干蘑菇(新鲜的香菇适合现炒现吃，干蘑菇有浓郁的菇香，更适合炖菜、炖汤)

Posted 2023-05-25

篇首语：实践是知识的母亲，知识是生活的明灯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了干蘑菇(新鲜的香菇适合现炒现吃，干蘑菇有浓郁的菇香，更适合炖菜、炖汤)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

干蘑菇(新鲜的香菇适合现炒现吃，干蘑菇有浓郁的菇香，更适合炖菜、炖汤)

“香蕈，惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹篾穿挂，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一种适当清明向日处出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。” ——《龙泉县志》

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八百年前一本县志留着这182个字，详细的描述了香菇栽培从择时、选树、选场、砍花、培育、收采、烘干、分级整个过程，这也是中国文献记载的人类栽培香菇最早资料。

之前写过关于蘑菇的介绍，这里就不再重复介绍了，大伙可以点击链接看看《大叔说菜之“蘑菇，蘑菇” 》

香菇是中国人食用比较早的蘑菇品种，而且从野生到有意识地栽培生产也体现出了老祖宗们过人聪明才智，虽然开始只是作为食物，但是在时间的长河里，人们不断发现香菇的好处，中国历代的医家都有相关论述，像明代医药学家李时珍《本草纲目》中认为香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”；《本草求真》："香蕈，食中佳品，凡菇禀土热毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。然此性极滞濡，中虚服之有益，中寒与滞，食之不无滋害。取冬产肉厚，细如钱大者良。"

随着现代研究方法的介入，人们对香菇有了更新的认识，香菇中不光含有大量维生素和微量元素，还含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香蕈中就含有7种。由此可见香菇具有很高的营养价值。不仅如此，临床和动物实验都证明香蕈具有降低血清胆固醇作用，故高脂血症、高血压病、糖尿病之人食之颇宜。香菇所含的香菇多糖具有增强肿瘤患者的抗体免疫功能，从而能治疗或缓解肿瘤病人的病情。