大名滴溜酒传统酿造工艺是哪儿的民俗吗？大名滴溜酒传统酿造工艺介绍

Posted 2021-12-16

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大名滴溜酒传统酿造工艺是哪儿的民俗吗？大名滴溜酒传统酿造工艺介绍

大名滴溜酒传统酿造工艺是河北邯郸大名县的民俗,它属于市非物质文化遗产。

大名酿酒历史源渊流长，早在春秋时期即盛传“五鹿城”（今大名县固城村一带）盛产美酒。及至唐、宋时期最为兴盛，作坊遍布大名境内，城市酒铺林立，最为有名当属金滩镇陈氏酿酒作坊和城北关玉泉作坊。1946年，大名解放，由三家作坊合并成立国营大名县酒厂，1994年改为河北大名滴溜酒厂，国家中二型企业，1997年改制成为河北大名府酒业有限责任公司至今。

关于滴溜酒的来历，相传唐朝万岁通天年间（公元689年），武则天启用狄仁杰为魏州（今河北省大名府故城）刺史。狄仁杰到职后，改变了前刺史让百姓弃家进城，大修守城的作法，而是号令百姓返田耕作。原想进攻魏州的契丹军闻知狄仁杰在此，唯恐有诈，便引众北归，使魏州避免了一场战乱。狄仁杰体察民情，政通民和，百业兴旺，酿酒作坊也发展了很多家。其中城东门口卫河岸边张氏酒坊酿造的“滴流酒”，最为狄仁杰偏爱。

张家造酒取河泥造池，用杂粮谷糠为料，分季填池，双月-，以木薪为火，笼屉蒸糟，蒸出的酒液一滴滴流出，故取名“滴流酒”。

滴溜酒以小麦制成的高温大曲为糖化发酵剂，以优质红粮为原料，传统酿造工艺与现代化酿酒先进技术结合精心酿制，窖香浓郁，绵甜柔和，清冽净爽，余味悠长。产品含有丰富的醇、酸、醛、酯有机物质，具有强体健身、促进血液循环、延年益寿等功效，深受广大消费者欢迎。

近几年来，大名县的“文化强县”战略，使得滴溜酒传统酿造工艺等传统文化受到了及时的保护和宣传。大名府酒业公司更是多次派技术骨干到各地名厂学习取经，并将泸州老窖多项技术及工艺，应用到实际生产中，使产品产量、质量不断提高。如今的大名府酒业有限责任公司占地18万平方米，员工500名，注册资金874万元，资产总额2042万元，创税能力1400万元，产品包括滴溜牌白酒、大名府牌白酒、玉麒麟牌白酒、卫河王牌白酒、狄公牌白酒、大名春等系列白酒，包括高、中、低三个档次上百个品种的浓香型白酒。企业通过ISO9001:2000国际质量管理体系认证，滴溜酒曾先后荣获：“河北省政府振兴河北经济奖”、“河北名酒”、“河北省我最喜爱的金质信任奖”、“河北省名牌产品”、“河北名牌”等荣誉称号，为滴溜牌商标树立了良好品牌形象和较高信誉，使产品在省内外有较高的知名度和美誉度。