干拌饺子调料怎么做窍门(饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?教你饭店不外传的配方)
Posted
篇首语:努力吧,只有站在足够的高度才有资格被仰望。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了干拌饺子调料怎么做窍门(饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?教你饭店不外传的配方)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
干拌饺子调料怎么做窍门(饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的?教你饭店不外传的配方)
大家好,我是第一美食的阿飞,饺子馆的馅料好不好吃?顺序和步骤最关键。
为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次,第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了,说白了想留住顾客,关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁,其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚,真正了解过,咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧:
第一步:熬料水
在锅内加入适量的清水,这里的适量,要看你准备调多少馅,馅多了清水就多点,馅少了清水就少点。
放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后, 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅,关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。
第二步:饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁,大葱拍拍切成段,生姜拍拍切成片,放点盐腌一下,搓揉一会。再加入适量的清水 ,淋入料酒 ,做点葱姜水一会用。
然后把焖好的花椒水,用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行,卖肉的也可以打馅。如果你有时间,最好还是剁馅,剁出来的馅不是太碎,口感更好。剁肉大家都会,我就不啰嗦了。
重点来啦!重点来啦!重点来啦!
第二步:开始调馅
第1次放葱姜水:把刚刚调好的葱姜水, 少量的淋入肉馅里面,然后快速地搅拌摔打 ,把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水:再次的充分搅拌摔打 ,水分被全部吸收,这样既能让肉馅变得饱满, 去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。
千万不要用料酒去腥 ,不然酒精挥发不出去 ,会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水,不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定,以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些,这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。
第三步:开始调味
加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。
顺着一个方向搅拌均匀,接着放入芹菜碎 继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅,西葫芦馅啊,都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋,增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
最后放入葱花,多淋一些咱河南特有的芝麻香油,既增加香味,还能锁住水分,再浇上一勺热油把葱香味激发出来,然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。
让饺子馅满屋飘香,让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子,包包子,包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃,是煮还是蒸,咋做都好吃。
相关参考
...剂擀皮取一个面皮放入适量的馅料。7、包起来,开水煮饺子,点三次凉水,饺子都鼓胀起来就好了。
1、可以和羊肉搭配在一起做饺子馅的蔬菜有很多,比如木耳、芹菜、韭菜、白萝卜等等。制作羊肉饺子的馅料需要先把羊肉搅碎,再剁碎买好的蔬菜,最后把羊肉、蔬菜和葱花、盐、花椒粉等物混合在一起即可。2、羊肉饺子馅...
...入所有的调料拌匀成馅。3、荞麦粉加水和成面团,做成饺子皮,中央放上适量的馅料,包成饺子。4、最后将包好的饺子放入蒸笼里蒸15分钟左右。5、功效:具有健脾养胃、利尿消肿的功效。
拉丝油滤布(饺子馅做法大全:100种配方教你怎么做好吃~饺子馅怎么调不再愁)
饺子虽是北方的主食,但在南方也同样受欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键。那么,饺子馅怎么做好吃呢?今天,小九九带来各种饺子馅的做法大全,荤素搭配的馅料,大家可以根据自己喜好来搭,在家轮流着做,过足嘴瘾...
1、饺子:作为北方地区,不管是重大的节日,还是各种各样的节气,饺子是必不可少的美食之一,而且素来都有冬至吃饺子耳朵不冻疮的说法,所以在冬至时间在山东青岛,饺子是每家每户必吃的美食。山东青岛的饺子非常有...
1、东北立冬吃饺子。2、饺子是中国古代传统的美食,原名娇耳,制作的食材包括面皮、肉馅。饺子的烹饪方式多样,可以煮着吃、煎着吃、炸着吃、烤着吃、烙着吃等。饺子的馅料丰富,有荤馅和素馅之分,荤馅的饺子包括猪...
1、把准备好的五花肉剁碎,加入十三香、酱油、少许盐、搅拌均匀腌制备用,这一步是为了让肉更入味。2、韭菜洗干净,控水备用。一定到控水要不然调制出来的馅料不好吃,要每颗韭菜的表面都不带水最好。一般选用味道浓...
...、八角、花椒、盐、料酒、生抽、十三香、鸡精。2、做饺子馅之前要先做一个料油,这样做出的馅料会更香。3、小茴香10g、草果(草果用刀拍碎,取出里面的籽不要)1个、桂皮4g、香叶2g、八角4g、花椒5g,先将调味料清洗干净...
...的毒素经过高温分解掉,然后加入肉馅调制,就可以作为饺子以及包子的馅料了。需要注意的是,不能添加太多龙葵叶子,食用过量反而对身体有害。2、凉拌龙葵叶:将龙葵嫩茎清洗干净以后,用热水焯一下,然后过凉水充分...
最小饺子皮机多少钱(用饺子皮做网红拇指生煎,简便易做,袖珍可爱)
...不知道多大的皮能包住馅还能包成最小的包子。一边折磨饺子皮,一边玩着包,试验着包,最后包成这么大的。我已经尽力了!照片拍出来看不清大小,我当时有个比较图。画线的是正常饺子皮包的包子,准备蒸吃的。还有一个...