干生鲜需要注意什么(生鲜仓库卫生管理怎么做？管好人和场地是重点)

Posted 2023-05-25

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干生鲜需要注意什么(生鲜仓库卫生管理怎么做？管好人和场地是重点)

民以食为天，食以安为先。保障食品安全已成社会共识，近年来国家也在不断出台相关法律法规，加强监督管理，为的就是让大家吃上一口安全的放心的食物。作为生鲜配送企业，更应该做好卫生管理。严格把控食品安全食品卫生。从生鲜商品入库到出库配送，最重要的作业场景就是仓库，那么生鲜仓库卫生管理怎么做才更到位、更有效呢？企业不妨试试从人员管理和场地管理入手，管理好这两个关键点就能达到事半功倍的效果。

一、企业人员卫生管理

1.做好人员个人卫生管理

及时检查健康证，配备专业工作服，工作时必须按规范穿戴工作服、工作鞋帽、遮盖头发、佩戴工作手套和口罩。如个人皮肤有伤口，必须做好完整包扎，避免和商品接触。另外不可佩戴配饰，如项链耳环等，避免不小心掉落至商品中引发食品安全问题。

2.做好人员卫生习惯管理

制定严格的卫生管理制度，所有工作人员进入分拣场地之前都必须经过全身完整消毒，在工作场所不可摘下口罩、不可吸烟、不可随地吐痰、饮食、追逐打闹等。

二、企业场地卫生管理

1.保持作业场所整洁干净

分拣场地的天花板、墙壁、地面、门窗、玻璃、排水系统等需要每日清洁，特别是排水系统，极易滋生细菌产生异味，有条件的企业可定期聘请专业消杀人员进行消毒杀菌；自行消杀的企业也需要注意时长，选择对人体无害的消毒物资，保证有效消毒，避免二次污染。

2.每日清洗消毒所用设备

分拣秤、周转筐、分拣线、货架等生鲜商品作业所需要的的设备，需在每天分拣结束后，及时清洗消毒，及时通风保持干燥，避免食物残渣遗留，造成设备发霉、有异味，污染其他新鲜的生鲜。

3.注意生鲜陈列方法和温度

水果蔬菜的最佳储藏温度在5-8℃之间，冰鲜肉类和水产等需要在-2-0℃之间的环境里储藏，冷冻品则需要至少零下20℃储藏，其余的干货、粮油等不易变质的生鲜商品，按包装指示温度储藏即可。摆放生鲜商品时需要用栈板，离地5-10公分为宜，最低不能低于5公分，防止鼠蚁蟑螂等害虫污染商品。

保障食品安全是生鲜配送企业不可推卸的责任，严格执行人员卫生管理和场地卫生管理，也是对对企业自身的发展负责，只有做好品质和安全保障的生鲜企业，才能取得客户的信赖和更长远的发展。