茶叶杀青的主要目的

Posted 2023-05-25

篇首语：世事洞明皆学问，人情练达即文章。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了茶叶杀青的主要目的相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

1、茶叶杀青利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，形成茶叶的品质特征。

2、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻，便于塑形。除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。

3、所谓杀青，就是普洱茶鲜叶采摘之后，待萎凋槽中的鲜叶摊青失水率达到70%左右（借鉴绿茶）之后，就可将其放入铁锅中进行手工炒制。

4、其原理是利用高温控制酵素酶的氧化，起到抑制、钝化鲜叶中酶的活性的作用，同时去除茶叶青味，提高茶青柔软度以利于揉捻成条及后续的茶叶加工制作。

相关参考

本文适用于茶叶滚筒杀青机生产企业。企业应具备的基本要求一、设计研发1应具备杀青机关键部件滚筒导叶螺旋形状、高度及螺旋角等结构的设计能力，应形成设计文件和过程记录。2应具备余热回收的设计能力。3应具备对杀青...

1、茶叶杀青的四种方法为晒、炒、蒸、烘，晒干方式制成的绿茶成为晒青绿茶；采用蒸汽杀青的绿茶简称蒸青茶；烘青绿茶的干燥方式是烘干；用锅炒杀青和干燥，制成的绿茶为炒青绿茶。2、绿茶是不发酵茶，鲜叶通过杀青，...

1、杀青是绿茶制茶的关键工艺。采取高温措施，散发茶叶类水分钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。2、绿茶基本的加工工艺是摊放，杀青，捻揉，干燥，其中杀青是一个非常重...

...绿茶，具有外形秀丽，香高味浓的特点；3、烘青，是将茶叶杀青、揉捻后烘焙干燥的初制工序；4、晒青，是利用日光直接将茶叶晒干的工序。

...，其中杀青是非常关键的一步，它是借助热力的作用，使茶叶内部发生变化，从而直接决定了绿茶的品质高低。绿茶的杀青方式主要有4种，分别是蒸青、炒青、烘青和晒青。2、和绿茶相比，青茶的加工工艺则要更复杂一些，主...

...研正干燥设备有限公司南京研正干燥设备有限公司杀青是茶叶成型和品质形成的关键工序，从早期的炒青、烘青、晒青或者蒸青。我公司利用微波技术取代传统的杀青工序。微波杀青的优点1、干燥速度快：微波直接对茶叶的内...

...对绿茶的品质起着决定性作用。杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。同时的，蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。铁锅杀青，应掌握“抖闷结合...

...微泛红之后，倒入鲜茶进行杀青。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒，每次从最底部往上翻，避免底部的茶叶出现烧焦的情况，此时火候的控制还是要大火猛攻。经过5～8分钟的杀青，手可以将鲜茶捏成一团的时候，