双沟大曲酿造技艺是哪儿的民俗吗？双沟大曲酿造技艺介绍

Posted 2021-12-17

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双沟大曲酿造技艺是哪儿的民俗吗？双沟大曲酿造技艺介绍

双沟大曲酿造技艺是江苏宿迁泗洪县的民俗,它属于市非物质文化遗产。

双沟大曲酒属浓香型传统蒸馏酒，产于江苏省宿迁市泗洪县双沟镇，该镇位于淮河与洪泽湖交汇之滨，空气温润，五谷丰盛，水质清冽甘美，土壤为酸性黄粘土，微生物种群丰富，十分适宜酿酒。

双沟大曲酒传统酿造技艺精湛，工序二百余道。优质小麦、大麦、豌豆为制曲原料，人工踩曲，形状如砖，重于曲坯排列，工艺严谨。优质红高粱为酿酒原料，高温大曲为糖化发酵剂，地穴式泥筑老窖池为发酵容器，固态低温缓慢长期发酵、续渣配料、混蒸混烧、缓气蒸馏、量质分段摘酒的传统“老五甑”工艺，操作遵循“稳、准、细、净、均、透、适、勤、低、严”十字诀，使双沟大曲酒具有独特风格和鲜明个性。原酒经分级贮存老熟，精心勾兑，包装，检验合格后出厂。

双沟大曲酒酿造技艺源远流长，兴于隋唐，盛于明清。双沟大曲酒具有“色清透明、窖香浓郁幽雅、口味醇甜绵软、酒体丰满协调、回味爽净悠长”特点，多次被评为中国名酒，为浓香型蒸馏酒典型代表之一，在中国蒸馏酒中占有重要一席，被白酒专家认定为“黄淮流派”典范。双沟大曲酒是浓香型白酒的标杆，“双沟”牌商标为中国驰名商标。

双沟大曲酒生产过程以手工技艺为主，酿酒经验靠师徒传承，口传心授，代代相传，是研究民间蒸馏酒发展史的重要史料。经过多代人不懈努力，双沟大曲酒酿造技艺得到了很好的传承与发展。