平顶山炒冰机(十一长假，大河南的食物，从豫A吃到豫U)

十一悠长假期到来，哪哪儿都是人从众众众，小伙伴们做好准备去景点观人头涌动了吗？身为大河南一员的我，决定不去凑这个热闹啦，什么巴厘岛马尔代夫，通通比不上在当地吃！美！食！

说起河南，可谓历史悠久，历史上先后有20多个朝代建都或迁都河南，中国八大古都河南有四个，即十三朝古都洛阳、八朝古都开封、七朝古都安阳、夏商古都郑州，为中国古都数量最多最密集的省区。

豫菜是我国的重要菜系之一，河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长。

受悠久历史和饮食文化影响，河南的每个区域都有其独特的传统美食，今天，就随我一起，开启十一“吃货模式”，按照河南车牌字母，从豫A到豫U、吃遍大河南！大家准备好口水~

灵鑫 | 文

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（豫A）郑州人的饮食特点是无面不欢，“我是北方人我骄傲！”

郑州最好吃得要属烩面了，拉得薄薄地面片，融到浓浓的白色汤汁中，完全吸收了汤的浓郁香气和咸鲜，如果烩面中加点菌菇和枸杞，那就是一份滋补大餐。

原油肉：河南回民美食，选料要用上好肥瘦相间的羊肋条肉，下锅煮熟至筷子能扎穿，就可以出锅了，之后把切好的肉条用秘制酱汁腌制，之后加入肉汤等上笼蒸烂，吃时可以加入羊肉汤，泡着烧饼或锅盔吃。这道菜并没放油炒，是食材本身的原汤原油蒸制而成故称原油肉。

冻酸奶也算是郑州特色了，本土的花花牛酸奶，冻得半硬不硬，拿勺子挖着吃，堪称解暑利器！

（豫B）开封人的饮食特点是不精不吃，“只要是精致的菜式都能得我青睐！”

灌汤包：顾名思义，就是里面带汤的小笼包子，是河南传统特色小吃，早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。包子选料讲究，采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成，半透明的包子皮儿，咬上一口，汤水直流，唇齿留香。

桶子鸡：桶子鸡是开封特产名菜，是选用当地的优质老母鸡，用百年老汤煨制，色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香。

羊双肠：是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。羊双肠的营养丰富，汤鲜肉美。

鸡蛋灌油条：顾名思义，就是将鸡蛋液灌进油条里：一根油条被炸得下部金黄就被捞出来丢进盘子，然后将其首尾捏合，翻过来，生面的部分朝下，丢回油锅，再在环里倒上蛋液。之后复炸。

炒凉粉：炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，制作方法很简单：就是以凉粉（把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉）为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

炒酸奶：炒酸奶，是以酸奶为主要原料，配以坚果、新鲜水果等辅料，经炒冰机快速制冷凝固而成，由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒酸奶。炒酸奶兼有有酸奶的营养健康功效和冰淇淋的绵滑冰爽，适合于各个年龄阶层的消费人群。

七味草酥：是一种果仁酥，很好吃，是开封市非物质文化遗产。酥脆、不甜、不腻、不沾牙，是养生绿色食品。

（豫C）洛阳四面环山，降雨少，需要多喝汤，能抵御气候干燥寒冷哦！

洛阳水席：洛阳水席是河南洛阳一带特有的特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

不翻汤：洛阳不翻汤是一道色香味俱全的汉族传统名吃。味道纯正、酸辣利口、油而不腻。已有120多年的历史，口味酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷。

（豫D）平顶山人喜爱吃菜，尤其是大杂烩，热闹、喜庆，吃起来得劲，吃出豪爽！

郏县饸饹面已有千年历史，是一种条状荞面制品，加入羊肉和八角、茴香、肉桂等十余种辅料搭配熬制而成，味道鲜美，暖胃驱寒，具有保健功效。

郏县豆腐菜全称豆腐粉条菜，是郏县乡镇集会上盛行的小吃品种。主料豆腐丝和粉条，用茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花、等十余种佐料一起卤煮。味道鲜美，香而不腻，有暖胃驱寒，滋阴壮阳等功能。

