干海参加工(古老而传统的海参加工方式，带你了解半干海参)

Posted 2023-05-25

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半干海参

又称盐渍海参、拉缸盐海参。是一种介于鲜活和淡干之间状态的海参加工工艺。主要加工流程是将鲜活海参去脏清洗后，在锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后，再用海盐或放进饱和盐水中进行腌渍保存。所以又分"干盐渍海参"和"盐汤盐渍海参（也称一卤盐海参）"两种。

这是一种古老而传统的海参加工方式，已有上千年历史。古时候渔民将海参打捞上来，由于没有冷冻技术，为了能够长期食用，就发明了煮熟之后加盐保存的方法。这就像东北的腌酸菜、腌肉一样，都是广大人民群众劳动智慧的结晶。

半干海参（盐渍海参）加工之后，体形完整，参条顺直，干湿适中，肉质均匀，鲜度好。对于很多人来说，半干海参和淡干海参比较起来，半干海参更便于识别质量，而且价格适中，携带方便，近年来市场认可度非常高。

半干海参的火候

这个火候，是指在煮制海参过程中所用的火力大小和时间长短。

1、大火候半干海参，就是煮的比较重，海参体内的大部分水分都被耗掉，这种火候的海参一般煮后体形缩减较大，参体比较柔软，食用时泡发率较高（1斤半干能泡发4斤以上）。

2、小火候半干海参，就是煮的比较轻，一般鲜参下锅煮10-15分钟后捞出，然后加入饱和海盐水中腌渍保存，食用时泡发率较低（1斤泡发2斤左右）。

3、所谓大火候、小火候只是两种不同的加工阶段和储存方法，这也是根据市场客户的不同需求而产生的，其实二者的营养价值区别不大。从外观上看，干盐渍海参看起来更漂亮一些。

小编曾经看过一篇报道，大致内容是说海参加工过程中，每蒸煮一次，营养价值会损失10-20%。且不去论证数据的准确性，但海参在每次的蒸煮中营养会流失，这是不争的事实。所以"只煮一次"的半干海参能最大程度保留海参的营养和新鲜度。