干豆腐软化(孩子春季运动会，我给他准备这道“硬菜”，吃完跑1000米小菜一碟)

Hello，大家好，很高兴和你们相聚在无若家常味。今天介绍一道北方传统的硬菜，正好赶上孩子运动会，加强营养和补充能量都很合适。喜欢的话，点一下小小的关注，你们的支持是我最大的动力。

春季的大好时光，孩子学校举行春季运动会。孩子报名1000米比赛，还真担心他能不能坚持下来。除了口头上的鼓励以外，还发挥自己烹饪的特长，做一道北方的传统“硬菜”--炖肉，给孩子加油打气。

其实说到炖肉和红烧肉，很多人都容易混淆说不清怎么区别。红烧肉强调颜色艳丽，香味浓郁，属于酱香型，肥肉居多，几乎没有汤汁。正经北方炖肉，肉皮光亮柔和，色泽偏褐色，不油腻，肉块完整，入口即化，鲜香咸嫩，要有柔软感，不能有脆劲，汤汁相对比红烧肉要多一些。

我自己做炖肉，喜欢加入一些加入家人爱吃的配菜，土豆是标配，鹌鹑蛋小孩子特别爱吃，女士我就选择木耳和豆腐干。这样的搭配全家人都有自己喜欢吃的菜，其乐融融。再者这样也能更好的补充能量，让孩子更加精力充沛。

【家常炖肉】

食材：

五花肉 800克 鹌鹑蛋 300克 土豆 300克 木耳 200克 豆腐干 300克

辅料：

姜片 5克 八角 2克 陈醋 2克 陈皮 2克 冰糖 2克 生抽 5克 老抽 3克

【制作过程】

1、五花肉洗净控水，把肉皮朝下在热锅中烧一下，这样做的目的一个肉块的定型，另一个是去掉多余的猪毛。

2、土豆洗净去皮切滚刀块，鹌鹑蛋煮熟剥皮，豆腐干在油锅中微微炸制捞出备用，木耳清洗干净备用，最后五花肉切成手指宽度的小块。

3、锅中放少量的油，开中火放入冰糖炒，将冰糖炒制深褐色放入八角和姜片爆香，紧接着放入五花肉翻炒。

4、翻炒40秒左右，加入鹌鹑蛋，再加入生抽、老抽上色进味，倒入陈醋去腥。

5、然后加入适量的清水，以没过五花肉为好，随后加入豆腐干和木耳。

6、我把所有的东西，都放入砂锅中一起炖煮70分钟，然后加入土豆继续炖煮20分钟就可出锅。

【无若的悄悄话】

① 五花肉烧过肉片后，一定要刮净肉皮上焦糊的表皮，否则会有异味。炒制肉块的时候加入陈醋和陈皮更利于炖肉的去腥和软化。

② 豆腐干炸制过后，口感更筋道，不炸也可以。

③ 炖肉的水要一次性加够，中途不要加水。

④ 炖肉熟了以后，放置2小时香气更浓郁，风味更佳。

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