鲁山揽锅菜：是河南的汉族传统名菜，起源于明朝洪武年间，是“杂烩菜”的改良版，用料更为精细讲究，味道更为浓郁咸香。

（豫E）安阳人无肉不欢，大口喝酒，大口吃着烧鸡酥肉，才是完美人生！

扣碗酥肉：酥肉是选用肥瘦相间的肉（猪牛羊肉均可），切成片后，加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉、鸡蛋清调匀，腌制五分钟后往油锅里炸八成熟，出来就成了香喷喷的小酥肉，然后将其切成小片摆在碗底，放上土豆或者莲藕等配菜，继续用大火蒸，整好后用汤盆将碗扣翻过来，另煮点青菜点缀表面，熬点酱汁（配醋、葱花、姜末），淋在酥肉表面即可。这道菜爽口，滑嫩，肥而不腻，是配饭佳选，肉吃完了，汤还可泡饭。

道口烧鸡：这可是我国著名特产。用陈年老汤，配以多种名贵中药卤煮而成，成品的烧鸡色泽鲜艳，形如元宝。极具食疗和保健功能。

万古羊肉卤：羊肉卤是选用中原地区良种羊，精选优质鲜羊肉，铺之以十多种香辛料，经烹炸、煮制，真空包装，高温灭菌，精制加工而成。其制作工艺相传已有300余年历史了，酱香肉美，口感丰富。

内黄灌肠：内黄灌肠是河南内黄县特有的汉族传统小吃，属于豫菜系，目前已纳入安阳市非物质文化遗产。

它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。内黄灌肠色泽粉红，味道清淡，吃起来入口光滑，香辣韧软，软而不粘，香而不腻。

扁粉菜是河南安阳一带的汉族传统名菜，属于豫菜菜系，是安阳人的日常美食，主料是粉条，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道越好，扁粉菜越好吃，加入辣椒、蒜后，口味更佳。扁粉菜与葱油饼是绝配，一般安阳人习惯把葱油饼泡入扁粉菜中，无与伦比的鲜香。

申家芝麻糖：曹马申家芝麻糖于2012年被纳入安阳市级非物质文化遗产代表作。芝麻糖这门“手艺”选用地道的大米、小米、高粱、麦芽糖、砂糖作原料，经熬糖、揉糖、盘糖、拔糖、切条、冷却、熏糖、粘芝麻等10多道工序制作而成。这样的芝麻糖香甜酥脆，美味可口，老少皆宜，在中原地区闻名遐迩。

（豫F）鹤壁人的美食讲究全，即使是一个普通馍馍，也内有乾坤。

浚县八大碗：在鹤壁浚县，但凡婚丧嫁娶，多以八大碗宴客。八仙桌上，十个盘、八个碗、两个汤，好吃又好看。

传统的八大碗经济实惠，制作简单，在悠久的岁月里，经过一代又一代厨师的精心改良，到民国年间，八大碗的品种基本固定下来，形成了小有名气的风味宴席。据说清朝乾隆年间，饮食业空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，八大碗属于满汉全席之一的“下八珍”。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法。浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。

子馍是一种放在精心挑选的石子上烤制而成的馅儿饼，子馍内陷加有鸡蛋、猪肉和其他作料，烤熟后的子馍外焦里嫩，香味诱人。

（豫G）新乡人爱喝汤，饮食习惯也豪爽，美食个个儿是带肉硬菜！

红焖羊肉：起源于新乡，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评

做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”

卷尖：是河南省封丘县汉族传统名菜，由大肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作。外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。

（豫H）焦作人口味较重，甜汤咸饭是最爱！

武陟油茶为河南省武陟县的特产，是国内素负盛名的风味小吃，至今已有2600多年历史。远销港、澳，颇受侨胞欢迎。

武陟油茶名为茶，实际是粥，原料除精粉麦面以外，还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等，另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料，不仅味道浓郁，营养丰富，而且还有健胃提神的功能。

