干鲍营养价值高还是鲜鲍鱼高(人人都爱吃的干鲍，原来是因为这个)
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干鲍营养价值高还是鲜鲍鱼高(人人都爱吃的干鲍，原来是因为这个)
鲜鲍和干鲍区别很大。不少人认为，中式菜肴里的鲍鱼以干货为佳。那么鲜鲍和干鲍究竟有什么区别呢？
鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，讲究的是鲜，鲍味较为清淡，加工烹饪简单，对烹饪技艺要求不高。比如土豆炖鲍鱼那类菜肴，买鲜鲍回家就可以搞定。
干鲍对加工烹饪工艺要求较高，把干鲍做得丰腴美味并非易事。干鲍从制作开始就非常讲究，必须是新鲜且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出象样的溏心干鲍；不新鲜的鲍鱼，由于其蛋白质坏死，也不可能制作干鲍。独特的晒干工艺将鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化演变，干鲍会出现糖心，口感独特绵密。
糖心干鲍将鲍鱼的口感发扬到顶峰，当客户用餐刀切开鲍鱼时，绵密糖心首先将鲍鱼的香味挥发出来，由此鲍味更浓，激发食欲，而更受客户喜爱。
从营养角度来说，干鲍营养价值高于鲜鲍，干鲍蛋白质的含量极高，高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸，还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因此干鲍被称为海洋“软黄家”，备受食客追捧。
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