干瓢段生产(火瓢牛肉 选择的邱北干辣椒 做出来香味确实浓郁)
Posted
篇首语：看书和学习是思想的经常营养，是思想的无穷发展。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了干瓢段生产(火瓢牛肉 选择的邱北干辣椒 做出来香味确实浓郁)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
干瓢段生产(火瓢牛肉 选择的邱北干辣椒 做出来香味确实浓郁)
火瓢牛肉
步骤1：炒火锅底料
我们店的火瓢牛肉火锅是麻辣味的：
1.加工辣椒
选择的邱北干辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮软，捞出控水，放入绞肉机内绞成蓉，即成糍粑辣椒。
2.炒制底料
锅内放入牛油10千克，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干红花椒2千克、姜块1.5千克、鲜小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包（小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克），小火煸炒30分钟，放入红腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化开，离火后盖上盖子，焖制24小时后方可使用。
步骤2：煮牛肉
1.取生态放养的牛的背脊肉洗净，切成重约500克的大块，用清水浸泡约5小时，捞出牛肉控水。
2.将牛肉放入盆内，每块牛肉加入盐5克反复搓揉，一般一块牛肉要搓揉3-5分钟，待所有的牛肉全部搓完盐后腌制约2小时。
3.取牛骨敲成大块，洗净后放入烤箱内烤至色泽金黄，取出。
4.取一个大不锈钢桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火烧开，用中火熬制约1小时，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜块200克）和盐1千克，大火烧开，改小火慢慢煮制。
5.待用筷子可以轻松插透牛肉时关火，将牛肉捞出，切成薄片，煮牛肉的汤过滤料渣，留用。
步骤3：煮牛杂
牛杂的加工方法非常简单，清洗干净后将牛杂10千克放入大锅内，倒入清水没过牛杂，加入葱段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果10克，八角50克，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出改刀成小块或者长条。
步骤4：调锅
1.去皮土豆200克洗净，切成小滚刀块，放入铜瓢内；白菜叶100克洗净，也放入铜瓢内。
2.取锅烧热，放入色拉油50克，烧至四五成热时，下入炒好的火锅底料400克，小火炒热，倒入自调的汤料（煮牛肉的汤和普通二汤按照3:1的比例混合）3千克，大火烧开。
3.放入鸡精40克、味精30克调味，出锅倒入铜瓢内，撒入煳辣椒面50克、花椒面15克、小葱段2根、姜片10克、干螺丝椒（提前用干锅炒至深褐色）5个，即可上桌。
餐创大课堂
相关参考
牛肉辣椒酱的家常做法及配方(家庭自制香菇牛肉酱，香辣过瘾，酱香味十足，没有任何添加剂)
...家的味道。希望大家喜欢哦！今天给大家分享家庭版香菇牛肉酱的做法，自己在家做的牛肉酱没有任何食品添加剂，全部都是真材实料，关键是做出来香辣美味过瘾、酱香味十足，特别好吃而且下饭哦。制作方法实在是太简单，...
牛肉辣椒酱的家常做法及配方(家庭自制香菇牛肉酱，香辣过瘾，酱香味十足，没有任何添加剂)
...家的味道。希望大家喜欢哦！今天给大家分享家庭版香菇牛肉酱的做法，自己在家做的牛肉酱没有任何食品添加剂，全部都是真材实料，关键是做出来香辣美味过瘾、酱香味十足，特别好吃而且下饭哦。制作方法实在是太简单，...
...叶、桂皮、冰糖30克、干辣椒。2、番茄和土豆去皮切块，牛肉洗净切块。3、牛肉冷水下锅，加葱姜、料酒煮开，大火煮开撇去浮沫，焯水3分钟捞出冲洗干净，沥干水份备用。4、锅中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉，...
...、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。2、选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。3、...
...、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。2、选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。3、...
牛肉干锅的独家配方主料：牛肉500g，辅料：金针菇300g，茼蒿300g，酸辣小米椒10g，葱姜末10g，泰椒段20g，葱段20g，大葱1颗，姜1块。调料：豆瓣酱20g，火锅底料10g，啤酒300g，味素4g，鸡粉8g，胡椒粉6g，炖肉料2包，干锅酱10g，辣...
牛肉干锅的独家配方主料：牛肉500g，辅料：金针菇300g，茼蒿300g，酸辣小米椒10g，葱姜末10g，泰椒段20g，葱段20g，大葱1颗，姜1块。调料：豆瓣酱20g，火锅底料10g，啤酒300g，味素4g，鸡粉8g，胡椒粉6g，炖肉料2包，干锅酱10g，辣...
1、食材：牛肉800g、干辣椒20g、甜面酱20g、葱10g、冰糖10g、花椒5g、生抽5g。2、把准备好的牛肉切成两段。3、将牛肉放入凉水中，水烧开焯下水。4、水开后，把浮沫撇去。5、把牛肉捞出来清洗一遍。6、将花椒、八角、香叶、葱...
灯影牛肉(#仙女们的私藏鲜法大PK# 灯影牛肉丝，还原儿时的味道)
好久没做灯影牛肉了，周末休息就做了两锅，一锅麻辣口味，还做了一锅五香味的是给小宝贝吃的！口感酥酥脆脆，真的非常好吃，牛肉要选择纹理整齐的牛腿肉，这样才能撕出整条的牛肉丝，而且牛肉撕的越细口感就越好，考...
灯影牛肉(#仙女们的私藏鲜法大PK# 灯影牛肉丝，还原儿时的味道)
好久没做灯影牛肉了，周末休息就做了两锅，一锅麻辣口味，还做了一锅五香味的是给小宝贝吃的！口感酥酥脆脆，真的非常好吃，牛肉要选择纹理整齐的牛腿肉，这样才能撕出整条的牛肉丝，而且牛肉撕的越细口感就越好，考...