常用的食物防腐剂有哪些(食品安全（五）常见添加剂)

Posted 2023-05-25

篇首语：构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了常用的食物防腐剂有哪些(食品安全（五）常见添加剂)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

常用的食物防腐剂有哪些(食品安全（五）常见添加剂)

现在食品离不开各种各样的添加剂，添加剂好还是不好？众说纷纭。添加剂带给我们延长保质期，提高食物的口感和外观的，方便储存诸多利好的同时，肯定也会带来一些不好的因素，大部分添加剂都是限量使用，就是说过量还会有危害的，通过这一点也说明一点儿，尽量少吃各种各样的垃圾食品。当然不是所有添加剂都是有害的，有的添加剂我们已经使用几千年，比如做豆腐的卤水，还有酵母，小苏打都是添加剂，如果没有这些添加剂也就不会有今天各种各样的食物。咱们就罗列一下现在市场所常见到的添加剂。

一）果葡糖浆

是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类，价格便宜，食品工业中替代蔗糖

危害：果糖糖浆可能导致新陈代谢紊乱，使人罹患心脏病和糖尿病的机率增加。可能使肝脏将更多的威胁心脏安全的甘油三酯输出到血液中。

果葡糖浆在代谢中直接被肝脏吸收转化为脂肪，造成饮料易致人发胖。同时，代谢中产生的尿酸会增加痛风的发病率，美国研究表明近年来痛风病人剧增与果葡糖浆有关。而且它能麻痹神经，使人一直产生饥饿感，致使喝饮料过量

（二）可可脂是从天然可可豆中提取出的脂肪

代可可脂一般是从各种植物食用油也就是月桂酸类油脂中提取和加工而成的油

可可脂内富含各种蛋白质与有益成分，具有抗氧化作用，还具有一定的刺激神经血管，增强记忆力的功效。

代可可脂对于人体没有什么有益作用，还会损害身体健康，因为它含有很多的反式脂肪酸，可以让人发胖，引发心冠病和血栓等疾病

可可脂价格昂贵，代可可脂成本是比较低的，所以市面上的代可可脂类巧克力价格会便宜很多。

（三）植脂末

又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品

咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等。

食品：即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。

危害：可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险

1、影响发育。对于怀孕期或哺乳期的妇女，如果过多摄入含有此类植脂末的食物可能会影响胎儿的健康。因为胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁来被动摄入植脂末，这会严重影响胎儿和婴儿的生长发育。植脂末还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

2、影响生育。植脂末会影响男性荷尔蒙的分泌，会对精子的活跃性产生负面影响。

3、降低记忆。由于植脂末可以对人类的一种胆固醇具有抵制作用，因此长期大量食用植脂末食物的人更有可能加重老年时期患阿尔兹海默症的几率。

4、容易发胖。植脂末由于容易产生反式脂肪酸，不容易被人体消化，会容易在腹部积累，导致肥胖。

有些食品特别是食用油的外包装中会有“0反式脂肪酸”的字样，很多消费者认为这些食物中不含反式脂肪，就直接选购。

但实际上，只要每个产品中含有0克到0.5克的反式脂肪酸，可以称之为0反式脂肪，这并不代表这类食物不含反式脂肪，还是需要通过成分表具体分辨

（四）黄原胶

又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖，作为食品中的稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。被广泛应用于色拉调料、面包、奶制品、冷冻食品、饮料、调味品、酿造、糖果、糕点、汤料和罐头食品中。近年来，较发达国家的人们往往担心食品中的热值过高而使自己发胖，黄原胶由于其不可被人体直接降解而打消了人们的这一顾虑

因而在食品、石油、医药、日用化工，化妆品广泛运用

（五）山梨酸钾

作为毒性最低的食品防腐剂，普遍应用在食品以及饲料加工业，同时也用于化妆品、香烟、树脂、香料以及橡胶等行业当中。不过其在食品防腐以及饲料当中的应用最为广泛。

(1）蔬菜和水果中的应用

(2）肉制品中的应用

(3）水产制品中的应用

(4）在酱油和腌菜制品中的应用

(5）在糕点中的应用

(6）在饮料中的应用

(7）山梨酸钾在蜜饯、糖果制品中的应用

山梨酸钾具有非常强的抑制霉菌与腐败菌的作用，而且在水中极易溶解，所以被广泛应用。山梨酸钾已被联合国粮农组织推荐为安全、高效的食品防腐剂。山梨酸钾具有毒性低、防霉效果好、不改变食品原有性质、使用方便、应用范围广等特点，因此许多国外发达国家已经把山梨酸钾作为良好、高效的防腐剂，大量地应用于食品中

危害：（1）若长时间使用含山梨酸钾较多的护肤品、化妆品，可能对皮肤造成一定的刺激，导致部分人群出现接触部位的皮肤泛红、肿胀、皮疹，且伴有疼痛及灼烧感等症状；

（2）刺激胃肠道：若患者长期大量进食添加山梨酸钾较多的食物，导致山梨酸钾摄入过量，在体内蓄积，可对胃肠道黏膜产生一定的刺激，加重胃肠道负担以及增加肝脏解毒负担；

（3）过量摄入山梨酸钾还可对人体代谢及吸收功能产生不良影响，从而影响机体对维生素及矿物质等营养素的吸收，严重时甚至可对肝肾功能造成损害。

（六）苯甲酸及其盐类

是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的pH值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等

苯甲酸钠的急性毒性较小，动物最大无作用计量（MNL）为500mg/kg体重

山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸钠的优势是在空气中比较稳定，成本较低。但在密封状态下，山梨酸和山梨酸钾也很稳定，许多国家已经开始逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。

（七）羧甲基纤维素钠

通常是由天然的纤维素和苛性碱及一氯醋酸反应后而制得的一种阴离子型高分子化合物

广泛用于石油工业掘井泥浆处理剂、合成洗涤剂、有机助洗剂，纺织印染上浆剂、日用化工产品水溶性胶状增粘剂、医药工业用增粘及乳化剂、食品工业用增稠剂、陶瓷工业用胶粘剂、工业糊料、造纸工业用施胶剂等。

具有增稠和乳化稳定作用，保水作用，凝胶化作用，成膜性，

羧甲基纤维素钠是一种有机物，且是食物中的增稠剂，一般对身体是无害的，

（八）脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯

简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物

、易生物降解及良好的表面性能,广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。

（九）乳化剂

亦可作保鲜剂。高品质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg[1]。