干蹦排骨双锅小吃车(排骨直接焯水？怪不得又腥又柴记住3步，不管咋做都鲜嫩，真香)

Posted 2023-05-25

篇首语：春衣少年当酒歌，起舞四顾以笑和。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了干蹦排骨双锅小吃车(排骨直接焯水？怪不得又腥又柴记住3步，不管咋做都鲜嫩，真香)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

排骨是我们生活中经常见到的食材，也是百姓餐桌上的美食，排骨的营养丰富，富含蛋白质，脂肪和维生素，还有大量的骨胶原和磷酸钙，可以为老人和孩子提高日常所需的钙质。

排骨的做法有很多种，譬如红烧排骨，糖醋排骨，椒盐排骨，糯米蒸排骨等，都深受吃货们的喜爱，虽然排骨好吃，但是很多人却做不好，自己在家做的排骨，吃起来会很柴，而且还有腥味，导致做好了端上桌，家人却不喜欢吃。

很多人做排骨的时候，都喜欢先焯水，有的还放了葱姜和料酒用来去腥，结果却不尽人意，做出来口感很好。

其实在做排骨的时候，先焯水就是不对的，今天给大家分享3个做排骨的小技巧，保证排骨鲜嫩无腥味，在家怎样做都好吃，下面就一起来看看吧。

一，清洗排骨很关键

排骨买回来以后，一定要先仔细地清洗，因为排骨表面会有很多的油脂，如果单单用清水冲一下，是很难洗干净的，所以我们要用到面粉，可以把斩好的排骨放入盆中，加入一大把面粉，用手揉搓两分钟，利用面粉的吸附性，去掉排骨表面的油脂和脏东西，然后再用清水洗净，这样排骨就会干净很多，也可以去掉大部分的腥味。

排骨怎样去除腥味，其实排骨绝大部分的腥味，来自于排骨里面的血水，把排骨简单的清洗完以后，再把排骨放入清水盆中，里面加入一勺食盐，用淡盐水浸泡排骨，大概需要一个小时左右，这样处理好的排骨就会很干净，基本上就没有血水了。

清洗干净的排骨，还会有一些残留的血腥味，这个时候，就要把排骨焯水，去除里面的腥味，锅中添入适量的清水，凉水下入猪排骨，加入葱段，姜片和适量的料酒，开大火烧开，大概焯水3分钟左右。

排骨在锅中经过加热，里面就会不断地有血沫出现，这个时候，要用勺子不断地撇去锅中的浮沫，把排骨焯水以后捞出，再放入温水中清洗干净，就可以开始烹饪了，这样处理过的排骨，吃起来鲜嫩，不腥不柴。

刚买回来的排骨，只要经过上面的这三个清洗步骤，保证排骨鲜嫩无腥味，无论红烧，糖醋还是清炖，味道都是非常不错的。

今天就给大家分享3道排骨好吃的做法，鲜嫩入味又营养，喜欢吃排骨的朋友就一起来试试吧。

1.洗净的猪肋排三根，斩成小段，放入小盆中，大葱一根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子一把从中间切开，红椒一个切成滚刀块，青椒一个同样切成块，一起放入盆中，再放入几粒花椒和两粒八角备用。

2.起锅烧水，凉水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水两分钟，用勺子撇去浮沫捞出控水，另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油3克，海鲜酱5克，倒入排骨，颠锅翻炒片刻，使排骨裹匀酱汁。

3.加入老抽2克调色，翻炒均匀，加入适量的清水，再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，盖上锅盖，改中火炖15分钟。

4.然后倒入蒜子，继续炖10分钟，10分钟过后，拣出大料和葱姜，开大火慢慢收汁2分钟，再倒入青红椒块，继续煮一分钟，炒至青红椒断生后，勾入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，继续翻炒两下，就可以关火起锅装盘了。

1.准备新鲜的排骨一斤左右，洗净后斩成小块，放入盆中，加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入清水揉搓两分钟，去除排骨表面的血水和油脂，然后把排骨挤干水分，放入另一个盆中。

2.排骨里面加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料，再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀备用。

3.接下来调一个糖醋汁，小盆里面加入白糖30克，食盐1克，陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。

4.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出，等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。

5.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。

6.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘，最后再摆上几朵香菜点缀，撒上少许白芝麻，美味即成。

1.准备糯米半斤，提前4个小时用水浸泡，再加入适量的清水，用手淘洗一遍，把淘米水控入盆中备用。

2.猪肋排一斤，用刀斩成5厘米长的段，放入淘米水里面，用手抓揉一分钟，洗去排骨里面的血水，再加入清水淘洗干净，倒入漏勺中挤干水分倒入盆中。

3.加入适量的料酒去腥，加入半勺生抽，少许老抽上底色，加入一勺海鲜酱，一小勺白糖中和口味，放入半勺胡椒粉，一勺食盐，再放入小葱和姜片，一个八角，几粒花椒，用手抓匀，使排骨吸收调料，上色入味，腌制10分钟。

4.水果玉米半根，从中间切开，一分四半，再把糯米倒入盆中，加入老抽上底色，加入半勺甜面酱，用筷子搅拌均匀，把腌好的排骨放入糯米里面拌匀。

5.准备一个蒸笼，放入提前泡好的荷叶，先把排骨裹匀糯米，再摆到蒸笼里面，把玉米段也放到蒸笼里，最后把剩余的糯米放到排骨上面，放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸20分钟，时间到了关火，撒上葱花和红椒粒点缀，美味即成。

好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。