干货罐(为什么福州的山珍海味都在干货里？)
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篇首语：男儿欲遂平生志，六经勤向窗前读。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了干货罐(为什么福州的山珍海味都在干货里？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
干货罐(为什么福州的山珍海味都在干货里？)
时间滋味
福州的干货里，藏着山珍海味的百科全书。
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干货在福州人的餐桌上，显然享有调味品的立场。
无论是炒菜或是煲汤，撒些干货，总能把食材从一成不变的调味中解脱。
在福州，仿佛万物皆可干货，从山野之味到海产贝类，再从新鲜水果到蔬菜肉类，山珍海味的百科全书一旦翻开，闽人可不止让你瞧见这一味。
福州立于山海之地，庞大的干货体系里，山珍海味自然要占去一席。
群山重重，堆积出深厚的土层，竹笋赖以生长，如遇一张温床。
福州人「食不可一日无笋」，可清鲜脆嫩的春笋一年仅一季，人们在清明前后采摘春笋，去壳、蒸煮、压片、烘干、整形……制作成笋干，便可将这山野之味珍藏四季。
柔白的鲜笋，胜在清甜味美，制成笋干后，不仅韧劲十足，更平添几分醇厚的发酵滋味。
在料理上，笋干大有可为，与五花肉同炒，无论是清炒与红糟，都能把动物油脂与植物纤维平衡得极好。
倘若剁碎混入肉馅儿，捏成笋饺或笋干肉包，内里渗出的油花里，就有几丝山风在齿间呼啸。
湿润的山林，不仅春笋常存，更有菌子蓬勃如万物生。
《中国通志》记载：「闽产录异云，茶菇生油茶树上，其菇薄而柄长，茶菇味在柄，浓郁中得清气，尤胜香菇。所产不多，不堪装载。」
在永泰县，人们在油茶树的枯干上寻着茶树菇，柔韧修长，淡雅清香，福州人也从此完善了一盅汤清味美的老鸭汤。
福州广阔的海洋中滋长出海味万千，于餐桌间酝酿出一阵咸鲜。
丰腴的大型海产品，大多会被摆进超市，运进菜市场，在硬菜中独挑大梁，而身型娇小甚至迷你的小海鲜，一旦制成干货，就将成为无数菜肴调味的独家秘方。
福州人制作海味干货，大多是熟晒，淘洗净新鲜的海鲜，煮熟后再进行晾晒，鲜活的风味静止得恰到好处，又在沿海城市漫长的日光浴里，藏进干香无数。
这样的干香，率先闯进了羹汤的世界。
在本就骨骼鲜明的肉类里，投入淡菜干、蛏干、鱿鱼干，隔水炖一盅炖罐，这些海味原本平平无奇，制成干货后，增香提鲜，粉饰了来自食盐单薄的咸。
细碎的虾米，只需撒一撮在翠绿的芥菜里，就能将微苦转为腥香。
干燥的扇贝，不再只攻占烧烤摊位，它们常常卧在一坛佛跳墙里，撑起宴席中的地道闽味。
扇贝的边也在锅边里，溢出稍带韧劲的滋味。
娇小的熟鱼，腌制、蒸熟再晒干后，只需一小口，就能囫囵吞完一碗白粥，或者成为粉干的经典配角，咸香无限。
福州人深知物尽其用的道理，连藻类也能做成干货储藏。
脆嫩的海带和紫菜，凉拌或是煮汤都其貌不扬，却是提味的中坚力量。
△紫菜拌血蚶，图源网络
广阔的干货世界，和主食也脱不了干系。
粉干和兴化粉，在福州人的餐桌上，存在感算是很强。
老福州的一日三餐与祭祀庆典里，但凡需要些额外的人力，煮一锅粉招待，就装满了真诚与感激。
一碗光洁柔韧的粉，与面条比并不柔软，同米线较之更不滑嫩，稍带粗糙的表面，挂起汤汁来，却自有一套。
虾油拌粉干素面朝天，酱油拌粉干浓妆艳抹，捞化汤头清鲜，炒兴化粉镬气鲜甜……
还有纤细的线面，不糊不烂，温润顺滑，轻易就吸饱了食材的风味。
只要泡进一碗高汤，汤头可以是番鸭、土鸡，或者是羊肉和猪蹄。
淋上老酒，摆上水煮鸭蛋，吃一碗「太平面」，眼看又要做年。
烘干的面饼，方便携带，福州人的家中，多少都会备上一袋。
毕竟，它的搭配可以极其随性，冰箱里有什么都能搁一些，极大地方便了人们打扫冰箱。
福州人深谙粮食转化的智慧，将主食变得干燥轻巧，便于携带。
传说郑和下西洋时，带了些粉干沿途馈赠，大约是因为漫漫历史长河里，粉面依旧容得下千般滋味。
闽人制作干货的热情，即便是鲜甜的水果也难以逃脱。
南方热烈的阳光，让水果里的水分得到极大地蒸发，糖分指数一路飙升到最大。
龙眼圆整晶莹，甜度醇厚，嫩滑香甜。
制成龙眼干，不仅在福州新娘出嫁时，被赋予幸福美满的寓意，更在拗九节时，煲进拗九粥中，由出嫁的女儿带回家里，满怀孝顺的情意。
脆生的青橄榄，酸涩后才是回甜，制成干燥的蜜饯，就成为调味的另一种载体。
盛产橄榄的闽侯，在橄榄里存下酸甜咸辣，既能做零食，又能入菜，炖起鱼肉来，果干的香气顺着咸味在菜肴中一览无遗，暖身又滋补。
在永泰县嵩口镇，鲜红的芙蓉李抵不过阳光和微风的洗礼，逐渐皱缩成一枚酸甜适口的时间胶囊，嚼在嘴里，有馥郁的果香。
榕城的岁岁年年，在丰富的干货里写下独树一帜的诗篇。
酥软的肉松，在「立日有」的浮浮沉沉中，已过百年，经过了数代福州人的检验，拌在早餐温润的白粥中，自有咸甜。
猪肉脯更像是零食般的存在，而猪皮干，更是在闽式酸辣汤里，吸饱了白醋和白胡椒粉的辛香。
干货的制作，大多融合着食物保存的智慧，伴随着人的大面积迁徙。
要谈起福州的干货起源，要放眼整个福建。
东汉末年，汉人逐渐在福建省道聚集，并在福州设立侯官县，此后，动荡的战乱局面使得福建人不得不大规模四处迁徙，这兴许是大量干货被制作出来的原因之一。
山间干燥凉爽，水分能够快速蒸发，因此，山野间的干货，多保留了食物的原味。海边温热湿润，光照充足的同时，空气湿度强，海味干货多用盐腌渍后再晾晒，以达到防腐的效果。
将新鲜的食物晒干水分，制成干货，食用前，再用清水泡发后烹饪，这也是一种料理的循环过程。
这样的循环过程，是闽人从赖以生存的食物补给，到馈赠亲友的珍贵礼物之间捱过的流离失所与浮浮沉沉。
而干货可以作为年货赠送亲友，长久的保存和食用，正是一种物短情长的象征。
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