哈尼族都有啥特色小吃 哈尼族饮食文化
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哈尼族都有啥特色小吃 哈尼族饮食文化
西双版纳哈尼族烹调食品的方法，主要有煮、烧、烤、煎、舂、腌渍等几种。口味以鲜、香、酸、辣为主。哈尼族做菜的方法，可谓新鲜、奇特。风味食品很多，有名的有竹筒煮肉、卵石烧汤、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹酱、豆粉肉丸汤、雀肉松、苤菜舂螃蟹等。
竹筒煮肉，是以新鲜竹子为锅具，煮猪蹄、排骨、鸡、鱼和其他汤菜。烹饪时，砍下一段直径约10厘米，长约40厘米的新鲜竹节，用水冲洗干净，将拟煮的猪蹄、排骨、鸡、鱼收拾干净，砍成小块，分别装入竹筒，加水后排在火塘上慢慢煮熬至熟，加食盐、味精煮至扒烂，倒入碗内供食。用竹筒煮制的猪蹄，排骨和鸡、汤色清纯，肉味鲜美，带有一股青竹清香，具有特殊的风味。用竹筒煮的鸡纵南瓜尖汤，仅加点食盐，其味便鲜美异常。
石头汤你想也想象不出会是什么滋味，但是哈尼人的食品里真正地用石头做着味美的汤呢，那就是卵石浇汤。以卵石为热源，对已煮好的肉汤、菜进行再加工。烹制卵石烧汤，要将河中捡来的卵石洗净，投入火塘内烧至发红。肉汤、菜汤上桌之后，在汤碗内加入少许新鲜菜或佐料，投入一个烧得通红的卵石，使碗中之汤沸腾片刻，将鲜菜和佐料煮熟。卵石烧汤不仅有肉汤、菜汤的鲜味，并有一种烧制食物的特殊香味。
肉炒芭蕉花，以一朵芭蕉花和100克新鲜狗肉为原料(若无新鲜狗肉，可用猪肉代替)。烹饪时，取下芭蕉花的花，洗净切细，放少许食盐渍制片刻后，淘洗挤捏，去除涩味。狗肉切成薄片或剁细(猪肉亦然)，先将肉在油锅内爆炒至八成熟，再加入芭蕉花与适量食盐、味精炒熟即可。这道菜，从前多在贺新房时食用，因风味独特，餐馆内已普遍用以待客，在昆明等地的大中型餐馆里，也会吃到这样的菜肴。
肉粥，哈尼语称为期玛，以糯米和猪肉为主要原料，加配青姜末、八角粉、草果面煮制。烹调时，将猪肉剁细，糯米淘洗后与猪肉一起入锅加水煮制。肉粥煮好即将起锅时，加入姜末、八角粉、草果面和适量食盐，即装碗供食用。肉粥味鲜香可口，即可作菜肴，又可供老年人作主食。
暴腌芭蕉心，哈尼语称为阿罗哦切。烹饪时将野芭蕉的幼嫩茎心切细，加上适量盐巴和稀饭拌合均匀，放入瓦坛内腌 渍1一2天，即供食用。这道菜，味略酸，和暴腌咸菜相似。但具有野菜风味。
蜂蛹酱，以蜜蜂蛹或野蜂蛹为主要原料。调制时，将蜂蛹挤捏取汁后，再把蜂蛹剁细，加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料与蜂蛹汁掺合，加食盐拌匀即供食用。蜂蛹酱，味鲜而甜，民间多用生食蔬菜蘸食。
雀肉松，以各种鸟雀之肉作主要原料，配以糊辣椒粉、苤菜、芫荽加工而成。烹饪时，将收拾干净的鸟雀用竹棍夹住放在火塘上烘烤至香脆时，取下切块，加姜末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂细成末即成肉松。民间常用萝卜野芹菜等蔬菜蘸吃。味鲜香可口。现在，由于鸟类越来越受到保护等原因，雀肉松只能是一种望梅止渴的怀念了。
哈尼族的民间文化都有啥？都有啥民族风采
哈尼族文学以民间文学为主，包括诗歌、神话、传说、故事、寓言、谣谚等。
神话和传说最古老，数量相当多，有《天、地、人的传说》、《兄妹传人种》、《作洛搓罗》等。创世史诗以《沃果策尼果》为代表，它叙述了开天辟地、万物起源、定寨安居、节令划分、婚丧嫁娶等内容。迁徙史诗以《哈尼阿培聪坡坡》为代表，叙述哈尼族发轫、迁徙的漫长历史，具有很高的文学和史学价值。另外还有《古时候的人》、《母女俩的故事》、《砍大树》、《哈尼祖先过江来》等，描述了人类与动物杂处、洪水泛滥等史前生活及哈尼祖先迁徙的历史。
民歌是哈尼族口头文学的主要形式，分“哈八惹”、“阿其古”两类。“哈八惹”属酒歌类，多在祭祀、节日、婚丧等隆重场合演唱，曲调庄重严肃，有《祭祀酒歌》、《祭龙规矩歌》、《讨媳妇歌》等。“阿其古”属一般山歌，主要歌唱爱情和生产。此外，还有《十二月生产调》、《叫谷魂》、《叫人魂》、《哭婚调》、《土司快死》、《棕榈·金竹》等。叙事长诗有《英雄与花朵》、《妥底玛依之歌》、《姑娘帮工》、《不愿出嫁的姑娘》等。这些诗歌表现了哈尼人民的劳动、斗争和爱情生活，充满抒情气氛。
传说有《想到天上去的人》、《太阳和月亮》、《英雄玛麦》等。多与哈尼族特有的民族生活密切结合，体现了民族文化习俗的特点。还有许多歌颂英雄多沙阿波、田四乱起义的传说，反映了哈尼族人民在历史上的反抗和斗争。故事有《吃米》、《山阳林》、《牛倌与蛇姑娘》、《小红鱼》、《野蔷薇》、《阿罗找布谷鸟》等，表现了哈尼族勇敢、智慧、善良的民族性格。
寓言有《水牛和豹子》、《铁麟甲和乌鸦》、《为什么蚯蚓的脖子上有道白印》等，寓意深刻，语言优美，脍炙人口。
中华人民共和国成立后，特别是1976年以后，随着少数民族作家文学的蓬勃发展，一批年轻的哈尼族作家成长起来。他们写出第一批散文、小说、诗歌等书面文学作品，描绘自己民族的生活、愿望和精神世界。朗确的散文《茶山新曲》荣获第一届全国少数民族文学创作优秀奖。诺晗的散文《山间又响马铃声》发表于《人民日报》，并被选入优秀散文集，后又作为范文收入小学语文教科书。艾扎创作的短篇小说《金凤花》荣获第二届全国少数民族文学创作作品奖。
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