烧腊拼盘，烧鸭、叉烧和乳猪整整齐齐码在盘子里，好看又好吃。在家庭中，腊肉、金银肝一蒸就是一盘下饭菜，有时还会到烧腊档“斩料”（粤语词汇，专指买烧腊这类的熟食）。这是广东人的一种从小已经习惯了的饮食偏好，小时候听到大人讲今晚“斩料”就会很高兴的[憨笑]

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。

烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

广州叉烧的由来还得从这说起。，在唐宋时期，阿印度人、拉伯人将灌肠食品带到了广州。而特别好吃会吃的广州先贤们，又将灌肠的制作方法与本地腌制肉食的方法相互融合，广式腊味就这样中西结合创造出来了，而广州烧腊口味独特也逐渐风靡世界，

脆皮叉烧是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系烧腊名菜。因为皮脆嫩滑，爽脆、爽口。脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄，肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的，而皮爽脆的烧腊成品，内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料，做工讲究，火候控制恰到好处。

广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

烧石岐乳鸽，石岐乳鸽是中国广东名菜。是中山石岐的品牌美食，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉以海内外。烧石岐乳鸽其实是炸卤水鸽。其特点是酱红色，味咸鲜，皮脆肉嫩。………还有白切鸡豉油鸡等等上帖介绍过了。

广式烧味在以清淡见长的粤菜系中独具特色，是广府人各种大小宴席上不可或缺的美味佳肴，并在广府地区有喜庆吉祥的寓意，具有重要的实用价值、民俗价值和经济价值。