常用的护色剂有哪些(令大家闻风丧胆的添加剂真的那么可怕吗？)

若你问别人：为什么会做烘焙啊？出去买不是更好吗？相信很多家庭烘焙人都会告诉你，外面的食物添加剂太多啦，自己做更安全啊，也是为健康着想呢！一听到食物添加剂这五个字，很多人都会闻“剂”色变，对这些化学剂表示抗拒的态度。

确实，在中国，自制烘焙还未盛行时，大家面包，蛋糕的来源都集中在外面的店铺，从小吃到大的人们，都会认为这种味道才是面包原始的味道。当学习了自制后，可能很多面包伙伴都会发现，自制跟外面吃的却又大不同，更多不同反映在面包老化的问题。外出买的面包可以保持松软多天，可是在家里一两天就变得又干又硬的。这很大原因是因为添加剂的加入。

食品添加剂一向是大家望而却步的东西，大家会认为这是不应该出现在食物中的化学剂。然而，现在已经是新时代，我们更要去认识它，端正态度去了解它，而不是一味去抗拒。如果有哪些说的不对，大家觉得反感，但这篇文章的初衷是想让大家了解添加剂，做个精明的消费者。

之前我们也听过不少面包店被爆使用过多添加剂，过期原料，违规添加某些人工添加剂等等丑闻。在这里，我们需要注意一些字眼：“违规添加”“使用过多”“过期”。由此大家应该要明白，食品添加剂≠违法添加剂，食品添加剂≠过多，或错放、多放有害化学剂。而这些违法的，错放，多放的，才是直面影响健康的。而现在中国法律上承认可以添加的有哪些添加剂呢？

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

在面包中通常常用的添加剂有哪些？

①面包改良剂

面包改良剂并不仅仅指一款添加剂，而是一款复配的添加剂，由酶制剂，乳化剂，强筋剂等组合而成的添加剂。基本可以满足一款完美面包的需求。所以但凡大家看到独立包装的面包上标识着只有一个“面包改良剂”的添加剂，请注意，这不仅仅只是一款添加剂，而是多种添加剂复配的。如果自身比较抗拒，还是建议买把添加剂全部标识出来的品牌，或许更好。

*那么什么是酶制剂、乳化剂和强筋剂呢？

酶制剂的主要作用是改善面筋结构，增强膜的粘性，提高柔软度。它一般含有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。

乳化剂的作用可以提高面包的操作性能，改善组织和延长保鲜期。面包中常用的乳化剂为：硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙，双乙酰酒石酸单甘油酯，蔗糖脂肪酯，蒸馏单甘酯等。

②甜味剂

如名称所示，既是为面包增加甜味的添加剂。甜味剂的甜度是糖的上百倍，所以每次添加的量都是很少的，只要合理使用，它对身体根本是没有伤害的。反而据各国权威结构曾评估：适量的甜味剂摄入，是不会导致癌症和增加癌症的风险的。著名的甜味剂有阿斯巴甜、糖精等。

③膨化剂

顾名思义，就是有助于面包膨胀的添加剂，当然，它亦如甜味剂一般，添加少量就可以达到很好的效果了，只要再安全标准范围内，它是允许使用的添加剂。

据上所述，在规定的使用量中，对健康的影响确实是微乎其微的。况且好的化学剂可是很贵的呀！放多了除非是厂商特别有钱吧！而且在《食品添加剂使用卫生标准 GB2760—2014》中，对添加剂的使用量是有很详细的规定的，所以食品添加剂的使用严格符合国家标准，可以说是安全的。

违法添加化学剂有哪些？

①溴酸钾

当然有些厂商就为了节省化学剂的成本，退而求其之违规使用溴酸钾。溴酸钾可让酵母的二氧化碳均匀分布在面团中，面团松软，组织细腻。使用这种化学剂，就真的很可耻了！溴酸钾在1992年已经被确认为是一种可致癌的有害物质，我们也有明文规定禁止使用了。

②增白剂

还有臭名远昭的增白剂，这个早已经在前几年被禁止生产和添加了，大家务必注意！

添加剂确实总让大家人心惶惶，但我们其实真的无须过于忧心，是否有危害，都在于量的摄取多少与是否使用违禁化学剂。不是一次性大量食用，并且严格符合标准使用，大部分市售面包，对健康不会有什么特大危害。

在外选取面包的时候，我们更需要选择一些值得信任的品牌面包店或者正规的店铺。现在手工制的小店越来越普遍，这也为我们在外购买面包打了一针强心剂。

要知道，添加剂并不可怕，可怕的是我们没有真正了解过它。当然，被添加剂润色过的面包，不能呈现面包最真正，最原始的状态，但它并不是全部都有害。手工自制面包，我们也推崇它，因为自制的更健康，更放心，更新鲜。但原材料又可以确保没有使用化学剂吗？所以，市售面包都需要抗拒吗？你们有什么看法呢？欢迎在下方留言。