苏东坡很穷？一面做东坡肉一面倒卖房屋牟利

Posted 2023-03-06 苏东坡卖房

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苏东坡很穷？一面做东坡肉一面倒卖房屋牟利

宋朝被称为读书人的天堂，除了政府对读书人的尊崇优容外，还因为官员们待遇极高，是历朝中最优厚的，大小官员锦衣美食，生活奢华。宋朝官员俸禄丰厚，朝廷变着法子地给官员发钱、发东西。

禄米、俸钱是基本的收入，正一品官月领禄米150石，俸钱12万文，外加每年绫20匹、罗1匹、绵50两;从九品官月禄米5石，俸钱8000文，外加每年绵12两。官员们还领取职钱(俸钱类似基本工资，职钱类似于岗位工资)，享受免费住房、食宿和随扈。朝廷给每个官员配备免费仆人，最低的官员配给1名仆人，宰相可配给100人。此外，官员可享受名目繁多的福利补贴，比如茶酒钱、厨料钱、薪炭钱、马料钱等等。“有茶酒厨料之给、薪蒿炭盐诸物之给、饲马刍粟之给、米面羊口之给。其官于外者，别有公用钱，自节度使兼使相以下，二万贯至七千贯，凡四等;节度使自万贯至三千贯，凡四等。观察防团以下，以是为差。

公用钱之外，又有职田之制，两京、大藩府四十顷;次藩镇三十五顷;防团以下，各按品级为差。选人、使臣无职田者，别有茶汤钱。”(赵翼《廿二史札记•宋制禄之厚》)这些福利补贴合起来蔚为壮观，比月薪高多了。

即便如此，皇帝似乎还觉得过意不去，动不动就赏赐大臣。“李沆病，赐银五千两。王旦、冯拯、王钦若之卒，皆赐银五千两。”“戴兴为定国军节度使，赐银万两，岁加给钱千万。王汉忠出知襄州，常俸外增岁给钱二百万。”“杨徽之迁侍御史，赐钱三十万;魏廷式为转运使，赐钱五十万;宋搏为国子博士，赐钱三十万。班仅庶僚，非有殊绩，亦被横赐。”甚至“魏震因温州进瑞木，作赋以献，遂赐银二千两”。(赵翼《廿二史札记•宋恩赏之厚》)遇到一次这样的赏赐，胜过好几年甚至十几年的工资。更让人羡慕的是，宋朝官员还有许多“默认”的收入。官府用公家钱借贷的利息大部分进了部门“小金库”，隔三差五在官吏们中间均分;官员凭朝廷发的“给卷”在全国各地可以白吃白住，甚至领用粮食、衣服等;宋朝官员还有定期免费疗养的待遇，称为“祠禄之制”。所以，在宋朝做官就意味着荣华富贵。

宋朝政权开放，多数高官都是出身贫寒的读书人，比如宰相吕蒙正和范仲淹，尽管为官廉洁，生活却都富足奢华。吕蒙正退休后，在洛阳建有“园亭花木，日与亲旧宴会”;范仲淹捐钱在家乡修建“义庄”，赡养族人。

北宋名臣苏轼，很会哭穷，说自己“为穷之冠”，但事实上他收入颇丰，生活优裕。以他在仕途低谷，任黄州团练副使时期为例。当时，苏轼穷得要自己割猪肉做“东坡肉”，自酿蜜酒，一副自己动手解决温饱的模样，可同时却在倒卖房屋牟利。他的一个同乡劝他在许州买房，因为那个地方房价低。苏轼回信说，他有现金“数百千”，他的儿子刚买了一座庄园，他自己在京师还有一些产业，变卖后凑钱“八百余千”，问他的同乡这些钱能在许州买多少房。同时，苏轼对京师一幢在售的豪宅——荆南头湖庄子也表示感兴趣。听说首付只要二百来千，便自己盘算“不知可信否？”所以，苏轼的穷，是与达官显贵的豪奢生活相比的穷，比起平头老百姓来，他已经是大富翁了。

