干酵母的成分(酵母有“三性”，懂得了可以放心的发面，是什么？)
Posted
篇首语：人凭志气，虎凭威势。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了干酵母的成分(酵母有“三性”，懂得了可以放心的发面，是什么？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
干酵母的成分(酵母有“三性”，懂得了可以放心的发面，是什么？)
酵母是一种复合添加剂，内含许多物质，主要成分是碳酸盐和固态酸，色泽微黄呈颗粒状。用来发面简单快捷，做出的食品色香味俱全，已经广泛用于发面食品中。就是习惯了老面发面的农丨家妇女，也渐渐的接受了酵母发面。
其实，这是源于酵母的三种特性：
安全性
酵母是微生物发酵剂。人们利用酵母已经有很长的历史，但那时人们只懂得发酵的方法而不知道发酵的原理。直到17世纪后期，人们才发现酵母菌发酵的原理。酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种生物发酵剂。酵母菌在25――30℃的条件下被激活，再加入到面粉中搅拌，4小时左右会产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状结构，疏松有弹性。
可靠性
酵母发面多用于食品店，特别是产量大的馒头店。这几年，食品安全和监管非常严格，就我所处的地方，卖馒头必须取得小作坊加工许可证。每天使用的，如酵母、纯碱等食品添加剂，必须有记录。乡镇设有食品监管所，每周普查，一年两次省级食品检验，还有每季度一次的市或县级检验，单就每次检验费3――500元都怕怕的，更别说有“问题”，罚款或“关门大吉”。应该说用了酵母的食品都是特别可靠的。
营养性
酵母属于食品，并不属于添加剂。酵母的营养特点是“三低四优”，即低脂、低糖、低热量、优质蛋白质、优质B族维生素、优质矿物质和膳食纤维。这些特点很适合于现代人的营养需求。
以前很多人青睐于老面发面，也许有对儿时生活的回咪，更重要的是老面发面的局限性。明了了酵母的“三性”，便可以放心使用酵母发面了。
相关参考
1、酵母发面需要20分钟左右。2、发面的过程就是酵母菌繁殖增生的过程，酵母放多一点可以减少发酵的时间，对身体没有坏处。因为酵母菌属于厌氧菌，只有在潮湿缺氧的条件下才容易繁殖，所以发面时要用湿布盖上或在容器...
1、发面时如果酵母放得过多，会使发好的面产生酸味，但是只要在面团中再加少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中和，所以酵母放多了不要紧，只要加少许的食用碱，还是可以吃的。2、虽然可以吃，但是建议大家酵...
水质硬怎么能让它变软(天冷发面，不要只放酵母加这3样，快速发酵，蓬松香软有弹力)
...和“湿度”，天气炎热的时候，发面比较简单，直接加入酵母和匀，室温就可以发酵，在夏天的时候，温度正好可以满足酵母菌的生长条件，发面的速度就会很快。 但是到了冬天，温度比较低，酵母在低温的环境活性会降低...
干酵母里面有什么成分(天天吃酵母发酵的面食，对身体有害吗？今天告诉你答案，涨知识了)
天天吃酵母发酵的面食，对身体有害吗？今天告诉你答案，涨知识了酵母粉是一种常用的调料，做馒头、包子少不了它，起到关键的发酵作用。经过发酵，产生了大量的二氧化碳，让面团充满小气孔，形成了海绵状的结构，所以...
很多朋友都听说过酵母粉，也知道酵母粉是用来发酵面粉的，但是也有些朋友经常不会用，或者在使用过程操作错误，今天，在这里跟大家分享几个使用方法：1.酵母粉在35～45度环境里最好发挥作用，酵母菌的最高耐受温度是55...
...拌均匀，再加入少量的水以及几粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。2、尽量用30度左右的温水来和面，采取少水多加的原则，即少量加水，然后多加几次，防止因水过多而很稀释。3、面团揉好后放在盆里，盖上湿布让它醒发大约一...
...发面粉发面快。6、自发面粉不用放酵母，里面有酵母的成分。但是一定要发面，建议30分钟左右就够了，发久了容易发面过头了。7、用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮，包馅。8、醒发后，再次揉面排气，揉10分钟
怎样用酵母发面炸油条(炸油条最忌加酵母，老师傅教你正确配方和做法，蓬松酥脆不僵硬)
炸油条最忌加酵母，老师傅教你正确配方和做法，蓬松酥脆不僵硬最近这段时间宅在家里，面粉可是发挥了它重大的作用，平时感觉不出来，但现在这个时期用处还真不少。用面食作为主食，相比于米饭来说可以省掉炒菜的环节...
常用的淀粉是什么粉(发面时，该用酵母、小苏打，还是泡打粉，有什么区别？)
...起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产制作，例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。但很多人对于酵母是抱有疑问的：酵...
发面时，如果酵母放得过多，会使发好的面产生酸味，但是只要在面团中再加少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中和，所以酵母放多了不要紧，只要加少许的食用碱，还是可以吃的。虽然可以吃，但是建议大家酵母还...