龙居丸子制作技艺是哪儿的民俗吗？龙居丸子制作技艺介绍

Posted 2021-12-19

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龙居丸子制作技艺是哪儿的民俗吗？龙居丸子制作技艺介绍

龙居丸子制作技艺是山东东营东营区的民俗

龙居丸子的制作和传承区域主要在东营市的东营区和滨州市的博兴县等地区。龙居，因宋太祖赵匡胤曾带兵驻扎此地而得名。在东营市，特别是在东营区龙居镇，一提到地方特色小吃，人们就会想到“龙居丸子”。相传，后周显德四年（公元957年10月），辽军入侵，周世宗派心腹大将赵匡胤率兵抗敌，路过龙居，怒杀当地一霸“郎一刀”，百姓欢欣鼓舞，当地一杨姓厨师连夜做了肉丸来感谢赵匡胤，因食用方便而深受赵匡胤喜爱，后来，赵匡胤做了皇帝后，念念不忘龙居丸子的独特风味，遂派员到龙居接杨姓厨师到宫廷专做龙居丸子，自此，龙居丸子成为贡品，名扬四海。解放前黄河三角洲一带，每逢过年，大户人家，都聘请杨姓厨师到家里做丸子，取团团圆圆之意，素有无丸子不成宴席的习俗。

第一代龙居丸子制作艺人杨宗禹（1861年9月—1923年12月）年轻时在杨家院子做大厨，给大户人家做饭，在继承和发扬龙居丸子技艺的基础上，并进行大胆创新，成为有历史记载的龙居丸子的制作艺人。第二代龙居丸子制作艺人杨梅山（1891年4月—1952年8月）龙居丸子的传承者，杨宗禹的儿子，自幼跟随父亲杨宗禹在杨家园子做厨师，深得父亲的真传，并不断挖掘、丰富龙居丸子制作的工艺和技术。

解放后，由于受计划经济的影响，龙居丸子的制作主要集中在宾馆，饭店，民间只有在喜宴时才聘请厨师制作丸子，丸子成为寻常百姓的奢侈品。党的十一届三中全会后，龙居丸子的制作技艺得到大的发展，第三代龙居丸子制作艺人杨藻俭（1916年7月--1994年4月），从小跟随父亲杨梅山学习制作丸子的技艺，成为四邻八村红白公事的大厨，生产队大集体在村里的食堂做厨师，改革开放后把祖传的技艺传给自己的儿子，并在龙居村开店创立“百味园”肉丸厂，经营熟食，把传统的人工剁肉改为用绞肉机绞肉，成本大幅下降，龙居丸子成为寻常百姓家宴席不可缺少的一道主菜。

-龙居丸子制作艺人杨荣昌（1968年3月—）龙居丸子的传承人，继承父辈的技艺并发扬光大，在做好丸子的基础上，进行大胆创新，从先前的手工制作，发展为半手工半机械制作，提高了丸子的制作水平；聘请老艺人，写文立传，用文字的形势记载龙居丸子的演变，并申报龙居丸子为东营区非物质文化遗产，并参与山东省文化厅举办的第三届中国非物质文化遗产博览会，让更多的人了解龙居丸子。

当前，在龙居镇，龙居丸子制作厂家已经发展到20余家，“百味园”肉丸厂，以千年的传统技艺和优良的品质深受消费者的喜爱。

龙居丸子作为地方传统美食，外皮酥脆、内部松嫩、质地爽口有弹性，口感劲道，有嚼头；食用方便，做汤味道鲜美。开水下锅煮沸，加入适量味精、芝麻油和切散的葱粒，即可食用，香鲜可口；高蛋白、低脂肪，老少皆宜，营养价值较高。

龙居丸子到现在已有一千多年的历史，经过了千百年历史的积淀，具有很高的文化价值。居丸子的产生和传承与当地的历史、民俗、风俗、群众的生活习惯息息相关，作为黄河三角洲地区的地方名吃、大众美食，必将会支配受此文化影响的人民，且这种影响力会世代传承，成为中国饮食文化中一颗璀璨的明珠。