广东乳鸽煲汤的做法大全(一鸽胜九鸡这道典型的粤系靓汤补而不燥又暖心)

Posted 2023-05-25

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文/羊城晚报全媒体记者林清清图/视觉中国

炎炎夏日，容易出汗。大汗淋漓又不及时补充水分，就容易导致体内津液不足。

广东省人民医院中医科副主任医师林举择表示，夏天是心主令，心火过旺容易出现口腔溃疡；若脾受到暑邪困扰，也容易会消化不好、食欲不强，甚至出现大便较烂等脾虚症状。因此，一款能祛湿开胃、除痰健肺、补而不燥的清补乳鸽汤，非常适合广东人现时气候多饮用。

为何说“一鸽胜九鸡”？

广东有一句俗话叫做“一鸽胜九鸡”，可见鸽子的营养价值与养生功效之大。

清补乳鸽汤是一道典型的粤菜系，广州人煲汤时所用“清补凉”药材，是指淮山、莲子、百合、玉竹、芡实等，均为性味平和而滋润的药材，加上平和的猪肉，增加肉味与氨基酸含量，让汤水更鲜甜。

鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经；具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。还能壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

详解“清补凉”药材

生熟薏米，顾名思义生与熟不同。经过炒制的薏米与未经炒过的，作用功效略有不同。两者功用相似，都长于健脾止泻，但熟薏米性偏平和，在健脾方面更佳，除湿效果更好。

而生薏米性偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛，常用于小便不利，水肿，脚气，肺痈，肠痈，风湿痹痛，筋脉挛急及湿温病在气分。

林举择表示，本汤品生熟薏米同入，使其祛湿力度加强。且对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童，不论用于滋补还是辅助治疗，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。

淮山补中益气，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、宁心安神的功效。淮山药食同源比较平和，所以要长期吃才会起食疗效果。

玉竹补而不腻，不寒不燥，故有补益五脏，滋养气血，平补而润，兼除风热之功，玉竹味甘，多脂，柔润可食，长于养阴，主要作用于脾胃，故久服不伤脾胃。

芡实中含有的多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。中医看来，主治腰膝痹痛、遗精、淋浊、小便不禁、大便泄泻等病症，还可以加强小肠吸收功能，增加血清胡萝卜素浓度。

此外，夏季心火较旺盛，适当吃些莲子，对于心脏健康大有好处。莲子味干涩，性平，归于脾、肾、心三经，具有益肾固精、补脾止泻、止带、养心安神、清热降火等功效。莲子还具有调节情感、放松情绪的作用，因此常吃能镇静安神，促进入睡，提高睡眠质量。

加上百合的清心除烦、宁心安神，对于缓解神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等也有帮助。

清补乳鸽汤

【材料】生熟薏米各30克，莲子、百合、玉竹、芡实各15克，鲜淮山150克，乳鸽500克，猪瘦肉250克，生姜3片。

【制作】乳鸽宰杀干净，去内脏；鲜淮山切块；其他所有材料清洗干净，猪瘦肉和乳鸽斩块飞水备用，所有材料共入瓦煲，加入2500毫升左右（约10碗水量）的清水，武火煮沸后再改文火慢熬2小时左右，进饮时方加入适量食盐调味饮用即可。这是3-4人量。

【功效】益气养阴，清补祛湿。

编辑：王敏