干果质量的辨认和保存(10万余箱问题坚果流出市场，放心买坚果注意这4点)
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干果质量的辨认和保存(10万余箱问题坚果流出市场，放心买坚果注意这4点)
今天#10万余箱问题坚果流出市场#上了热搜，事情是这样的。
浙江海盐的姚先生花126 元网购了两盒网红品牌坚果，这比线下超市同款坚果便宜一半；但是味道不太对劲，于是报了警，警方经过侦破发现，他买的是假冒坚果，调查到的生产环境又脏又乱，这个坚果比正规坚果霉菌超标了 10 倍多，就是这样的假冒坚果，先后销售了共计10万余箱，300多万袋。
这条信息给我们最大的警示就是网购尽量选大品牌旗舰店，别图便宜，另外买坚果还要注意什么呢？
1、真空包装最好，散装最差
坚果中的不饱和脂肪酸很容易氧化酸败，炒制、烘烤、油炸的加工工艺，以及氧气、光照、高温都会加速酸败。
酸值和过氧化值是衡量脂肪酸败的专业指标。
有研究[1]对保质期(12个月)内不同包装的坚果做了检测，结果显示，保质期内酸值和过氧化值都符合标准，但是真空包装保鲜效果明显优于普通包装，而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。
秋季各种坚果上市的时候，还能买到散装的新鲜坚果。其他季节尤其是夏季，最好选真空包装的，那种开封后还能再封口的更好。
▲图：脱氧剂和封口条
2、选离生产日期近的，至少4个月以内的
坚果的保质期基本是8-12个月，这个保质期的储存条件是阴凉、干燥、避免阳光直射。
如果存储不当就会加速氧化酸败，提前变质也是有可能的，所以一定选离生产日期近的。
上述研究的结果也显示，离生产日期4个月内，真空包装的坚果，酸值和过氧化值增加并不显著，所以至少选离生产日期4个月以内的吧。
3、尽量选带壳闭口的，少选开口或剥好的
剥好的坚果，仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，更会加剧氧化，所以最好买带壳闭口的。
像核桃、山核桃、葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、松子、夏威夷果、碧根果，都比较容易买到带壳的，其中前6种还容易买到闭口的。不管开口与否，都选小点儿的包装。
4、最好买原味的
选择原味坚果能减少油盐糖摄入，下面同一品牌五香瓜子的钠含量是原味瓜子的154倍。
▲图：原味瓜子
▲图：五香瓜子
另外某品牌西瓜籽的钠含量高达3380毫克/100克，这个钠含量是天然无盐西瓜籽的375倍。吃带壳的两小把(10克可食部)就相当于摄入0.9克盐。
▲图：天然无盐西瓜籽
▲图：超高钠的西瓜籽
另外加了油盐糖的重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，原味的则比较容易发现。
按照上面4条原则就能买到好坚果，坚果又吃多少呢？
中国居民膳食指南建议，每周吃50-70克，平均到每天约10克。
10克坚果有多少？
1个纸皮核桃
2个碧根果
6个山核桃
7-8粒腰果/榛子/扁桃仁
带壳葵花籽女生小手两小把
能不能多吃点呢？
当然可以，研究显示，每天摄入坚果24-28克与几乎不摄入的人群比较，心血管疾病的发病风险能降低22%-30%呢。[2]
不过增加坚果要减少烹调油的量，10克松子大概互换10克烹调油，其他坚果15克大概互换10克烹调油。
所有原味坚果都能降低心血管疾病发病风险，其中核桃、杏仁、榛子、开心果、松子、花生等还能帮助改善血脂。
其中扁桃仁能量最低，膳食纤维也丰富，还最最容易买到原味的，推荐吃哦。
三岁以内的宝宝可以直接碾碎了用勺吃，或撒粥、酸奶里吃，我们家大沐沐最近可爱吃了，早上都会给他吃四五粒。
今日互动：坚果除了直接吃，你家都怎么吃呢？
参考文献：[1] 邹建云, 郭刚军, 徐荣. 不同包装方式开口带壳澳洲坚果储存过程中品质变化研究[J]. 食品工业, 2014(8):152-155.[2] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016相关参考
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