广东河源特产小吃(客家河源老鼠粉，一个被名字耽误了的客家美食)

Posted 2023-05-25

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老鼠粄

老鼠粄（市面上俗称“老鼠粉”），相传在客家地区已有数百年的历史，虽名为“老鼠粄”，很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材，其实不然，“老鼠粄”与老鼠并没有联系，只是叫做“老鼠粄”而已，至于起初叫老鼠板原因，现在已无法考证。

老鼠粄是客家特色小吃之一，由于粄条的两端尖尖，形似老鼠的尾巴，所以被称为“老鼠粄”。被传入各地后还有不同的名字，在台湾叫米筛目，在香港叫银针粉，在漳州叫米苔目。

老鼠粄传统的做法是选用上等的大米，浸泡之后磨成米浆，用布袋吊起沥干水分形成米团，取一半的米团掰小块放入烧开的水中煮熟捞起。然后和另一半生的米团拌匀捣在一起，使其发酵带来韧性，既成粄团。

锅中放水烧开，架上特制的粄擦，将米团在粄擦上用力来回摩擦，便可有一条条的粄条掉在锅中，待老鼠粄熟时就会浮起，把它捞起放入冷水中浸泡，冷却再捞起沥干既成。

来看看是怎么做的吧

主要材料:

粘米粉250克，木薯粉或地瓜粉100克，五花肉100克，香菇7-8朵，小白菜一颗，胡萝卜、大蒜、葱、香菜各适量

配料:

盐，生抽，蚝油，胡椒粉各少许。

做法:

1、将粘米粉和木薯粉混合搅拌均匀，一边一点点倒入刚烧开的水，一边快速用筷子搅拌，当出现絮状后用手揉搓，注意烫手。反复揉搓粄团表面光滑，这时候就可以一点点的掰出来在案板上搓成两头尖尖的长条，如图所示。

看，搓好的粄条是不是跟老鼠的尾巴很像。

2、锅中注入水，大火烧开，放入粄条煮至浮起，捞出过一遍凉开水，再捞出沥干水分备用。

过完凉开水的老鼠粄纯白似雪。

3、将五花肉切丁，白菜切丝，香菇泡发切丁，葱、蒜、香菜切成末。

4、炒锅烧热，放适量油，放入葱头香菇煸香，盛出。再放入五花肉炒至变色，倒入香菇、胡萝卜、白菜，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉，翻炒均匀，小火煮至白菜析出的水分半干即可。

5、将炒好的配菜放在老鼠粄上，撒上香菜末即可食用。

6、吃的时候将老鼠粄与配菜拌匀，口感清凉利口，细滑鲜嫩，消暑开胃，特别适合夏天食用。