藁城宫面手工制作技艺是哪儿的民俗吗？藁城宫面手工制作技艺介绍

Posted 2021-12-16

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藁城宫面手工制作技艺是哪儿的民俗吗？藁城宫面手工制作技艺介绍

藁城宫面手工制作技艺是河北石家庄藁城区的民俗,它属于市非物质文化遗产。

藁城宫面手工制作技艺是藁城市特色产业之一，辐射14个乡镇、239个行政村。各村宫面从业者、加工厂众多，形成了藁城独有的特色文化。宫面产业以贾市庄镇耿家庄村、西关镇丰上村等较为突出，其中当属贾市庄镇耿家庄村的藁城宫面纯手工制作技艺最具代表性。

藁城宫面手工制作技艺源于隋唐，盛于明清，历时1300余年源远流长，为藁城一大名产。藁城宫面手工制作技艺系纯手工挂面，经无数次技艺改进，在唐代即成为具有地方风味的名特食品。在明朝时期，藁城一带的面食艺人就以精于制作挂面而驰名燕赵之地。清光绪年间，地方官吏曾以此进贡皇宫，列为宫廷佳品。《藁城县志》曾有这样的记载：“吾邑之挂面，系土人所艺，味极适口，相传数百载，曾进贡清皇室，故名产也。”至民国时期，藁城“宫面”曾出口朝鲜，并受过孙中山南京-颁发的“国光银牌”嘉奖。林翰儒所著民国十二年出版的《藁城乡土地理》中说：“若食品中之挂面，味极适口，故名产也。”

耿家庄生产的宫面以精粉、精油、粗盐为原料，经和面、醒面、开条、盘条、上轴、分面、上架凉面、拽条、拉丝、阴干等13道工序手工精制而成。制作时间非常讲究，通常要在凌晨两0钟起床和面，制作中还要受到季节、气温及空气湿度的影响，一般都会在冬、春季来做。历时一整天，经13道工序做出的宫面，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中，半汤半面，汤清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和产妇食用。又因其系手工制作，故耐火而不糟，回锅而不烂，嚼有口劲，食用简便，富有营养，深受人们喜爱。

如今，藁城宫面手工制作技艺在保持传统技艺基础上，根据人体微量元素的需求成分及摄入量，精细选料，科学配方，品种多样，搭配了不同的营养元素，多以营养丰富且纯天然的鸡蛋、蔬菜、牛奶等为铺助原料，研制出高营养适用于孕妇、儿童、老年食用的系列宫面，产品远销全国各地。