广东干蒸馅怎么做(粤式早茶店，食客：老板，来份不加糯米的烧卖老板：那叫干蒸)

Posted 2023-05-25

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广东干蒸馅怎么做(粤式早茶店，食客：老板，来份不加糯米的烧卖老板：那叫干蒸)

食客：老板，来份不加糯米的烧卖。老板：那叫干蒸。

粤式茶楼中有几道常青名点，干蒸烧卖就是其中之一。在上世纪中后期，流行于香港澳门等地。是广东人饮茶吃早点的重要角色。

与传统烧卖不同的是，传统烧卖内馅为糯米为主，而干蒸则以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。

一粒好的烧麦，最主要外相饱满，薄薄的外皮包裹着丰富的馅料。烧麦的主要馅料有猪肉、虾肉、冬菇和调味用的大地鱼粉。做烧麦用的猪肉最好选择腿肉。因为筋比较少，而且肉质较滑。

要将腿肉的肉质保持在最佳状态，就一定要靠人手一刀刀的去切。比起用绞肉机搅碎，人手切的猪肉，没那么容易破坏肉质的纤维。吃起来更有弹性，也可减少肉汁的流失。

做法

食材准备：肥瘦相间的猪肉、虾、冬菇、姜、鸡蛋、面粉、盐、糖、食用油、生抽、鸡精、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉

步骤一：猪肉洗净剁成泥，虾剥壳后去虾线，虾仁剁成泥

步骤二：虾泥摔打至上劲，表面粘稠

步骤三：肉泥与虾泥混合，再次摔打上劲

步骤四：肉馅中加入盐、糖、生抽、食用油、鸡精、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉搅拌均匀后，再次摔打

步骤五：冬菇泡发后剁成末，加入至肉馅中搅拌均匀

步骤六：面粉中打入一个鸡蛋，加少许水和面，揉成面团醒15分钟

步骤七：面团搓成长条、切小剂子，擀成圆形做出荷叶边

步骤八：面皮中间放入肉馅，捏成形

步骤九：在中间上面放些许点缀（胡萝卜粒或是虾仁、蟹子等）

步骤十：放入蒸锅，大火蒸煮10分钟即可。

小贴士

做干蒸烧卖的皮是比较硬，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，现在的天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如果包的小一点的8分钟即可。

早茶，你最喜欢哪一种？干蒸是你喜欢的吗？

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