李鸿章大杂烩的来历

Posted 2022-06-10 李鸿章

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李鸿章大杂烩的来历

在没有电冰箱的古代，剩菜往往是要倒掉的。可是，有一个名人没有倒掉，反而用来招待客人，并因此博得美名。此人便是李鸿章。

翻开徽菜谱，首篇便有一名菜曰“李鸿章大杂烩”，此菜因为李鸿章而得名，自然有一段李中堂的典故。李鸿章在访问美国期间宴请美国宾客，酒过三巡菜过五味，兴致正浓时，家人暗报：没有下饭的主菜了。由于已至深夜，无处购买菜蔬，李鸿章略一迟疑，对家人嘱咐了几句，家人便笑着出去了。

过了一会儿，主菜上来了，巨大无比的一个汤盆，五颜六色的食品充斥其中。李鸿章请客人享用。美国要员便问，这是什么菜？李鸿章说，新菜，杂烩！

客人一尝，交口称赞。从此，“李鸿章大杂烩”风行于世。

其实这哪里是什么新菜，分明是午间所剩的菜。李鸿章情急之下，想起自己经常把几种不同的菜搅合在一起，味道独特，便冒险在国外一试，不想竟收到奇效，墙内开花墙外香了。而今的徽菜中，“李鸿章大杂烩”配料有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等，究竟有几分保留了当时的味道，已不可考。

杂烩成为名菜，是沾了李鸿章的光。同时，李鸿章也抢走了别人的专利。其实，爱吃杂烩的岂只李鸿章一人？

七十六代衍圣公孔令贻就是公侯中的一个。其女孔德懋老人所写的《孔府内宅轶事》，就有这位衍圣公爱吃将别人吃剩的各种菜混在一起的“渣菜”的记述，说是很好吃：“有两户‘大户’，孙家和蒋家，前清年间当过道台之类的官，我父亲常和他们来往。每逢他们家里有喜庆寿筵，我父亲就派当差拿着盆去要‘渣菜’。人家不好意思真的给‘渣菜’，现给做些菜混在一起烩烩，设法做得像一些。”这样的“渣菜”，不就是一种“杂烩”吗？

《汉书·游侠传》有载：汉成帝时楼护，做过京兆吏，“楼君卿唇舌”为时人称道，甚得名誉。《太平广记》采摘《语林》、《世说》、《西京杂记》，皆言此人创制了当世之人称之为“五侯鲭”的佳肴。“五侯鲭”者，就是大杂烩。不过这姓楼的终究不如李鸿章名气大，生生吃了个哑巴亏。

永定碑记及定远的来历是哪儿的民俗吗？永定碑记及定远的来历介绍

永定碑记及定远的来历是四川绵阳梓潼县的民俗,它属于市非物质文化遗产。

定远场镇的兴起，与五圣宫寺庙有关，这是一座中等规模的寺庙，占地约五亩，正殿塑有五圣像，分别是文昌帝君、武圣帝君、孚佑帝君、观音菩萨、真武祖师，故取名五圣宫。

明、清以前，仅有人在定远买卖桑叶，由于这里是梓潼、盐亭、剑阁交界处，三县地方势力为了争夺地盘，常在这里恶斗，据《永定碑记》记载，为了永远安定团结，将此场定名为永定场。乾隆四十年（1775），有外地迁入的客民涂、孙、张三-主，分别代表梓潼、盐亭、剑阁三县定远人，抱着兴场，永远安定、团结和睦，结束相互争斗，他们联名请求知县朱帘将永定场改名为定远场，按照当时市场管理的体制，由官府设立斗纪牙行收取行费支应场上差务（斗纪：官方在粮食市场设的管理机构。牙行：官方在市场设立征收生猪屠宰税的机构）。嘉庆元年（1796），由涂文典等中介人作证，曹国泰将斗纪牙行转卖给萧玉琯、曹国琏二人，所卖资金分别记入各执文约，两家人在场上轮流收支行费，一直延续到道光二十二年（1842）。这年四月，萧玉琯的孙子萧才仁将雇租三代、四十六年的斗纪牙行转卖，所卖资金全部捐献给公众享用，并将其祖父萧玉琯买斗纪牙行所持的红契文约当众烧毁。为了表彰萧才仁的善举，定远场公众合议立碑纪念，将萧才仁所捐献转卖斗纪牙行的资金用于修建五圣宫寺庙，在宫内立《永定碑记》，说明修庙一是要大兴定远场，二是说明定远是块风水宝地。

据《永定碑记》载：兴修五圣宫后，人们买卖东西“不出五圣宫”。这座碑记限定了当时在定远场镇横行霸道的月盛兄弟二人及子孙“买卖不出五圣宫”。五圣宫于是成为当时的集贸中心。为了兴起定远场，人们还利用五圣宫坐北向南的正前方平坦地带，在方圆约五亩地修起经商街房，中间修了过街楼，进行有序的市场交易，正如碑文说“当行契”就是证明。

为了满足当地民众赶集和休闲需要，清朝末年，定远乡民又集资在五圣宫正对面平坝上修建了一座戏楼，戏楼主体呈正方形，高约1.8丈，四角上翘，雕刻有人物和龙凤吉祥图案等。楼柱上有对联一副，联语是：“看不见姑且听之，何须四处钻营，竭力排开前面者;站得高弗能久也，莫丈一时得意，挺身遮住后来人。”这副充满哲理的对联，正是当时人们看戏场景的真实写照。整个戏楼与五圣宫建筑群对峙，加上过街楼，形成了定远场镇集赶场、朝拜、看戏、休闲、-为一体的繁华景观。据定远乡年长者回忆，二十世纪五、六十年代，全乡万人群众大会都是在这里召开的。

民国初年，剑阁县管辖的五圣宫以东三元场逐渐由王姓占据，称为新街，此街以当时的小河桥（三步两洞桥）为界，以王姓为主。王姓为与五圣宫、老戏楼和老街抗衡，同样兴街交易，兴建戏楼演戏。西场曹姓演《王道林挨皮鞭》，东场王姓演《火烧曹营》，两场形成了曹、王二姓争霸局面。王姓和曹姓各赶各的场，各看各的戏，东西场自然形成对峙，两场人都不越雷池一步，形成了梓潼和剑阁分别管辖的定远场。

1949年12月定远乡在中国共产党领导下获得解放，定远场仍旧东西两个场镇。1953年，东西场通过人民政府的行政区划调整，将剑阁县管辖的三元场划归梓潼县定远乡统一管理，从而结束了两县定远人分街割据的争霸局面。

1978年，为加快乡镇建设，以五圣宫为中心向南发展，在五圣宫前边的小河对岸新建了街道，取名五圣街。近年，又以五圣宫为中心向北发展，新建了文华街。继1977年建李家嘴石拱桥之后，1997年又修建了利民桥，目前正在修建的永定桥，将把定远新老场镇连在一起，定远场的规模将进一步扩大，市场将更加繁荣。

信息来源：绵阳市非物质文化遗产保护中心

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