德昂族的茶俗：德昂族用喝茶言情用茶传意

Posted 2023-03-06 德昂族

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德昂族的茶俗：德昂族用喝茶言情用茶传意

德昂族的未婚男女，有自行择偶的自由。双方经过相互了解，建立感情并愿意缔结婚约时，男女即告之父母。与其他民族不同的是，这种告不是以言语表述，而是以茶相告。即小伙子趁父母熟睡之机，将事先备好的择偶茶置于母亲的常用筒帕里。待母亲发现筒帕里的茶叶，便知道要为儿子提亲。随即便与丈夫商量，并委托同氏族和异氏族的亲戚各一人，作为提亲人。提亲人去女方家提亲时，不必带别的礼物，只要在筒帕里装上一包茶(半斤左右)。

到了女方家后，亦不必先以言语表述，只需将茶放到供盘上，双手递到主人面前，主人即知道提亲人的来意。女方父母经过媒人两三次说合，看到男方确有诚意，即收下茶叶，表示同意。否则，即表示拒绝。男方父母知道女方家长应允儿女婚事之后，便请媒人再次携带茶叶一斤，另加酒肉若干斤，赴女方家宴请女方父母和老人、舅舅等。席前，先由男方叔叔、伯父、姐姐向女方父母赠送茶叶一包;接着再由他们陪同男青年以茶认亲;最后由双方亲戚以茶议定订婚礼物。

跨入德昂山寨，首先映入眼帘的，是房前屋后的茶树，处处反映出这个古老民族与茶的特殊感情。这时，无论客人进入谁家，都会受到热情接待。客人光临，不是递酒，而是敬茶，有说一句话，喝一盅茶的习俗。这茶水，是主人事先准备好的，一般均用大土罐炳在火塘边，随喝随沏，这叫迎客茶。

遇上亲戚或好友来访，则用一种特殊的方式敬茶。这是茶主人临时采摘来的。先将锅盖置于火塘的三角架上，然后三番五次地烘烤、揉搓，直到发出香味。稍凉片刻，又用手抓一小撮放进小土茶罐里，继续烘烤到茶叶发黄，即用滚烫的开水冲入罐里。待水泡全消，又作烘烤，尔后再倒给客人喝，直到喝完。主人只能喝第二道。表示以诚相待，友情长存，这叫敬客茶。

客人告辞，德昂人仍以喝茶相送。如送一般客人，便将自家常饮的茶，抓一大把置于大土茶罐里，稍烘片刻，待喷出香味，即冲水继续烧开，然后按人头每人喝一碗。边碰碗边喝，边喝边说道别的话。如送贵客，则要喝竹筒茶。竹筒是现砍的嫩竹。竹筒砍好后，即取精心保存的春茶放入竹筒里，灌上清凉的水，便在火炭上烘烤。直烤到竹皮发黄，飘出醇香的茶味，后轮流喝一口，直到喝完为止。意即让友谊像馆子一样，一节更比一节高。

一个人做错了事，经众人教育帮助，本人表示悔改，重新做人，要邀长者到家中喝回心茶，喝茶的方式，与喝敬客茶相同。两口子因某件事发生争执，感情上受到伤害，经父老乡亲们调解，两人言归于好后，就要邀长辈及亲朋好友到家中喝和睦茶表示永远要互敬互爱，和睦相处。喝茶的方式，与喝送客茶相同。

唐朝和宋朝是如何喝茶的

唐人煮茶，宋人點茶,今人沖茶。每個時代的人喝茶都有自己的特色，尤其以唐朝和宋朝較為講究。

唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶篩把茶末過濾一下，然後把茶末投放到滾水裡，像煮餃子一樣煮上三滾，最後喝那一鍋茶湯。

宋朝人喝茶，比唐朝有所改進，他們用小勺把茶末分到幾個碗裡，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，這叫「點茶」。點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫，好像卡布奇諾咖啡。在宋朝的茶道中，燒水是很關鍵的一步。宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水，而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它「砂瓶」，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，砂瓶裡裝大半瓶水，一會兒就燒開了。由於瓶壁是不透明的，所以看不見水開，只能聽聲。聽聲辨水，是宋朝茶藝界的絕活兒。

宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有時候也用瓷。早在唐朝，上流社會鄙視瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗，拒絕用瓷碗。後來出了一個叫盧廙的茶道高手，他說金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗還都有腥味兒，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見蘇廙《仙芽傳》，該書已散佚，今存於《說郛》)。盧廙的見解非常科學，開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風氣。

宋朝已經可以燒造紫砂茶具了，但是紫砂並不被宋朝士大夫喜歡，一是因為紫砂透氣性太強，茶湯很容易滲透進去，喝完茶不容易刷乾淨(現在流行紫砂壺，人們常說茶能養壺，其實就是指紫砂的細孔裡填充了茶葉渣子，既不衛生，又會影響下一道茶的表現);二是因為紫砂天然有一種土腥味兒。

唐人煮茶，宋人點茶，今人沖茶。點茶無需茶壺，故此宋朝並不生產茶壺，只燒造茶碗。茶碗又分很多種，南宋景德鎮燒造的茶碗屬於影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是這種茶碗並不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來很笨重，但是耐高溫，導熱慢，適合點茶。並且宋朝最好的茶湯都是乳白色的，只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，就體現不出茶湯的優劣了。

本文來源：玩點文學