干法和湿法的区别(长点儿心吧奶粉干湿法工艺差别不是不大)

Posted 2023-05-25

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干法和湿法的区别(长点儿心吧奶粉干湿法工艺差别不是不大)

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婴幼儿配方奶粉配方注册制新政正式落地后，如何在国产、进口品牌做出选择，将成为奶爸奶妈的新课题。

奶粉目前分干法和湿法两种加工工艺。目前，国内市场2000多个奶粉品牌中，九成以上采用干法工艺。被国内消费者追捧的进口奶粉则大多执行“两套标准”，即在中国市场采用干法工艺，在其本国则采用湿法工艺。为掩盖干法工艺奶粉的“不新鲜”，一些企业甚至加入香精来提高奶香。

干法工艺和湿法工艺

干法工艺

含义：采用干法工艺生产奶粉的企业一般没有自己的牧场，主要通过直接购买原料基粉（又称大包粉）配上各种营养混合搅拌制成。

特点：搅拌过程中不但不能保证奶粉中的营养素分布均匀，而且拆开基粉包装及混合营养素等多个中间步骤存在二次污染的风险。而基粉主要采用超高温瞬时灭菌方式制成，在这个过程中，牛奶中的维生素等一些不耐热营养成分遭到破坏，乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生反应，破坏原有风味。同时，鲜奶中的赖氨酸、钙、维生素B2等成分失去活性。

很多企业进口大包粉生产婴幼儿配方粉时，会先将大包粉还原成液态奶，这个过程还需要经过一次高温生产，营养成分继续流失。干法工艺生产婴幼儿奶粉的另一个严重弊端就是基粉的来源不稳定，新鲜度无法保证（主原料基粉生产日期早于混合后的包装日期），无形中将奶粉的保质期人为的延长了。

湿法工艺

含义：湿法工艺的生产过程就是按比例将鲜牛乳与液态营养素进行混合，将混合后的乳液输送到蒸发塔顶部进行雾化干燥，经过高温蒸发干燥后的乳液到达塔底就成为奶粉。

特点：具体生产流程还要复杂严格，经过多重过滤和杀菌，由于制粉过程在密封环境中完成，减少了二次污染。湿法工艺生产的奶粉新鲜，营养均衡，易溶解，易吸收。但是湿法工艺生产成本高，工艺难度大，设备复杂昂贵占地面积大等特点，让很多小企业无法采用。对于重视奶源建设的奶粉企业来讲，湿法工艺才是最好的选择。采用湿法工艺生产的婴幼儿奶粉才是对宝宝的健康成长最有利的。

洋奶粉实施干湿法“两套标准”

走访奶粉市场发现，采用鲜奶湿法工艺的婴幼儿配方奶粉仅有三元、飞鹤、完达山、君乐宝等少数国产品牌，包括进口品牌在内的九成以上奶粉使用的均是干法工艺。在随机采访过程中，所有消费者均表示对奶粉干湿法工艺“不了解”，甚至“没听说过”。

据介绍，干湿法工艺都是符合国家规定的。湿法工艺是将鲜牛奶直接喷雾干燥加入营养成分制成，需经收奶、杀菌、搅拌、均质、加热、喷粉等流程，工艺较复杂；干法工艺则是用混合机、包装机等设备将大包粉、营养素等搅拌在一起，产品的均一性、理化指标稳定性较湿法工艺差。

值得关注的是，不少进口奶粉采取“两套标准”，即“中国版”采用干法工艺，而“本土版”则采用湿法工艺。据调查，美国target、Walmart两大超市官网查询美赞臣、雀巢、雅培婴幼儿配方奶粉发现，其配料表显示的均是“nonfat milk”，即脱脂牛乳，而非脱脂乳粉，表明采用的是湿法工艺；而其“中国版”奶粉配料多为脱脂乳（奶）粉，表明其使用的是干法工艺。

三元奶粉事业部总经理吴松航介绍，几年前在国外进行调研时发现，其本土几大奶粉品牌均使用湿法工艺，但在进入中国市场后“配方、工艺都换了”，“大包粉进入中国要几个月时间，牛奶的营养和风味会有流失，有企业加入香精调味。”

湿法工艺需自建奶源成本高

绝大多数国产婴幼儿配方奶粉采用的也是干法工艺。一家采用湿法工艺的乳企相关负责人介绍，湿法工艺需要具备三个必要条件：有牧场，有鲜牛奶，有奶粉加工厂。而许多干法工艺奶粉生产企业并不养牛，也没有奶源。此外，鲜牛奶与大包粉巨大的价格差距，也使得不少企业选择干法工艺。

另据业内人士介绍，干法工艺开始于上世纪90年代初，至2000年左右风靡国内市场。由于国内奶源、人力成本居高不下，无法与进口大包粉抗衡，导致国产原料奶需求减少。

小贴士：奶粉干湿法这样辨别

最简单的方法就是查看奶粉包装上的配料表，含“生牛乳”的是鲜奶湿法工艺；如果没有“生牛乳”，只标有“奶粉”、“脱脂乳粉”、“全脂奶粉”或“脱盐乳清粉”，则是干法工艺。

飞鹤乳业相关负责人提醒，用复原乳加工成的奶粉也可称为湿法工艺，但由于复原乳本身多为大包粉还原而来，新鲜度上无法与鲜奶湿法工艺相比。

来源：新京报、母婴商情、奶粉关注

图文编辑：肖鑫鑫

责任编辑：王晶