常见的食品添加剂有(食品添加剂都是洪水猛兽吗？美刊分析5种常见食品添加剂)

Posted 2023-05-25

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美国趣味科学网站近日刊登文章，揭示了五种常见的食品添加剂对我们的健康意味着什么。全文摘编如下：

如今，食品添加剂在加工食品中被广泛使用，但我们应该了解的最常见的食品添加剂是什么？其中有些添加剂可能会对我们的健康产生什么样的影响，是好是坏？

食品添加剂是为了在生产和运输过程中确保食品的安全和良好状态，它们可以改善食品的味道、保留其中的成分，并给某些我们最喜欢的食物着色。从增稠剂到染料、甜味剂再到稳定剂，它们既可能来自天然成分也可能出自实验室。

下面我们列出了食品中5种极为常见的添加剂，并详细说明它们在日常产品中的使用方式。我们也考察了最新的研究结果，并咨询专家，以弄清它们可能对我们的身体和健康有什么影响。你或许会惊讶地发现某些食品添加剂与一些疾病或失调存在关联，还有些添加剂可能对健康有好处。

食品添加剂是指在食品的生产、加工、处理、包装、运输或者贮存过程中添加的任何物质。大多数时候，它们指的是为了达到某种目的而在食品中添加的成分，比如增强口感、延长保质期、增加甜度、改善味道，或者给食品着色等。

食品添加剂可能来自植物、动物、矿物质，也可以在实验室中（合成）产生。

加工食品需要包含食品添加剂，以保证食品在消费者购买时安全、完好。

据美国食品和药物管理局（FDA）说，食品添加剂可以帮助确保一年四季都可以方便地买到营养丰富、价格实惠的食品。食物和着色剂在被添加到食品中并在食用之前，都要经过FDA的研究、监管和监督。

然而，据美国T·科林·坎贝尔营养研究中心称，美国食品中含有多达1.4万种添加剂，其中一些在其他国家是被禁用的。该中心认为，过量使用食品添加剂可能导致肥胖和慢性疾病。

所有食品添加剂必须在产品包装上标明。FDA要求所有的着色剂都必须注明，但很多食品添加剂都可以被一起列为“调味料”或“香料”，所以不一定总能确切地看到哪些食品添加剂进入了你最喜欢的产品。

1.味精

味精是一种食品添加剂，能增强味道。西红柿和奶酪等食物中存在天然味精成分，但味精通常是用发酵淀粉、糖浆、甜菜或甘蔗等生产而成。

餐厅食物、熟食、罐头蔬菜和汤中通常会使用味精。

虽然FDA认为味精“总体上是安全的”，但也有在食用含味精食品后出现副作用的报告，包括头疼、脸红、出汗、心跳加速等。

需要指出的是，研究人员一直无法提供确凿证据证明这些症状与味精有关联。2019年，对味精所谓的健康危害的评估没有发现任何证据。这项评估还指出，许多研究给参与者食用过高剂量的味精，而实际生活中人们永远不会通过食品食用这么大量的味精。

我们采访了注册营养师、营养与饮食学会的发言人惠特尼·林森迈耶，请她对味精的安全性发表看法。林森迈耶说：“尽管人们一直对味精的安全性存在争议，但FDA认为味精是安全的，没有发现它与不良健康后果有关。”

2.人工色素

人工色素是添加在食品中的染料或天然色素，使其具有一定的颜色，如糖果、人工调味饮料甚至谷物。在所有可用的食品色素中，红色40号、黄色5号和黄色6号是最常用的。事实上，这三种色素占到了食物中所使用的色素的90%。

FDA认为，人体对人工色素的反应很少，但也可能会出现。黄色5号，又名柠檬黄，可引起一些人出现瘙痒或荨麻疹。克利夫兰诊所指出，黄色5号和黄色6号都可能导致哮喘患者出现过敏反应。

还有各种研究将人工色素与多动症、孤独症、行为变化联系起来。然而，美国儿科学会表示，需要更多证据来了解人工色素如何影响孩子的行为。不过儿科学会确实指出，担心孩子行为的父母可能会发现从他们的饮食中剔除人工色素会有帮助。

3.高果糖玉米糖浆（HFCS）

HFCS来源于玉米淀粉。玉米淀粉本身是100%的葡萄糖，但为了制造HFSC，科学家会添加一些酶，让葡萄糖变成另一种糖——果糖。大多数常见的HFCS含有42%或55%的果糖。HFCS经常被用于加工食品、烘焙食品、谷物和软饮料等。

据克利夫兰诊所说，HFCS正越来越多地进入我们的日常饮食。它警告说，太多的HFCS会增加食欲，从而导致肥胖。它还可能导致糖尿病、炎症、某些类型的癌症和非酒精类脂肪肝。

4.黄原胶

黄原胶用于给食物增稠或稳定。它是一种人工合成的成分，通过用细菌将糖发酵来形成一种胶粘成分。其中会添加酒精使其成为固体，然后将其晒干并研成粉末。

通常含有黄原胶的食品包括烘烤制品、汤、冰淇淋、沙拉酱、酱汁、糖浆和无麸质食品。

根据《糖聚合物》杂志和《营养科学与维生素学杂志》的研究，人们发现黄原胶能降低血糖，尤其是在吃饭后，这促使人们呼吁将其用于糖尿病患者的治疗。研究还将其与更多的健康好处联系在一起，比如降低胆固醇、减肥和改善肠道功能。

林森迈耶说：“FDA认为人类食用黄原胶是安全的。由于其作为可溶性纤维的特质，黄原胶甚至可能对胆固醇和血糖水平有额外的好处。”

5.卡拉胶

卡拉胶是一种源自海藻的海洋多糖。它常被用作果冻、奶油、酸奶、松软干酪、切片肉和预制肉、罐头汤和冷冻比萨中的增稠剂。

卡拉胶目前被FDA认定为安全成分，但近年来引发了一些争议，一些科学家认为它与炎症、肠易激综合征和肠癌等消化道疾病有关。

根据2017年的一份评估报告，人们担心，卡拉胶可能会在食品中降解，并在胃中遇到酸时变成有害物质，从而引发炎症反应。

然而，许多研究在测试降解的卡拉胶时都是把动物作为实验对象，而不是人类，因此不清楚卡拉胶对人的影响。

林森迈耶说：“大多数人没有代谢卡拉胶的问题。不过，有一小部分人出现了腹胀等症状。”

来源：参考消息网