古蔺郎酒传统酿造技艺是哪儿的民俗吗？古蔺郎酒传统酿造技艺介绍

Posted 2021-12-20

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古蔺郎酒传统酿造技艺是哪儿的民俗吗？古蔺郎酒传统酿造技艺介绍

古蔺郎酒传统酿造技艺是四川泸州古蔺县的民俗

古蔺郎酒传统酿制技艺源于四川南部古蔺县二郎镇，依托有着400多年历史的二郎古镇和传承数百年的酿制技艺,逐步地成型、成熟、发展，在2008年入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

古蔺郎酒的正宗产地是古蔺县二郎滩镇，此镇地处赤水河中游，四周崇山峻岭。就在这高山深谷之中有一清泉流出，泉水清澈，味甜，人们称它为“郎泉”。因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。古蔺郎酒已有100多年的酿造历史。据有关资料记载，清朝末年，当地百姓发现郎泉水适宜酿酒，开始以小曲酿制出小曲酒和香花酒，供应当地居民饮用。1932年，由小曲改用大曲酿酒，取名“四沙郎酒”，酒质尤佳。从此，郎酒的名声越来越大，声誉也越来越高。

古蔺郎酒在酿造流程上，继承和发扬传统工艺，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，一次生产周期为9个月。每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，送入天然岩洞中，待3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定，合格后，方成。

古蔺郎酒是酱香型白酒的典型代表，被中国酿酒专家周恒刚先生评价为“郎酒的各种复杂香气之间，其酱香、焦香、酯香、醇香极为协调，大有增之一分则长，减之一分则短之概”，并以“酱香突出、醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久”的独特口感特征而深受海内外消费者所喜爱。