干嘣鸡设备(凤起路这家店用爆米花机做鸡，每一口都嫩出汁，口感完胜肯德基)

在上个世纪，崩爆米花的老大爷，受欢迎程度好比圣诞老人。

每当他推着破旧的小车，走向一个个村子，小孩子们就呼啦啦涌上去，捂着耳朵，一边害怕一边期待，在嘭嘭嘭的巨响中，见证大米变成爆米花，就是那个年代最好的零食了。

时隔几年后，当小闹再次见到记忆中的它，却没想到它已摇身一变，成了国民版对抗KFC鸡米花的神器！

对爱吃鸡人士来说，鸡米花外脆里嫩，绝对是肯德基内必点的人气单品。而在高手辈出的凤起路农贸市场旁，也藏着一家专做“鸡米花”的店铺，每次去都是一大圈子人排队围着，一点不亚于KFC高峰期的人气。

两款期待值爆棚的鸡，区别在于，一个是炸，一个使用了声势更大的“爆”。用什么来爆？喏，就是用那个肚子圆滚滚、叫声嘭嘭响的爆米花机。

鸡肉在这个大滚筒内转上几分钟，戴着手套的师傅走上前，爽快利落地抽掉铁棍。

不同于想象中“pong”的震天响的声音，这个肉眼看上去就威慑力极大的机器并没有叫嚣，只是冒出了一股白汽，冲得老高，并着一阵“滋滋”的声响。

等师傅打开盖子，勺子一阵扒拉，场子外众多吃货粉丝慕名而来的干爆“鸡米花”就成了。

爆出来的“鸡米花”是什么味道？

它当然不是KFC版的劲脆，用在场忙着一口一口大快朵颐的食客的说法，两个字，“绝了”。

刘师傅秘制干嘣鸡，全杭州仅此一家，不加水，不加油，1锅3分钟。

老板就是刘师傅本人，他告诉小闹，做爆鸡的这个设备和传统爆米花机很不同，纯铁制，容量大，还不会爆。因为改装过，加了安全阀门，时间一到，只要放气就好，操作起来像家里的高压锅。

鸡用的是三黄鸡，一只重有两斤半，当天现杀，处理干净后，整整齐齐码在桌上，然后手起刀落，剁成块。

爆米花鸡好不好吃，佐料很关键，花椒、八角、白芷、生姜、大蒜、香叶……足足7、8种。要是偏爱重口味的，还可以选择微辣和重辣。

末了再淋上两勺秘制的酱料，疯狂搅拌，腌制上20分钟，这酱是刘师傅干嘣鸡的精髓，光熬制就要3小时，当然这其中的用料和比例，就是商业秘密了。

将腌制好的鸡肉，咕噜咕噜倒入爆米花机，用铁棍将盖子盖上，旋转三分钟。

时间差不多了，关火放气，“呲”一声，里面的热气瞬间涌了出来，开盖后再倒些洋葱烫一下，步骤不能乱。

最后拿个勺子，把炉子里的鸡肉扒拉出来，香味窜出来，飘散了一条街。

嘣出来的鸡肉汤汁很多，虽然过程没有加水，但鸡肉本身含有油和水，进炉子后，与作料完美融合，钻到了肉缝里，也就是说，高压“嘣”出来的汤汁，都是肉的精华。

你可以趁着空档端一份走路上吃当零嘴，但更合适的吃饭是就近买一份米饭做陪衬。100%鸡肉原汤汁的鲜香浓缩在米粒上，趁热拌一拌，比吃腻味了的黄焖鸡不知高出几个档次。

想吃的有创意点，亦可以搭便在一旁的凤起路菜市场买几盒蔺轩发糕，裹着鸡肉吃着糕，一次get凤起农贸市场两大网红。

干嘣鸡其实不算什么新鲜菜，在山东河南一带，早就是寻常街头小吃般的存在，但在杭州，却只有刘师傅这里有卖。

刘师傅以前是厨师，干嘣鸡怎么做，自己琢磨琢磨就知道了。去年推出后，没成想很快就火了，一天能卖出百来份，生意好的时候，下午6点就没货了。

说起来，干嘣鸡只是刘师傅的其中一道“拿手菜”，这里还卖老北京枣木炭烤鸭、德国脆皮咸猪蹄、秘制烤五花肉等等，全都是——肉肉肉！菜品随季节变换，到了冬天，就是红烧羊肉的季节。

小闹问刘师傅，既然可以干嘣鸡，有没有想过干嘣鸭，干嘣兔。刘师傅表示这些他都试验过，但出来的口感，远远没有干嘣鸡好。就连鸡，都是试了4个品种才选定的。

但这不表示，不能干嘣其他肉呀，刘师傅说，新品已经提上日程了。至于是什么，他却卖了个关子，“不讲了，你让我留个悬念吧。”