西乡箸面制作技艺是哪儿的民俗吗？西乡箸面制作技艺介绍

Posted 2021-12-21

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西乡箸面制作技艺是浙江宁波宁海县的民俗,它属于市非物质文化遗产。

手工制面听来寻常，但把它做成细似松针，长与人齐就不寻常了。宁海西乡的箸面就是不寻常的面食。据当地人介绍，一个女人要学会做箸面，得用两、三年时间。

做箸面的原料是漫小麦粉和食盐。技术含量非常复杂，从开始到结束有八个过程：

一、备料。早起看风向、气温、阴晴，以便把握好麦粉与食盐的比例，

如果是微风晴朗天，一斤粉配八钱食盐，如果空气湿度高，盐要少放一些，反之则要多放一些，食盐的合理配置是做好箸面的关键；

二、和粉。将粉和盐倒在面床上，边倒水边拌和，到一定湿度后用双手搓揉

成一团，覆上帆布约半小时；

三、盘面。掀开帆布，揉搓面团使其更具韧性，然后用刀划开一处，把面团拉成长条，再揉搓成拇指粗的长条，另一人把此长条盘进平底粉桶内，边盘边撒干粉，勿使粘住。盘完盖上帆布约半小时；

四、缠面。在粉桶边缘上插上两只中间有几个小孔的箅子，把两根面箸柴插到小孔里，把桶放在箅子下左右缠绕面条，一边缠绕一边揉搓，缠满后放进面箱，换上两根面箸继续缠绕，直到桶空面尽，面箱上覆帆布；

五、抻面。约半小时后，将面箱内面箸取出，一头紧扣面箱的隔板，一头抵住膝盖，小心地拉伸面条，至六寸左右，再放回面箱“醒”一回，翻覆两轮，使面条不断伸长，再次放进面箱，盖上帆布巾，约2个小时；

六、出面。午后，把缠满面条的箸柴拿到门外场地上地端插在面架上，一端小心拉伸，长到接近地面时放手；

七、开面。用两根尖头竹丝伸进箸柴上面条的纹路，将相互粘着的面条分开；

八、晒面。在太阳下晒10分钟，感觉不沾手时，将下端的箸面柴轻轻提起，插在面架上，继续晒，直到干燥。

信息来源：宁波市文化馆（宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心）

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