干锅无骨鸭掌的做法(它是秋季“进补第一肉”,低脂高蛋白,酸辣开胃,拌一拌香到舔盘)

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篇首语:当筵意气临九霄,星离雨散不终朝。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了干锅无骨鸭掌的做法(它是秋季“进补第一肉”,低脂高蛋白,酸辣开胃,拌一拌香到舔盘)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

干锅无骨鸭掌的做法(它是秋季“进补第一肉”,低脂高蛋白,酸辣开胃,拌一拌香到舔盘)

又到了贴秋膘的时节,只是最近的天气还是非常炎热,大鱼大肉实在让人吃不下。今儿蓉儿就给大家分享这道低脂高蛋白的食物。它无肉,皮厚、筋多,可谓是秋季“进补第一肉”,不仅比牛肉便宜,比猪肉滋补,简单一拌香到舔盘,上桌全家抢着吃。

作为低脂高蛋白食物,鸭掌肯定是当仁不让的。平常我们吃得最多的就是干锅鸭掌了,今儿蓉儿给大家分享一个凉拌的入味吃法。劲道软糯、还剔出了骨头,吃起来真的是比外面卖得好吃,鲜香酸辣,还微微带有一丝甜,一口一个根本停不下来。


食材清单:鸭掌2斤、柠檬1个、大蒜1头、香菜、小米辣、青线椒、姜片、大葱、料酒、花椒、白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐

1、鸭掌2斤,先剪掉指甲,然后加水清洗干净。无论是鸡爪还是鸭掌、指甲都是比较腥的,所以一般在烹饪前,记得先剪掉指甲。

2、接着来切点大葱和姜片,用来焯水备用的。

3、起锅烧水,冷水下入鸭掌焯水,加姜片、大葱、料酒、花椒去腥。

4、煮开后撇去浮沫,然后继续煮15分钟。这里主要是把鸭掌煮熟,但又不能煮得太软烂,所以这里煮鸭掌的具体时间其实还是要根据自家的火力来定的。

5、煮熟后立马捞出来,放入提前准备好的冰水中降温,先让它泡半个小时,会更方便剔骨,肉质也会比较嫩滑Q弹,不容易烂。

6、泡鸭掌的时候我们来准备配菜,柠檬一个,切片后把籽挑出来,柠檬籽比较苦,泡的时间久了会影响口感,然后再改刀切小块儿。

7、再准备一把小米椒,切成小圈圈后备用;青线椒我也准备了一些,同样切成小圈圈后先装起来。

8、再切点香菜,切成小段儿就可以了。

9、接着准备一头大蒜,不用剥皮直接丢到绞肉机里面,先用抵挡打5秒,这时候大蒜的皮就自动掉了,捡出来就了可以了,然后再次打成蒜末后倒出来。

10、接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐,最后再来半碗白开水,拌匀后先放在一旁备用。

11、鸭掌泡好了先取一个出来,用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开,然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。

12、先剔除这个较大的骨头,再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来,一个完整的无骨鸭掌就做好了。

其实剔骨并不难,主要是要有耐心。

13、鸭掌全部处理后好后装入大碗里,加香菜、青椒、小米辣、柠檬,再把拌匀的调料汁倒进来,翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。

吃的时候会更入味儿好吃,我们的凉拌无骨鸭掌就做好了。

酸辣开胃,软糯好吃,一点也不比外面卖得差哦。

蓉儿小贴士:

1、做无骨鸭掌除了剔骨外,最重要的一点就是去腥了,想要鸭掌好吃鲜香没有异味,剪掉指甲,焯水去腥,都是必要的步骤。

2、鸭掌剔骨其实没有什么诀窍,只要沿着骨头划开,然后把大骨头扯出来就可以了。唯一要注意的是划开的时候一定要小心小心再小心,不然一不小心就会伤到手。

3、鸭掌想要入味儿,腌制的时候不能短,时间最短也要2小时候左右,泡过夜的口感则更佳。

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