沁阳闹汤驴肉：闹汤驴肉是河南省汉族传统名吃，属于豫菜系。起源于河南沁阳城。所谓闹汤，就是取多年熬制的高汤加入驴蛋白，椒盐和香辛料和少许淀粉，随着一个方向不停的搅拌之后变成一碗香浓的汁料，食用时取薄片驴肉蘸之，入口芳香四溢，唇齿留香。驴肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功效。

（豫J）濮阳人口味不挑，喜爱吃面，满大街的刀削面！

壮馍是河南，山东，江苏等地著名的地方面食小吃，用未发酵的面烙成，厚约1厘米，直径约30厘米，吃到口里，柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，以有健齿作用。作为地方民间特有的面点，历史悠久。徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”

濮阳糟鱼是濮阳市经典的汉族名肴之一，属于豫菜系。此菜鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。很多人都爱吃鱼，因为鱼肉细腻鲜美，但恼人的鱼刺总会不合时宜地把人卡住，让人望而生畏，但濮阳糟鱼则是可以连肉带刺一次吃下去的，鱼刺经过平人也变得酥脆可口， 与鱼肉混合吃下，根本不觉突兀，别有一番风味。

（豫K）许昌是三朝古都，美食颇为讲究，许昌人口味重，爱吃羊肉，连羊汤都有多种做法。

海三水煎包，始于六十年代，采用民间独特技艺，精制而成。色、香、味、形俱佳，八十年代在奎楼街风靡许昌。水煎包选用的馅肉都是优质新鲜的肥羊肥牛，再加入各种天然调味料，用人工发面的面皮包制而成，煎出来的色泽鲜艳、外焦里嫩、味美、营养丰富、老少皆宜、价格亲民，是许昌市民品尝民族小吃的最佳去处。

热豆腐是鄢陵县的传统特色小吃。热豆腐的制作方法和市场上的豆腐相同，所不同的是卖主用50公分见方的木斗子，将点好的豆腐脑用布单稍微一揽，使豆腐成块，软硬度以手托起不烂为准。售时将烙馍皮儿展开，用割豆腐刀将豆腐划成一口吞得下的菱形块儿放在豆腐皮上，浇上麻油、辣椒酱，豆腐皮包起放在盘子里。食客们看着美观，吃起来鲜嫩可口，而且还有扑鼻的麻酱香味儿。热豆腐入口即化，豆腐皮儿筋劲耐嚼，别有一番风味。

禹州十三碗：是汉族民谣，主料为家养的肥猪大肉、自磨豆腐，辅料为焖子、粉条，汤多底儿厚，已有数百年历史，经历代乡厨不断改进，终于成就了如今的特色十三碗。

（豫L）漯河人好以食会友，注重菜肴色、香、味、形的和谐。

侯集肘子：肘子是寻常食物，但是侯集肘子尤为出名，精选猪前腿慢炖烹饪，肉质肥而不腻，口感筋道，食后齿颊生香，风味独特，可以生肌益肤、美容驻颜。

北舞渡胡辣汤：胡辣汤在河南地区常见，但北舞渡胡辣汤比传统胡辣汤的汤底内容更多，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制而成，肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重，从味道上讲，由于放了较多胡椒，鲜辣十足。

（豫M）三门峡人爱吃辣，食物重油重麻重辣。

石子馍的制作方法很原始，是将面放在豆石上烙熟而成，所以外观焦黄，中凹边突。因石子馍的厚薄不同，所以吃起来层次分明，一只馍竟有多种口味，特点是外酥内软，咸香可口，经久耐贮。

灵宝羊肉汤是河南灵宝经典的传统小吃。羊肉汤在豫西灵宝，几乎每个人爱都喝羊肉汤，每个人都有几个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食，而且是一种文化，一种灵宝人与之不可分割的情愫。“灵宝羊肉汤”用途很广，可作火锅底汤、卤水汤汁，还可以烹制“上汤牛鞭”、“上汤白菜”等菜肴。用它制作烩面、刀削面、焖饼等饭食，味道也佳。不过，“烩灵宝羊肉汤”才是食客最爱。

