涪陵榨菜传统制作技艺是哪儿的民俗吗?涪陵榨菜传统制作技艺介绍

Posted

篇首语:愁人苦夜长,志士惜日短。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了涪陵榨菜传统制作技艺是哪儿的民俗吗?涪陵榨菜传统制作技艺介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

涪陵榨菜传统制作技艺是哪儿的民俗吗?涪陵榨菜传统制作技艺介绍

涪陵榨菜传统制作技艺是重庆涪陵区的民俗

“榨菜”一词最早出现于清朝光绪二十五年(公元1899年),由重庆涪陵商人邱寿安命名,意为“经盐腌榨制过的咸菜”。据清道光二十五年(1845年)《涪州志·物产》中关于“包包菜”的记载,以及有关的民间传说推测,今涪陵区境内最晚在公元18世纪已出现青菜头(即包包菜)的广泛种植和加工成咸菜供家庭食用,风味独特,是众多咸菜制品中的珍品。

重庆涪陵具有特殊的地理条件,涪陵区地处三峡库区,长江、乌江交汇于城区,依靠丰富的自然条件,经过劳动人民长期培植,孕育出涪陵榨菜原料茎瘤芥(俗名青菜头),涪陵榨菜就是以“青菜头”为原料的传统腌菜。加上涪陵祖祖辈辈老工艺人的精湛技艺,使得涪陵榨菜传统制作技艺在当地长盛不衰,并于2008年入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

涪陵榨菜传统制作技艺过程复杂、工艺讲究、做工精细。涪陵榨菜的制作,要经过选料、剥口、切丝、翻晾、淘洗、压榨、清洗摊晾、秘方配料、拌料、装坛、扎口、封口倒匍等工序,特别是原始的风脱水加工工艺及三腌三榨,促成了涪陵榨菜鲜、香、嫩、脆特色的形成,还具有耐久贮、酱香浓郁等特点。

(暂无图片,欢迎提供。)

相关参考

斜桥榨菜制作技艺是哪儿的民俗吗?斜桥榨菜制作技艺介绍

斜桥榨菜制作技艺是浙江嘉兴海宁市的民俗,它属于市非物质文化遗产。

斜桥榨菜制作技艺是哪儿的民俗吗?斜桥榨菜制作技艺介绍

斜桥榨菜制作技艺是浙江嘉兴海宁市的民俗,它属于市非物质文化遗产。

盖北榨菜制作技艺是哪儿的民俗吗?盖北榨菜制作技艺介绍

盖北榨菜制作技艺是浙江绍兴上虞区的民俗,它属于市非物质文化遗产。

盖北榨菜制作技艺是哪儿的民俗吗?盖北榨菜制作技艺介绍

盖北榨菜制作技艺是浙江绍兴上虞区的民俗,它属于市非物质文化遗产。

清苑传统制香技艺是哪儿的民俗吗?清苑传统制香技艺介绍

清苑传统制香技艺是河北保定清苑区的民俗,它属于市非物质文化遗产。

清苑传统制香技艺是哪儿的民俗吗?清苑传统制香技艺介绍

清苑传统制香技艺是河北保定清苑区的民俗,它属于市非物质文化遗产。

大阳传统手工制针技艺是哪儿的民俗吗?大阳传统手工制针技艺介绍

大阳传统手工制针技艺是山西晋城泽州县的民俗,它属于市非物质文化遗产。

大阳传统手工制针技艺是哪儿的民俗吗?大阳传统手工制针技艺介绍

大阳传统手工制针技艺是山西晋城泽州县的民俗,它属于市非物质文化遗产。

茉莉花茶传统窨制技艺是哪儿的民俗吗?茉莉花茶传统窨制技艺介绍

茉莉花茶传统窨制技艺是四川成都新津县的民俗,它属于市非物质文化遗产。

茉莉花茶传统窨制技艺是哪儿的民俗吗?茉莉花茶传统窨制技艺介绍

茉莉花茶传统窨制技艺是四川成都新津县的民俗,它属于市非物质文化遗产。