常见微生物菌落形态(不必“谈菌色变”，菌落总数客观看)

近日，北京市食品药品监督管理局组织抽检

食用农产品、酒类、水果制品、

糕点、薯类及膨化食品等

5类食品259批次样品，

其中合格样品256批次，不合格样品3批次

整体合格率98.8%

北京市食品药品监督管理局提醒您

发现食品安全违法行为

可拨打12331热线电话进行投诉或举报

总体情况

食用农产品90批次，全部合格；

酒类31批次，全部合格；

糕点115批次，全部合格；

水果制品20批次，不合格样品2批次；

薯类及膨化食品3批次，不合格样品1批次。

不合格样品情况

1.标称山东尊海食品有限公司生产，北京飞琪涛商贸有限公司经营的草莓干，不合格项目为胭脂红，经检测实测值为0.097 g/kg，标准值规定为0.05 g/kg。检验机构为中国检验检疫科学研究院综合检测中心。

2.标称揭西县旅揭食品有限公司生产，北京君安润康货物批发零售门市部经营的韩式情人梅，不合格项目为二氧化硫残留量，经检测实测值为0.54 g/kg，标准值规定为0.35 g/kg。检验机构为中国检验检疫科学研究院综合检测中心。

3.标称北京华飞食品有限公司生产，北京港佳好邻居连锁便利店有限责任公司新街口南大街五分店经营的家缘锅巴（孜然味），不合格项目为菌落总数，经检测实测值为390000 CFU/g；370000 CFU/g；390000 CFU/g；420000 CFU/g；550000 CFU/g，标准值规定为n=5,c=2,m=10000 CFU/g,M=100000 CFU/g。检验机构为中国食品发酵工业研究院(国家食品质量监督检验中心)。

处置情况

针对在抽检中发现的不合格食品，食品经营者所在区的食品药品监管局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，督促经营者立即封存、下架和召回不合格产品，并对经营者进一步调查处理，并已将不合格食品情况通报给了标称生产企业所在地的食品药品监管部门。

北京市食品药品监督管理局在此特别提醒消费者，如购买或在市场上发现上述所列的不合格食品时，请拨打12331进行投诉举报。

风险解读和提示

整体风险

本次不合格样品对人体健康风险较小

胭脂红

胭脂红为水溶性偶氮类着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蜜饯凉果中胭脂红不得超过0.05g/kg。本次检出胭脂红超标的蜜饯凉果中，胭脂红检出值为0.097g/kg。胭脂红属于安全性较高的合成色素，1994年FAO/WHO联合添加剂专家委员会将胭脂红的每日允许摄入量（ADI）定为0-4mg/kg体重。按照本次不合格样品中胭脂红最高实测值0.097g/kg计算，则一个体重60kg的成年人，不考虑其他的食物来源，这样的蜜饯凉果每天摄入2.47kg，即会对人体健康产生风险。

二氧化硫残留量

二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。水果制品二氧化硫残留量超标可能是水果制品在加工过程中为了起到漂白和防腐的作用，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，从而导致产品中二氧化硫残留量不符合要求。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定蜜饯凉果类二氧化硫残留量不得超过0.35 g/kg。

本次检出二氧化硫超标的蜜饯凉果中，二氧化硫检出值为0.54g/kg。FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为：以二氧化硫计，每日允许摄入量（ADI）为0-0.7mg/kg体重。按照本次不合格样品中二氧化硫最高实测值0.54g/kg计算，则一个体重60kg的成年人，不考虑其他的食物来源，这样的蜜饯凉果每月摄入2.3kg，即会对人体健康产生风险。《中国居民膳食指南(2016)》强调的膳食原则是：推荐坚持食物多样，避免每天食物单一。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害。可见，不合格样品中二氧化硫含量对人体健康存在风险较小。

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401-2014）对膨化食品中的菌落总数规定5次检测结果均不超过100000 CFU/g且至少3次检测结果不超过10000 CFU/g。本次检出菌落总数超标的薯类及膨化食品中，菌落总数检出值分别为390000 CFU/g；370000 CFU/g；390000 CFU/g；420000 CFU/g；550000 CFU/g。

加工食品大多数是带菌的,菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件；或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。在自然环境中和人体内，本身就存在着大量细菌，比如人的大肠内就有大量的大肠杆菌，人体与它们可以“和睦”相处。菌落总数和致病菌有着本质的区别，对人体有损害的主要是致病菌。但是由于食用者存在个体差异、对细菌的敏感程度不同等因素，因此食用菌落总数超标的食品可能会引起部分食用者出现胃肠道不适等症状，但不致引起食物中毒等严重情况。