（豫N）商丘是中华烹饪鼻祖伊尹的诞生地，所以菜肴也颇具古风，尽显传统烹饪技艺。

景家麻花：是河南虞城传统的汉族名点，口味香甜酥脆，芳香可口，嚼后无渣，香味弥漫持久。

民权贡麻花：贡麻花出于河南省民权县麻花庄，已沿传二百余年。县志记载：清乾隆南巡至黄河渡口，阵风飘香，见路舍一翁烹麻花，芳香四溢，欲食之。随士奉与皇上品尝，香酥味美，赞入御膳。地方吏闻之，作贡品进献，受赏，钦封“麻花庄”。

商丘水激馍，相传创于明代。制作方法是将硬面馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，干后放入40度左右的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后放入糖汁中，成品色泽鲜艳，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激馍”。

夏邑sa汤：sa汤是夏邑人民的特色小吃，其色、香、味具佳，含热量高，冬夏皆宜。传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦仁、面筋、胡椒粉、等原料，味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱。

永城特产薛湖牛肉水煎包始于北宋年间，是使用特制精粉、纯麻油、黄牛肉、红薯粉条、四季青菜、十八味中药材调馅、用钢板平锅煎制而成，开口露馅、上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。

芒山卤羊头：是以本地产山羊头为原料，搭配葱姜及八大味卤制而成。不膻不腻，骨肉分离，香软可口，四季皆宜。

（豫P）周口人最好肉和面，“老板，羊排火锅下份烩面！”

逍遥镇胡辣汤：胡辣汤的来源可追溯到北宋末年。当时宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出了一种色、香、味俱佳的汤，该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。后来这种糖就演变成了胡辣汤，一般胡辣汤呈咖啡色，如果颜色深是因为加了糖色或酱油的缘故。香油的油花飘在汤面上，一股酸辣醇香扑鼻而来。

方布袋烧鸡：这是淮阳一带最有名的汉族传统小吃，具传已有600多年的历史。此菜经过十二道工序，选用三十六味名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，色泽诱人，鸡味鲜美，咸淡适中，可口不腻，肉质熟烂，鸡骨酥绵，若在鸡汤中煮一些方布袋豆腐皮，更让人的味觉惊艳。

妈糊为河南鹿邑县独有特色食品，传说是老子留下的，以地产黄豆、小米，浸泡膨胀后磨碎为沫，取汁煮成。色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚乳汁，故名妈（俗指奶水）糊。喝时撒上点煮面了的咸黄豆，更美味。

观堂麻片是鹿邑特产之一，工艺流程始于南唐，延续至今，已有一百多年的历史。主要原料是：芝麻仁、白糖和饴糖。制作工艺精巧，以片薄，酥脆香甜、爽口著称，营养丰富，能健脾、开胃、润肺。

（豫Q）驻马店人爱喝酒，“无鱼不成宴，无酒不成席”，所以千万不要跟他们吃饭，你会被喝倒的。

西平焦馍：西平有首顺口溜：“西平的女人巧又贤，烙的焦馍薄又圆。大风一吹过洪河，撵的快了到漯河，撵的慢了过黄河。”过去的年代，粮食少，吃饱肚子已经很艰难，为应对不时之需，家中招待客人或有人外出携带，就和面加上芝麻，烙出薄薄的焦馍，香酥可口，物美价廉。

驿都沫糊：特色名小吃,历史悠久,选用优质黄豆、花生米炒香磨碎拌入小米、芝麻、粉条、芝麻叶、胡萝卜用微火煲至粥状即成，这应该是香味最扑鼻，营养最丰富的粥了。

汝南涮牛肚是汝南县的特产，肚脆汤美、肥而不腻,老少皆宜,深受广大食客青睐，大街小巷都能吃到，也是一种平价亲民的小吃。

缠丝鸡蛋是河南驻马店独具特色的地方土特产，历经多代传承人的传承，并在2015年被列入河南省非物质文化遗产。这是以缠丝鸭蛋为样本，特殊配方饲养柴鸡，产出的鸡蛋，该蛋煮熟后其剖面呈现年轮状红黄相间的圈圈，恰似红色丝绒缠绕的线圈，故名“缠丝鸡蛋”，该蛋具有乌鸡血统，营养价值更高。

