常用的食物保鲜方法(使用冰箱有讲究 食物保鲜护健康)
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常用的食物保鲜方法(使用冰箱有讲究 食物保鲜护健康)
来源：【中国医药报】
□ 於颖
因微生物污染引起的食源性疾病比较常见。其中，水产品中的副溶血性弧菌，生肉和肉制品中的沙门氏菌、单增李斯特菌，速冻米面食品中的蜡样芽胞杆菌，豆制品、蔬果中的金黄色葡萄球菌等是常见的几种食源性致病菌。这些微生物会在食品加工和/或流通的过程中被带入食物中。研究发现，有些类型食物甚至会同时被1～3种致病菌污染。
冰箱储存食物并不能杀灭微生物，低温只是减慢了微生物的生长速度，延缓了食物的腐败时间。冰箱里的食物如果没有得到妥善保存，极易造成交叉污染，危害人体健康。
掌握五个技巧 妥善收纳食物
技巧一：分区保存 生熟食物分区保存是避免交叉污染最好的方法。冷藏或者冷冻室的上层可以存放一些熟的、无需加热清洗便能直接入口的食物，例如乳制品、糕点等。剩饭、剩菜等应用保鲜膜包裹密封后再放入冰箱。冷藏或冷冻室的下层可储存一些需要烹饪加工的食物。
技巧二：分装保存 生肉等食物可放入冷冻室以延长保存时间。大块的肉在放入冷冻室前需考虑是否一次食用完，倘若要分多次食用，建议按照一餐用量，将肉切成小块，分装于密封袋中冷冻保存，避免反复解冻造成食物腐败变质。
技巧三：冷藏柜门内不宜存放易受温度变化影响的食物 因取物需要，冷藏柜门会经常开关，周边的温度变化较大，所以冷藏柜的门上应存放一些不易受温度变化影响的食物，如调味料、干货等。
需特别提醒的是，鸡蛋不可放在冷藏柜门上，不仅因为温度变化频繁会导致鸡蛋容易变质，并且开关门震动容易造成鸡蛋跌落。正确的做法是将鸡蛋放在保藏盒中置于冷藏室下层，避免蛋壳上未清洗去除的食源性致病菌（如沙门氏菌等）污染其他食物。
技巧四：冷藏室后壁不宜存放蔬果等容易冻坏的食物 冷藏室的后壁温度相对较低，不宜将蔬果等容易冻坏的食物贴着冷藏室后壁存放。该位置较适合存放一些豆制品、海带以及需要解冻、马上烹饪的肉类。
技巧五：冰箱不宜塞得太满 很多上班族习惯一次性采购大量食物，将冰箱塞得满满当当。这样做容易使冰箱内空气流通不畅，造成局部温度过高，导致部分食物加速变质。
谨记两个要点 保证饮食健康
要点一：做好清洁工作，烹饪要煮熟煮透
从冰箱里取出畜禽肉类、蛋、海产品等食物时要先清洁表面，加工时也要注意彻底煮熟，尤其是烹饪大块的肉、馅料和整鸡时，更要煮熟煮透。
此外，熟食从冰箱里取出后，应先确认是否变质，再彻底加热后食用。
要点二：关注食物保质期，定期整理、清洁冰箱
日常应特别注意各类食物的最佳保存期限，如动物性食物一般适宜冷藏保存24小时左右，蔬菜类可冷藏保存3～5天，而冷藏室中保存的已开封调料等则应尽快使用。
在明确各类食物最佳保存期限后，要定期整理、清洁冰箱。尽快食用保存期较短的食物，过期的食物也应及时丢弃，保证冰箱的清洁和食物的新鲜。（作者单位：上海市疾病预防控制中心）
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