干鲍鱼和鲜鲍鱼的营养区别(鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝——“山珍海味”是高营养还是智商税？)

Posted 2023-05-25

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干鲍鱼和鲜鲍鱼的营养区别(鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝——“山珍海味”是高营养还是智商税？)

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在我国传统饮食文化中，鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝这些著名的高价“山珍海味”，一直都深受大家的欢迎。随着国民经济水平和生活水平的不断提高，大家对饮食也越来越讲究，原来在传说中的“山珍海味”也渐渐走上老百姓的餐桌。那么这些“山珍海味”的营养价值是否能匹配上它们的高昂价格呢？

鲍鱼

鲍鱼是一种众所周知的名贵食材，它的价格和它的个头直接挂钩，对于那些顶级的鲍鱼来说，有时候一个的价格都能卖到几万到十几万不等。那么，这么高端的食材它的营养价值到底有几何呢？

我国自古都有食用鲍鱼的传统，最早在

《黄帝内经》中就有记载，“以鲍鱼汁治血枯。”后来的《本草纲目》中也记载了：鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称在传统的中医角度中，鲍鱼富含营养价值和药用价值的名贵食材，但是如果以现代营养学中的成分分析，鲍鱼的营养价值又有多高呢？

由《中国食物成分表》中可以查询到，每100克鲜鲍鱼中水分的含量是77.5克，占比最大的营养物质是蛋白质，能到12.5克，而它的脂肪含量只有0.8克，属于高蛋白低脂肪的食物。此外鲍鱼碳水化合物含量也能达到6.6%，这在动物食材中已经属于高糖分食材了，而鲍鱼的鲜甜也是来自于此。鲍鱼中还有不错的维生素、矿物质等微量元素含量，如果单纯是营养价值方面，鲍鱼算的上是高营养价值的食材了。

但是如果把鲍鱼的价格和营养价值相对比，那么它的性价比就有点低了。鲍鱼是一种单壳海生贝类，所以它的营养价值和蛤类、蚌类或者螺类食材相差不大，它们的蛋白质、脂肪和维生素含量几乎一样。而丰富的矿物质含量丰富，是贝类食材的一大特色，但是鲍鱼的钠含量会比其他的贝类会稍高一些。钠含量越高，食材的咸味会更突出，也就更加突出鲍鱼的鲜味，这就是俗话说的“咸鲜”。而且鲍鱼的胆固醇的含量也比较高的，所以鲍鱼虽然名贵，但是对于高血压、高血脂的人群来说，常吃鲍鱼对健康不利。

海参

海参在坊间的传闻中，一直有壮阳的功效。在《本草纲目·拾遗》的记载中：海参，味甘咸，补肾经益精髓，利小便，壮阳疗痿，其性温补足抵人参，故名海参。但是以小白鼠为活体实验的数据中和营养成分的分析中，并未发现海参有类似的功效，最主要的还是以形补形的想法在作祟。

由《中国食物成分表》中可以查询到，每100克鲜海参中，水分的含量能达到77.1克，占比最大的营养成分物质是蛋白质，含量16.5克。而海参的脂肪含量也只有0.2克，也是属于高蛋白低脂肪的一种食物。如果只是单纯看中海参的高蛋白，那么实际上我们对于海参的蛋白质含量和蛋白质吸收率其实不如牛肉和牛奶。对比鲍鱼，海参的最大优势在于它的胆固醇含量非常低。在近些年的研究中，海参的脂肪中还含有一种能够预防癌症的皂苷元素，另外海参中的海参多糖对于提高免疫力也是有一定的作用。但是这些含量在单只海参中是微乎其微，如果只是偶尔食用海参的话，作用并不显著。

鱼翅

鱼翅一直是中国人高端宴席上的热门食物，自古就有“无翅不成席”的说法，但是很多人并不清楚鱼翅具体是什么东西。其实鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨组织，传统中医中鱼翅有“益气、补虚、开胃”的功效。在《本草纲目》中对于鱼翅也有“味甘性平，补五脏，消鱼积，解蛊毒。”的记载。但是，实际上鱼翅并没有以上这些医用功效。

由于鱼翅一般是干制成片，所以我们能在市场上买到的都是干鱼翅。由《中国食物成分表》中可以查询到，每100克鱼翅（干制）中占比最大的营养成分物质是蛋白质，蛋白质含量84.1克，而脂肪含量只有0.5克。鱼翅也是一种高蛋白低脂肪的食品，但是鱼翅的蛋白质主要为胶原蛋白，这是一种不完全蛋白。人体对于胶原蛋白的吸收率很低，在营养价值这一块是比不过我们常见的鸡蛋、牛奶等常见食品的。对于很多希望通过食用胶原蛋白来达到美容养颜作用的爱美人士来说，胶原蛋白进入人体后会被分解成氨基酸后再被人体吸收，而并不能直接补充人体中的胶原蛋白。

近些年由于海洋污染的问题，很多海洋生物体内的重金属含量超标的可能性比较高，而鲨鱼作为海洋生物的食物链顶端，各类鱼虾作为鲨鱼的食物，体内的有害物质也会聚集在鲨鱼身上。所以食用鱼翅，我们也应该警惕鱼翅的重金属含量超标的问题。而且，由于近些年鱼翅的食用增加导致过量捕捞鲨鱼，也导致鲨鱼的数量急剧下降。从生态平衡的角度来看，我们也不建议继续食用鱼翅。

燕窝

春季，金丝燕及其它同属燕会在悬崖上用它们的唾液或唾液与羽毛的混合物来筑巢，它们的唾液和唾液混合物经过风干后，会形成半透明或者淡黄色的燕窝。在大家的认知中，燕窝是滋阴润肺、美容养颜的上等补品，但是燕窝在《本草纲目》中并没有记载。在清期的《本草备要》、《本草从新》、《本草再新》及《本草纲目拾遗》却有记载。所以我国食用燕窝的历史并不如鱼翅等几种海味来的悠久。那么燕窝到底有没民间传闻的那些功效呢？

每100克燕窝中，蛋白质含量49.9克、碳水化合物30.6克。而且燕窝中蛋白质和鱼翅相同，都是胶原蛋白。所以人体对于燕窝中的蛋白质吸收比较差。我们摄入蛋白质就是为了满足人体吸收氨基酸的需求，如果蛋白质的氨基酸组成与人体相似的，我们吸收率就会更好。可是燕窝中的蛋白质是不易被人体吸收的不完全蛋白质，这也导致人体对燕窝的吸收率会比较差。