（豫R）南阳人实诚，饮食习惯一般是汤和面，早中晚都适吃。

新野板面：又称张飞板面，是南阳市传统的汉族面食小吃，爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香，风味独特。新野板面好吃的原因是臊子好、面好。

臊子一般是以牛羊肉为原料，配上辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成；面条则取自当地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。

灌涨油旋：是南阳内乡特产，做法是将面和成团，糅至腻软，擀成饼。先淋一层香油，均匀撒上葱花细盐等，卷成圆筒状，手持两端，拧成“麻花”，纵向捺实，再擀成圆饼。锅内放少许油，待油热时，把饼放入锅内，翻转煎熟。相当于千层饼，但更加焦脆。

炸回头：此食物的形状像元宝馄饨，颜色金黄、表皮焦脆，馅香鲜美，透亮，外焦里嫩、味道咸香。

（豫S）信阳地区偏南，信阳人口味重，爱吃米，一碗油盐干饭就是一顿好饭。

信阳炖菜是豫南地区饮食的代表，以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品，比如土鸡、麻鸭、排骨等等，通常冷水下锅，小火煨炖，这样营养成分溶解容易，汤色清澈。

罗山大肠汤是河南信阳罗山的汉族传统小吃，属豫菜系。很主材是猪大肠，加入猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，再以荆芥或小蒜苗点缀，味道特别，猪血和水豆腐都吸收了大肠的肉鲜和秘制汤汁的咸香，咬下去，浓郁的汤汁全化在口里了。

商城八宝布袋鸭：河南传统名吃，做菜时保持鸡体完整，烹煮至肉烂，肉如豆腐般柔嫩滑润，汤味浓郁，是河南省商丘传统喜宴上的压轴菜。

商城筒鲜鱼：做法很简单，就是将鲜鱼去鳞，加食盐放入鲜毛竹筒内腌制，数日取出煮汤即成。在河南南部商城一带，每到冬季，几乎家家户户都要做“筒鲜鱼”。它既可自己食用，也可用于待客，而且鲜香味美，风味独特，历经千年而不衰。

（豫U）济源人饮食文化的主要特点是南北风味，相融共生。

鸡蛋不翻儿：是用特色小锅儿先腾出一个带窝窝的米面小饼，然后再腾出一个鸡蛋小饼，两张饼成型后合二为一，特色的鸡蛋不翻就出锅了。观感上很像蛋挞，不过是咸香味。

济源土馍：颜色似土呈微黄，喷放香气，诱食欲，口感好，外酥里软，硬中有脆，酥香味浓，磨齿渗唾，顺利下咽，柔和入胃，回味无穷，可食可药，食之充饥，药用消滞，防止水土不服。

关于上述琳琅满目的河南菜，有人还编了一长段顺口溜呢！

中国中部是中原，八大古都占一半！

饮食文化五千年，特色小吃说不完！

以下介绍四十整，还有太多说不全！

河南小吃想品完？尝遍至少要一年！

省会郑州有烩面，萧记合记是首选！

汴京开封小笼包，最悠久是饸饹面！

洛阳有名是水席，燕菜源自武则天！

安阳三熏已百年，道口烧鸡在滑县！

黄河鲤鱼去新乡，红焖羊肉能驱寒！

濮阳回民铺牛肉，张氏糟鱼交口赞！

焦作柿饼多营养，武陟油茶越千年！

鹤壁豆腐豆腐皮，缠丝鸭蛋不一般！

商丘贾寨豆腐干，景家麻花是祖传！

许昌烧鸡丸子汤，姜丝藕片脆香甜！

周口逍遥糊辣汤，商水固强手擀面！

邓城猪蹄宴总理！河南美味在民间！

南阳锅盔和豆汁，去到唐河吃桐蛋！

信阳潢川有贡面，固始茶菱酥又甜！

济源煎包羊肉汤，王屋土馍代代传！

北舞渡镇胡辣汤，起源漯河已百年！

三门峡，平顶山，还有天中驻马店！

灵宝铜川大刀面，脂油烧饼馋神仙！

鲁山水席八碗八，还有郏县饸饹面！

汝南五香大头菜，确山五香松花蛋！

话不多说，十一假期赶紧去大饱口福吧！

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