苏东坡东坡肉是怎么来的？怎么做？

　　苏东坡不仅是一个大文学家，对烹饪菜肴也有许多心得，遗留下来的菜式有著名的东坡肉，也有可口的小吃东坡凉粉。给后世的吃货们提供了好吃又好做的菜。

　　说起东坡肉，那肉肥而不腻、酥香味美，颜色酒红，看起来是一种享受，闻起来也别有一番滋味。相传苏东坡在徐州、黄州、杭州都做过这道菜。在徐州任知州时，遭遇天降大洪水，百姓惶恐，苏轼镇定自若，将民众情绪安抚好，并带州中壮丁修筑堤坝，阻隔洪水，帮助城中百姓顺利度过了难关。

　　百姓都很感谢他，纷纷将自己家的猪给杀了，敲门打鼓送到知州府，慰问抗洪辛苦的苏轼和各大县衙人员，面对百姓的一片心意，苏东坡怎么推都推迟不掉，猪肉又太多，他只好指点家人烧红烧肉回赠百姓。这时候的东坡肉做法还不完善，也不叫东坡肉，而是“回赠肉”，意为这是知州大老爷回赠给他们的，吃了有福气。

　　第二次大规模的做东坡肉，是在黄州，时值苏轼被贬谪到黄州，上街巡防之时发现，黄州的猪肉价格非常便宜，询问之后才知道，黄州地处长江中游北部，湖泊众多，平时都吃的是鸡肉、鱼肉一类的东西，但是猪肉肥肉过肥，瘦肉炒了之后太绵，没几个人愿意吃这种肉。于是兴起的苏轼便自己做菜，还写了一首打油诗名曰《食猪肉诗》：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”打油诗有其自身的魅力，一传十十传百，这道菜就火了，学会了烹制猪肉的黄州百姓就将这道菜命为“东坡肉”。

　　第三次是在杭州，这时候苏东坡任杭州太守，当时西湖由于疏远管理，淤泥堵塞、垃圾漂浮其上，昔日美丽的西湖已经变成了脏湖，前任太守废了大力气，也投了许多钱进行治理，然而却不见成效，气急的太守就想填湖造田，反正都治理不好，还不如弄成田地增加农民种植收入。

　　苏轼到任之后，对于西湖变成这个样子也是很无奈，但是一想自古以来有多少文人称赞它、喜爱它，杭州正是因为西湖而出名，没了西湖，杭州人的骄傲还能去哪里找呢？于是苏轼决定继续带着民众一起治理西湖，为了西湖，杭州人人人有责，苦心人天不负，在苏轼的大力带动之下，西湖又重现了当初的美丽风光。这下，杭州人民终于如拨云见雾般看到了美好的太阳和希望，纷纷担着酒肉上门拜谢苏轼，苏轼看着成堆的猪肉也很头疼。就让厨师把肉切成方块，大拇指大小，肥瘦均匀，用自己家乡四川眉山炖肘子的方法，再结合当地杭州人的口味，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火慢慢焖，将肉炖得外酥里烂，肥而不腻、颜色酒红，然后给百姓送过去。

　　这道菜的具体步骤就是：先把肉皮烤到焦黄，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干净，切成4厘米厚，6。5厘米宽的小方块，并且在肉皮上划出十字刀。如果刀工不好，嫌麻烦，可以略掉猪皮那个环节，反正只要弄干净就好了，然后切得差不多大就行，肉皮的十字刀是不能少的，这是为了让油出来得更快。

　　然后将准备好的姜片和葱铺在锅底，再把切好的肉块摆放在锅里，肉上面放上冬笋，冬笋要切成柏叶片，然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水，盖上盖子，用旺火烧开后，改为文火慢慢焖烧，差不多1小时以后，每隔10分钟把肉翻一次，直到酥软透味，到这时，汤是油芡状的，就可以起锅了！（懒人们可以省略某些步骤）

　　接下来说说东坡小吃，一道凉粉儿，据说是苏轼去陕西凤翔县做官儿时，天气热得受不了，又没有清凉爽口的东西吃，苏轼就自己动脑子了，叫人把小扁豆磨成粉，熬成糊状，盛入石头器皿中以加速冷却，然后切成条状，加盐醋辣椒等佐料凉拌，与米粉的做法有相似之处。这道凉粉因其口感爽滑，并有清凉解暑之功效，被凤翔人民争先效仿，并将其命为“东坡凉粉”。