干拌面调料怎么做(面条不能开水下锅煮，面馆老板教你一招，根根爽滑筋道，不粘不坨)

Posted 2023-05-25

篇首语：恐惧自己受苦的人，已经因为自己的恐惧在受苦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了干拌面调料怎么做(面条不能开水下锅煮，面馆老板教你一招，根根爽滑筋道，不粘不坨)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

面条不能开水下锅煮，面馆老板教你一招，根根爽滑筋道，不粘不坨

面条做法简单，下锅煮一煮就行了，很适合做早餐，所以很多地方早餐流行吃面，比如热干面、小面等。一碗面条好不好吃，除了和浇头有关，最关键的还是煮面条这一步，煮出来的面条要爽滑筋道，不粘连不起坨，人们才爱吃。

很多人在家煮面条，容易粘锅不说，而且又软又粘，毫无口感可言，自己都不喜欢吃。

也许你会说面条不好，其实是自己的方法错了。多数人煮面条，都是先烧一锅开水，然后就煮面条了，面馆老板告诉你，别再这么煮了，难怪不好吃。

首先要明确一点，就是面条不能开水下锅，否则就会粘连不筋道。

我们当地早餐也流行吃面，我经常在家附近的一家面馆吃面，和老板很熟，向他请教了煮面的技巧，才知道看似简单的煮面条也是个“技术活”，只要掌握几个要点，就能让面条变得爽滑筋道，放凉也不会起坨。下面我就和大家说说煮出一碗好吃的面条的正确方法。

【油泼面】

准备面条、绿豆芽、青菜、大蒜、香葱、辣椒面、食盐、生抽、香醋、食用油。

1、锅里倒入一些清水，开大火加热，加入一勺盐、一勺油，当锅底开始出现很多气泡时，就可以把面条下锅了。

【小贴士】煮面条，什么时候下锅很重要，不要等到开水下锅，应该热水下锅。锅底冒泡时温度较低，淀粉不容易糊化，面条才爽滑，不容易粘连。加入食盐、食用油，可以增加面条的筋性，口感更筋道，防止粘连。

2、面条下锅后煮开，转小火，倒入一碗冷水，继续煮。

【小贴士】不要一直用大火煮面条，持续高温沸腾，面条就会变得又软又粘，口感就像稀饭一样。煮开后加冷水，让温度降低，这样面条更爽滑、更筋道。

3、加2次冷水，煮三开后，面条都漂起来了，就说明煮熟了。如果不放心，可以加一根尝尝，如果没有白心就可以了。

4、用笊篱捞出面条，放在水龙头下冲10秒钟，边冲边冲筷子挑，让面条散开。或是直接放进冷水里泡10秒钟，再沥干水分，放入碗中，碗底先加入适量生抽、香醋。

【小贴士】煮熟的面条如果直接盛入碗中，一会儿就会粘连起坨，因为热面条是很粘的。出锅后用冷水过凉，表面就变得爽滑，放凉后也不会粘连，口感也更筋道。

5、把绿豆芽、青菜放进煮面条的锅里，焯水1分钟后捞出，放在面条上。切一些葱花、蒜末，放在青菜上，再加一勺辣椒面、适量盐。

6、锅里倒入适量油，大火烧至冒烟后关火，用勺子把油泼在葱蒜、辣椒面上，激发出香辣味，并炸出红油。

7、一碗香喷喷的油泼面就做好了，用筷子把面条、食材、调料翻拌均匀，就可以吃了。

煮面条时，记住上面的技巧，无论干拌面还是汤面，吃起来都是爽滑筋道的，不粘连不起坨。10秒钟时间，面条不会变凉的，而且过凉后还不烫嘴。喜欢吃面条的朋友，快把这个方法收藏起来，在家也能煮出好吃的面条。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。