崧厦霉千张制作技艺是哪儿的民俗吗？崧厦霉千张制作技艺介绍

Posted 2021-12-18

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崧厦霉千张制作技艺是哪儿的民俗吗？崧厦霉千张制作技艺介绍

崧厦霉千张制作技艺是浙江绍兴上虞区的民俗,它属于市非物质文化遗产。

崧厦霉千张是崧厦镇的著名特产，也是上虞土特产中的一张金名片。它制作历史久远，早在200多年前（清代）崧厦镇有家“蔡万盛水作坊”就开始生产霉千张。

关于崧厦霉千张的来历，还得上溯到清代。据说有一年立秋时节，“秋老虎”甚为猖獗，因时值崧厦镇迎神庙会，“蔡万盛水作坊”老板王绍荣制作了大批千张供应寺庙，由于数量过多而有剩余，他只好用豆腐布盖住放在一旁。第二天，他发现千张已泛黄点，还散发出一股霉味，但弃之感到可惜，于是就把这些千张切成小段，并用稻草捆扎，分给四邻“消货”。谁知邻居们食之，顿觉特有口味，然后“蔡万盛水作坊”试着生产，才有了霉千张这个品种。

崧厦霉千张其奇妙在于，闻霉臭，食而香醇，让人欲罢不能，故被布衣百姓摆上餐桌，备受人们青睐。就连东海普陀山的普济、法雨、慧济三大寺院也经常派员来崧厦购买，以款待香客和云游的高僧。据传乾隆皇帝南游至绍兴，品尝了崧厦霉千张，顿感醇香无比，回味无穷，故曾被誉为宫廷“奇菜”，因此崧厦霉千张名声大作。

崧厦霉千张的制作，粗看似乎并不复杂，其实技艺十分精湛。它要经过精心取材、浸泡、磨汁、打花、压平、分张、切块等诸多工序，最后到成品、扎捆、霉化，整个工序多达10余道。所选材料：优质黄豆、上等盐卤。所用工具：缸——浸泡黄豆用；石磨——磨豆浆用，如今被磨浆机代替；粗布袋、豆腐板——压干水分用；刀具——分切千张用；灶具——豆浆打花用；籼稻稻草——垫铺和捆扎千张用。

现崧厦霉千张制作传承人田长林、朱鹤鸣等年事较高。田长林，家住崧厦镇严巷头村，其手艺公认超群。朱鹤鸣，家住崧厦镇严巷头村，其产品曾于1986年在省展览馆展出。陆大龙，家住崧厦镇陆家村。陆勤炎，家住崧厦镇陆家村。

不过霉千张制作后继有人，从业人员不断扩大，而且霉千张成了崧厦镇的特产之一。它不仅摆上了全市千家万户的餐桌，而且产品畅销上海、杭州、宁波、北京乃至香港、印尼、新加坡等地。迄今上虞市境内生产霉千张的水作坊多达500余家，仅崧厦镇就有近百户，每天生产的霉千张可达一吨之多。

2008年11月，被列入第二批绍兴市非物质文化遗产名录。