戚继光和姚北慈溪大豆的故事

Posted 2021-12-01 戚继光

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戚继光和姚北慈溪大豆的故事

阳春三月，余姚和慈溪北部大片的农田里，绿油油的蚕豆长得格外惹人喜爱，竞相怒放的蚕豆花犹如展翅飞翔的黑蝴蝶，豆花的芳香飘荡在广阔的大地上，沁人心脾。到了五月初立夏时节，蚕豆已长出粗壮的果实，剥掉厚厚的豆荚儿，里边是绿澄澄又大又嫩的青蚕豆，多的三四颗，少的一二颗。慈溪人爱吃青蚕豆，或煮或炒，香喷喷甜滋滋，小孩子们则喜欢把煮熟的青蚕豆串成一圈，像条项链似的挂在脖子上，互相约了到田野里嘻闹，边玩边吃，非常开心。六月底，蚕豆成熟，农民们开始收摘蚕豆，丰收的喜悦洋溢在田野。农民们还喜欢把蚕豆晒在路上，让行人从上面踩过，使蚕豆从豆荚中脱出。每当此时，满地皆蚕豆，人踩在上面，一片哗啦啦响，别有一番情趣。

余姚北部和慈北所产大白蚕豆，为浙江省五大名豆之一，也是全国著名的蚕豆良种。大白蚕豆粒大质优，光滑结实，含有丰富的蚕白质和脂肪。大白蚕豆俗称大豆、罗汉豆、当地人多称其为“倭豆”。据说，当年戚继光率兵在余姚沿海抗击倭寇，戚家军奋勇杀敌，所向披靡.将士门每杀一倭寇，便摘一颗蚕豆代之，用线串了挂在胸前，到时以豆数多寡记功论赏，这样，“倭豆”之名逐渐叫开了。

蚕豆浑身皆是宝。除食用外，工业和医药都少不了它。即使豆壳和豆杆，也是上好的饲料和燃料。夏秋之夜，燃上一堆豆壳，其散发出的烟具有强烈的驱蚊杀菌之效。

大豆的食用方法多种多样。用蚕豆制作成粉丝，蚕豆粉丝白亮细长，柔软但煮不烂，是粉丝中的极品，特别值得一提的是民间对大白蚕豆的几种加工方法：

一、油沸豆：又分为去壳的油沸豆瓣和不去壳的兰花豆两种，均色香味俱佳，是家常佐餐佳品，近年来，产油沸豆还出口海外。

二、茴香豆：鲁迅小说《孔乙已》中曾写到孔乙已吃茴香豆之情节，这茴香豆就是用蚕豆加工而成的。茴香豆加工方法简便，味道却好。

三、炒蚕豆：这是农村里最常见的吃法。炒蚕豆有很多的花样，味道各不相同。有直接把硬豆下锅炒的，也有孵出豆芽后再炒的。观城一带所出的“盐炒豆”松脆香美，老少都爱吃。还有一种炒豆坚硬但特香，称“石板豆”，年轻人喜欢吃，大多藏在口袋里，一颗一颗往嘴里塞，“吱崩吱崩”咬着，有滋有味。