年糕太粘了怎么办(捶打200次、蒸3次才做出来的江西年糕，软糯不黏牙)

Posted 2023-05-25

篇首语：少年恃险若平地，独倚长剑凌清秋。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了年糕太粘了怎么办(捶打200次、蒸3次才做出来的江西年糕，软糯不黏牙)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

年糕太粘了怎么办(捶打200次、蒸3次才做出来的江西年糕，软糯不黏牙)

在我们国家，虽然各地风俗不一样，但大家好像都约好了，一起在过年时吃年糕。

因此，对大部分人来说，年糕承载了很多关于团圆的美好记忆。

现在，大家日常也会吃年糕，但过年吃的意义还是不一样。

没有年糕的新年，年味也会淡很多，临近过年，年糕可得赶紧吃起来。

现在，就把这款来自江西弋阳的“三蒸坊”弋阳年糕推荐给你。

平时吃年糕，最麻烦的就是切了。

又硬又黏的年糕，切起来别提多费劲。

这款年糕，每一份里面有两盒，一盒作片状处理，一盒作条状处理。

撕开包装，直接就可以做，实在很方便。

不只是方便，这个年糕真的很好吃！

刚煮好的弋阳年糕，散发着热腾腾、浓郁的大米香气，色白如羊脂玉，软糯可拉丝。

趁热咬上一口，那个又暖又软乎的劲儿，能把心都融化了。

吃到兴头上，实在忍不住要感慨一句：“也太幸福了吧！”

而且，弋阳年糕自身的味道清新淡雅，和各种食材都能友好搭配。

煎、炒、炸、煮，怎么做都行，可甜可咸怎么做都好吃。

既不会喧宾夺主掩盖其他食材的味道，也不会失了自己原本的味道。

弋阳年糕的口感也很特别。

它软软糯糯，但不太黏牙；有不错的弹性，却又柔软爽滑。

而一般常见的年糕，要么太软糯黏牙，吃起来费劲；要么太弹脆，没了年糕最根本的口感。

弋阳年糕也叫“大禾米粿”，制作它的原材料是当地特有的弋阳大禾谷。

大禾谷这种水稻，生长条件苛刻，喜欢阴凉、湿度大、温差小的环境，而且生长期长达150天，因此只有弋阳的环境才能种出优质大禾谷。

大禾谷产出的大米是粳米，糯性介于籼米和糯米之间，因此做出的年糕口感才会这么软糯不黏、有弹性。

注：大米分为籼米、粳米、糯米三种，它们都可以做成年糕。淀粉含量越高，糯性越强，做成的年糕也越软糯黏牙，3种米的糯性强弱为糯米＞粳米＞籼米。

大禾谷脱去谷壳后，得到的粳米要先用水浸泡。

泡好后蒸成熟米饭，然后放入干净的石臼中捶打近200次，捶打成米团后，再返回去蒸。

就这么蒸、捶打，要反复操作3次才能做出这样柔韧爽滑的年糕。

注：考虑到食品卫生问题，现在制年糕是在沿用原有工艺的基础上，以机器替代人工制作。

这个独特工艺也称为“三蒸两百锤”，并被列入江西省非物质文化遗产名录。

由于制作原料、制作工艺、以及口感的与众不同，弋阳年糕被认定为“中国国家地理标志产品”。

另外，做好的年糕还使用真空包装，确保大家能够收到够新鲜的年糕。

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净重：1kg

规格：片状500g、条状500g

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年糕尽管在真空包装里，但还是会有一点硬化。

为了方便烹饪，以及恢复它的口感，在烹饪之前，需要用水稍微浸泡5分钟。

使用前，再沥干水就可以了。

片状的年糕非常适合用来做中式炒年糕。

福建、江西一带，炒年糕时喜欢放入各种配料，鸡蛋、青菜、香菇、肉丝……都可以往里加。

年糕会吸收所有食材的味道，最后呈现出非常惊艳的风味。

条状的年糕可以用来做韩式炒年糕。

只需要足够多的韩式泡菜、韩式辣酱，几乎不需要其他调料，就可以炒出一盘韩式风味十足的年糕了。

蟹炒年糕也很经典。

江浙一带喜欢用毛蟹炒，也有一些地方喜欢用梭子蟹，总之，蟹是年糕的“好伴侣”！比如用蟹肉更多的梭子蟹，年糕吸满蟹的鲜汁儿，吃起来那叫一个过瘾。

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