年份白酒(6款年份酒研究对比：郎酒、汾酒、西凤酒、牛栏山等酒龄可能要打上问号？)

Posted 2023-05-25

篇首语：我们不会把常识僵化并使它变成信条。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了年份白酒(6款年份酒研究对比：郎酒、汾酒、西凤酒、牛栏山等酒龄可能要打上问号？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

酒作为中国人的节日喜庆元素，各家各户必不可少。

但在酒价节节攀升，甚至一酒难求的消费市场中，年份酒又是否真实可靠呢？十年窖藏、十五年陈酿、二十年原浆……宣称数十年的酒究竟有无谎报“年龄”？

带着疑问，《消费者报道》送检了4款年份酒、1款窖龄酒以及1款普通白酒。

有测试“酒龄”的方法吗？

目前，在国内，对于酒龄的测试并无一个明确且被广泛接受和认可的方法！

本次模拟测试，《消费者报道》参考了庄名扬（中国科学院成都生物研究所教授级高级工程师）等专家有关鉴定酒龄的方法，通过权威第三方检测机构的数据为消费者呈现一份数据研究报告。

酒中的金属元素来源于酿酒原料、加浆用水及贮酒器，当基酒确定后，金属元素则主要来源于贮存容器（如陶坛、金属容器、水泥池等），金属元素被浸蚀而进入酒体并逐步形成胶溶均需时间和过程。

据上述鉴定方法，白酒中的钾、铁、铜、锰、镍等金属元素的含量会随贮存时间的增长而增高（如下图）。

送检结果显示，五粮液1款普通白酒、泸州老窖1款窖龄酒均未检出以上任何一种金属元素，说明两者均可能为“新酒”，或酿酒后不经过长时间贮存。

而同样宣称是“10年年份酒”的郎酒、汾酒只检出金属钾，钾含量分别为7.10mg/kg、7.58mg/kg，其他金属离子均未检出。

如果参考前述酒龄研究方法，仅从钾含量来推断，郎酒、汾酒的贮存年份介乎于30~40年之间。但令人不解的是，如果实际酒龄确实如此，为何理论含量在检出限以上的铁、铜、锰均未检出呢？如果将其余金属元素的检测结果考虑在内，2款白酒的贮存年份可能不足一年。

此外，西凤酒、牛栏山为“30年年份酒”，分别检出了锰、铁两种金属元素。西凤酒锰含量为0.0650mg/kg，牛栏山铁含量为0.135mg/kg。从牛栏山的铁含量来看，宣称“窖藏30年”，实际酒龄可能不足“10年”。

不过，2款白酒中理论含量更高的钾元素都未检出，说明两者有可能是“新酒”，或者可能是高年份基酒所占的比例极低。

作为一个相当规模的企业，年份酒的贮藏条件应相对稳定。在较为稳定的贮存条件下，白酒中5种金属元素含量应随着贮存时间的推移而增加。

郎酒、汾酒、西凤酒、牛栏山4款年份酒宣称窖藏“10年”“30年”，亦并非是短期贮存，然而4款仅检出单一种类的金属元素。

值得一提的是，考虑到没有相关国家标准，《消费者报道》这次是参照相对科学的比较方法进行实验测试，其相关数据结果具有一定的参考价值，可以在一定程度上验证酒龄情况。不过，上述科学研究结果可能不能完全代表相关品牌产品的真实状况。

但是，本刊更希望报告的发布起到抛砖引玉的作用，促进酒企可以如实地公开自家酒的真实年份，公布行而有力且权威的检测方法，促使整个年份酒行业更加标准化和透明化。

年份酒的概念最初流行于国外，但针对是红酒而非白酒。对葡萄酒来说，年份意味着价值，尤其在天气不稳定的产区。因为葡萄树的生长受到天气的影响，很大程度上影响了葡萄酒的风味和质量。

因此，年份可以证明红酒的酒龄，又代表着收获年份的质量水平。比如“82年的拉菲”，它是指酿酒葡萄采摘于1982年的波尔多。这个“年份”通常标示于酒瓶外，有的同时标示在封瓶的橡木塞上。

聪明的中国商人将“年份”的概念移植到中国白酒上，实际还不超过30年。

20世纪90年代，古井贡酒推出“10年原浆酒”，这是中国年份酒的第一次试水，然而却以市场反响平平的结局收尾。随后，茅台、五粮液、酒鬼酒等知名品牌陆续推出“年份酒”，合力掀起了高档白酒的消费狂澜。

除了“10年原浆”“陈酿30年”“窖藏50年”这些简单明了的表述方式，一些年份酒在表述上则十分隐晦，只字不提“年”，而是简单地罗列一个似是而非的数字，比如“古8”“红花郎15”，但透过销售者的口中可得知是“年份酒”。

但不是所有带数字的酒都是年份酒，还有窖龄酒、纪念酒等。

年份酒一般指窖藏时间长的酒，专业酿酒术语叫做“陈酿”或“陈化”；窖龄酒所标注的数字是指不间断酿酒的窖池年龄；而纪念酒则可以是“生肖纪念酒”，也可以是“改革开放40周年纪念酒”。

值得一提的是，窖龄酒、纪念酒标注的数字都不是指白酒灌装后封存的时间。

毫无疑问，真正的年份酒需要时间的沉淀，理应价格不菲。只不过，花了高价钱就真的能匹配到应有的高品质吗？

答案让人大跌眼镜。比如，大多数消费者所理解的“窖藏10年”是指酿造后存放了10年灌装的酒。事实上，这些年份酒标注的年份却是按照一定年份的标准且采用一定年份的基酒勾兑的品质等级。

然而，随着“酒窖未出世，年份已久远”等事件昭之于众，年份酒的处境面临着诸多尴尬。一瓶所谓的年份酒里究竟能有多少老酒，这恐怕是一个只有厂家才知道的秘密。

有的加入一滴老酒也敢自称是窖藏数十年的年份酒；有的为了达到老酒的挂杯感，在白酒中加入塑化剂“做旧”。因此，业内戏称年份酒就是“良心酒”。

国外对年份酒的监管却相当严格，每一滴酒都必须是年份原酒。比如蒸馏酒，自酒蒸馏之日起，在橡木桶储存2年以上可以叫VS，储存4年以上叫VSOP，储存6年以上叫XO，其中人头马公司的路易十三酒龄至少50年。如果以不同储存年份的酒相互混合，也只能按最低酒龄来分级。

而国内的年份酒，从监管和执法的角度来看，基本处于盲区。一是国内尚无年份白酒的执行标准，二是缺乏检测酒龄的认可方法，年份酒中的李逵与李鬼确是真假难辨。

1.现在市场上年份酒的年份不代表是真实储存年份。例如，30年陈年茅台是指使用不低于15年的基酒按30年陈年贵州茅台酒的标准勾兑而成。

2.100%年份原酒几乎不可能存在。每年要批量化地生产窖藏10年、20年、30年的年份酒，其在成本、存量等方面高不可攀，这种大规模的商业行为是不现实的。

3.纯正的陈酒并不好喝，消费者买到的年份酒，香味其实更多地来自基酒和添加剂的配方。

4.瓶贮年份酒的成本更高，价格与品质是否对等、真实性均不好评判。最保险的方法是买新酒个人贮存，但要注意白酒在玻璃瓶中储存的品质其提升效果不如在陶坛中明显。