干蹦鸡(鸡里蹦，河北名菜之一，昔日宫廷御膳菜，进入寻常百姓家)

Posted 2023-05-25

篇首语：追风赶月莫停留，平芜尽处是春山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了干蹦鸡(鸡里蹦，河北名菜之一，昔日宫廷御膳菜，进入寻常百姓家)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

干蹦鸡(鸡里蹦，河北名菜之一，昔日宫廷御膳菜，进入寻常百姓家)

大家好，今天与你分享的是一道曾经的宫廷菜肴鸡里蹦。这道菜的名字很有意思，可能很多人无法理解，有关这道菜的由来，在这里我也不多介绍了，有兴趣的朋友可以咨询度娘。这道菜的最大特点就是：甜咸醇香、色泽清爽、营养丰富；接下来着重介绍一下这道菜的详细加工方法和注意要点。

食材准备：鸡脯肉、鲜虾仁、黄瓜、葱姜蒜、盐、糖、醋、胡椒粉、料酒、花椒、香油等；

制作方法：

1、将鸡脯肉改刀成丁；鲜虾仁洗净，用厨房纸吸干水分；黄瓜去皮改刀成丁；葱姜蒜切末，备用；

2、将鸡脯肉中加入适量的盐、料酒，抓揉至鸡脯肉起粘时，加入少许清水继续抓揉，将水抓入肉中后再加入少许蛋清抓揉片刻，加入适量湿淀粉，抓揉均匀后，淋入少许食用油，封油备用；

3、将虾仁中加入少许食盐、白糖、适量蛋清，抓揉均匀后，加入适量干淀粉抓匀，淋入少许食用油封油，备用；

4、锅内留油，大火，下入葱姜炸至焦黄色色时，关火下入花椒，不停地搅拌，利用油的余温，将花椒炸出香味，呈琥珀色时，将料滗出，留油备用；

5、取一碗，放入适量的盐、胡椒粉、白糖、鸡精、醋少许、料酒、清水，加入适量水淀粉以及葱姜蒜末，搅拌均匀，制成碗芡，备用；

6、火上热锅，留宽油，油温5成热时，下入鸡丁滑炒，鸡肉刚刚变色（变白）时，下入虾仁一同滑炒；待虾仁出现变色、微卷曲时，将鸡肉与虾仁一同倒出，控油；

7、炒锅再次上火，大火，放入黄瓜丁稍加煸炒，放入过油后的鸡肉与虾仁简单翻炒几下，将碗芡再次搅拌均匀，倒入锅内，快速翻裹均匀，淋入少许香油、花椒油，稍加翻炒即可出锅；

温馨提示：

1、切记！整个烹制过程中千万不能加入生抽之类的深色液体；

2、因鸡肉与虾仁成熟度不一致，滑油时顺序：先鸡肉，变色后再虾仁；

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