文 │Arson

芝士是西餐中常用的食材，又名奶酪，也叫起司，是一种经过发酵、浓缩的奶制品。

由于平均1公斤的芝士是由10公斤的鲜奶作为原料浓缩而成，因此芝士中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，能够提供非常丰富的优质蛋白和充足的钙；而且在芝士发酵的过程中，乳糖逐渐分解，更加易于消化吸收，即使乳糖不耐受的人群也可以适当食用！

全球已知的芝士超过了8000种，今天小编为大家带来了几种具有代表性的芝士，一起来看看吧！

马斯卡彭芝士（Mascarpone）

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马斯卡彭芝士是一种产自意大利皮埃蒙特、伦巴第地区的新鲜芝士，这种芝士脂肪含量丰富，口感轻盈、微酸，在许多意大利料理中得以广泛应用。意大利著名的甜点提拉米苏就是以马斯卡彭芝士为主要原料的。

马苏里拉芝士（Mozzarella）

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马苏里拉芝士是产自意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯的一种新鲜奶酪，常常用于制作各类比萨饼。许多芝士爱好者迷恋的拉丝感便来自于它。

帕尔马芝士（Parmigiano reggiano）

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这是一种产自意大利的顶级硬质芝士，经多年干燥而成，色泽淡黄，具有强烈的水果香和奶香。意大利人几乎会在每一盘意大利面上撒上厚厚的一层帕尔马芝士碎，可见它是多么的诱人~

切达芝士（Cheddar）

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切达芝士是以原产地切达命名的一种硬质芝士，丰富的维生素B12，长期以来一直是英国人的最爱。它的成熟期比较长，而且不同成熟期的切达芝士，味道也不尽相同。一般来说，切达芝士有较重的果仁味和苦味，可以用于汉堡夹心。

格律耶尔芝士（Gruyere）

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格律耶尔芝士被称为“瑞士最神奇的芝士”，因为它十分惊人地融合了75种芳香纯美的香草味道。它一直以最高的品质和鲜美的味道而闻名世界，瑞士著名的“芝士火锅”就是以格律耶尔芝士为主要原料的。

埃门塔尔芝士（Emmentale）

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世界闻名的瑞士硬质芝士，在瑞士被称为“干酪之王”的埃门塔尔芝士，其外部有一层薄薄的硬皮，内部颜色从金黄色到深褐色不等。在发酵过程中产生的大量二氧化碳使芝士内部形成小至樱桃，大至核桃般的气孔，这些气孔就是埃门塔尔芝士的标志性特征，可以用来判断芝士是否成熟。

里科塔芝士（Ricotta）

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里科塔芝士原产于意大利，其制作方法是通过加热和酸化在芝士制作过程中产生的乳清来提取乳清中的蛋白质，因此，也可以称它为乳清蛋白芝士。里科塔芝士水分含量较高，还含有较多乳糖，所以不容易保存。优质的新鲜里科塔芝士保存期约为10天。

费塔芝士（Feta）

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费塔芝士原产于希腊，是一种由山羊奶或绵羊奶制成的新鲜芝士，放在盐水中浸泡以便于保存。特殊的保存方法赋予费塔芝士微咸而沁人心脾的地中海风味。

康达尔芝士（Cantal）

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作为一种产自法国的硬质未成熟芝士，康达尔芝士质感硬、味道浓烈，而且外表色泽多变。根据发酵成熟期的长短，可分为三类：成熟期在1-2个月的康达尔芝士味道柔和，带有淡淡的奶香；成熟期在2-6个月的康达尔芝士又称为黄金康达尔，表面布满金色斑点，风味最佳；成熟期在6个月以上的康达尔芝士则有点像中国的臭豆腐，有些人非常喜欢，但更多的人无法接受它的味道。

风靡世界的芝士种类成百上千，或风味不同，或口感各异，我相信总有一款适合你！今天小编用芝士给大家带来一款充满墨西哥风情的街头小吃，一起来看看吧~

墨西哥辣椒芝士烤玉米

图│Arson

食材：玉米 | 香菜 | 烟熏辣椒 | 黄油 | 盐 | 黑胡椒 |橄榄油 | 切达芝士

1. 首先，准备酱料。香菜和烟熏辣椒（可以用干辣椒代替）切碎，加入软化的黄油（大约15g左右）用盐和黑胡椒调味后混合均匀；
2. 平底锅烧热，加入少许橄榄油，放入玉米煎至变色，从而得到类似于炭烤的焦香味，倒入少许热水焖煮2-3分钟；
3. 吃之前放上调好的黄油酱和切达芝士，利用余热融化它们，使黄油酱和芝士渗入每一粒玉米之间。便可以享受一顿充满墨西哥风情的好味道啦！
4. 最后，祝大家暑假好胃口哟！！！

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